Cosa cresceva nel giardino russo prima delle patate?

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Patata? A metà del XIX secolo, occupava solo l'1,5% della superficie agricola del paese. Pomodori? Sono apparsi sui letti e sui tavoli in Europa solo alla fine del XIX secolo. Carota? Sì, è stato attivamente consumato in Russia, ma non è affatto la varietà olandese di arance brillanti che ora è molto diffusa. Il portale di Kramola restituisce giustizia storica e racconta cosa cresceva nell'antico orto russo.

Rapa

Senza dubbio il numero uno. Il più importante russo (e non solo russo - lo stesso ruolo di "secondo pane" prima della comparsa delle patate, ha giocato, ad esempio, in Asia centrale) ortaggi, giardinieri esperti sono riusciti a raccogliere due raccolti durante l'estate. All'inizio della primavera sono state seminate le rape bianche - una maturazione più precoce, ma non così ben conservata e non così dolce. Dopo averlo rimosso in piena estate, hanno seminato la rapa gialla più familiare, che è stata conservata nel terreno fino al gelo. Si conserva perfettamente in cantina fino a Natale.

Cipolla paffuta

Cipolle I nostri antenati coltivavano molte varietà: prima cipolle verdi e porri, poi cipolle, scalogni e batun. Tutte queste varietà sono note ora, ma la cipolla a cubetti è dimenticata. Derivato dalle normali cipolle dei giardinieri di Rostov, è privo di piccantezza e può essere utilizzato come un normale ortaggio.

svedese

Un ibrido di rapa e cavolo. Ha un sapore simile alla prima rapa, ma molto più nutriente e senza pretese, quindi è stata coltivata particolarmente attivamente nelle regioni settentrionali e nord-occidentali dell'Impero russo. Radice di prezzemolo, pastinaca, barbabietola, ravanelli e ravanelli sono stati coltivati non meno attivamente nei giardini russi (tutto questo è ancora lì, ma la rapa è dimenticata) - le radici sono ben conservate e questo è estremamente importante in condizioni di inverni lunghi e freddi.

Cavolo grigio

Il familiare cavolo cappuccio veniva coltivato solo da contadini ricchi - dopotutto, occupava molto più spazio nei letti rispetto ai cavoli, o cavoli grigi, che crescevano in una copertura continua di foglie. Non così dolce e succoso come il cavolo, questo cavolo era interamente usato per fare il koshev. Per lui, il cavolo veniva tritato finemente, posto con sale grosso in botti, il cui fondo veniva cosparso di farina di segale. Per tutto l'inverno, la zuppa di cavolo, chiamata zuppa di cavolo servile, veniva cucinata da kroshev.

primula

I giovani verdi di questi fiori con un nome filosofico e automobilistico venivano coltivati per insalate, riempiendo per botvinia, turi e altri piatti estivi con erbe.

rabarbaro

È senza pretese, senza pretese, cresce letteralmente come un'erbaccia - ma dai suoi steli sono state preparate ottime gelatine e bevande alla frutta, marmellata e ripieno per torte dolci. Guarda attentamente: forse il rabarbaro cresce anche tra le bardane e i denti di leone nella tua casa di campagna.

Canapa

La principale coltura di semi oleosi nella Russia centrale è ora vietata a causa del consumo innaturale all'estero. Cereali e gelatina venivano riempiti con olio di canapa, venivano fritti su di esso, mangiavano verdure o semplicemente pane di segale fresco con esso.

Mostarda

Erbe piccanti che sanno di senape e rafano allo stesso tempo. La senape veniva aggiunta all'okroshka e alla botvinia e mangiata così con altre erbe. La senape in grani che conosciamo è apparsa in Russia solo alla fine del XVIII secolo, quando i tagli di senape tedesca furono piantati nella senape selvatica. I tedeschi, infatti, hanno fatto proprio questo.

scorzonera

È radice d'avena. Tuttavia, non ha nulla a che fare con l'avena: è un parente dei normali astri da giardino. I contadini raccoglievano in autunno le lunghe radici bianche della pianta dal leggero sapore di pesce, bollite, stufate e fritte, come altre numerose radici.