Patate prima di Pietro I - una prelibatezza per l'aristocrazia

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Al giorno d'oggi, le patate sono quasi la base principale della tavola russa, ma non molto tempo fa, solo circa 300 anni fa, non venivano mangiate in Russia. Come vivevano gli slavi senza patate?

Le patate sono apparse nella cucina russa solo all'inizio del XVIII secolo grazie a Pietro il Grande. Ma le patate iniziarono a diffondersi tra tutti gli strati della popolazione solo durante il regno di Caterina.

E ora è già difficile immaginare cosa mangiassero i nostri antenati, se non patate fritte o purè di patate. Come potrebbero vivere senza questo ortaggio a radice?

tavola quaresimale

Una delle caratteristiche principali della cucina russa è la divisione in magra e mite. Nel calendario ortodosso russo, circa 200 giorni all'anno cadono nei giorni di Quaresima. Questo significa: niente carne, niente latte o uova. Solo cibo vegetale e, in alcuni giorni, pesce.

Sembra povero e povero? Affatto. La tavola quaresimale si distingueva per la sua ricchezza e abbondanza, una grande varietà di piatti. Le tavole quaresimali di contadini e persone piuttosto benestanti a quei tempi non differivano molto: la stessa zuppa di cavolo, il porridge, le verdure, i funghi.

L'unica differenza era che era difficile per i residenti che non vivevano vicino al bacino ottenere pesce fresco sul tavolo. Quindi la tavola del pesce nei villaggi era rara, ma chi aveva soldi poteva chiamarlo lui stesso.

I principali prodotti della cucina russa

Approssimativamente un tale assortimento era disponibile nei villaggi, ma va tenuto presente che la carne veniva consumata molto raramente, di solito accadeva in autunno o nel mangiatore di carne invernale, prima del Carnevale.

► Verdure: rape, cavoli, cetrioli, ravanelli, barbabietole, carote, rape, zucca, ► Porridge: farina d'avena, grano saraceno, orzo perlato, frumento, miglio, frumento, uova.

► Pane: principalmente di segale, ma c'era anche il frumento, più costoso e raro.

► Funghi

► Latticini: latte crudo, panna acida, yogurt, ricotta

► Cottura: torte, crostate, crostate, panini, bagel, pasticcini dolci.

► Pesce, selvaggina, carne di bestiame.

► Condimenti: cipolla, aglio, rafano, aneto, prezzemolo, chiodi di garofano, alloro, pepe nero.

► Frutta: mele, pere, prugne

► Bacche: ciliegia, mirtillo rosso, viburno, mirtillo rosso, camemoro, nocciolo, prugnolo

► Noci e semi

tavola festiva

La tavola del boiardo e la tavola dei cittadini agiati si distinguevano per una rara abbondanza. Nel XVII secolo il numero delle portate aumenta, le tavole, sia magre che modeste, si fanno sempre più variegate. Ogni pasto abbondante comprendeva già più di 5-6 cambi di piatti:

► caldo (zuppa di cavolo cappuccio, spezzatino, spiga);

► freddo (okroshka, botvinya, gelatina, pesce in gelatina, carne in scatola);

► arrosto (carne, pollame);

► solido (pesce caldo bollito o fritto);

► torte senza zucchero, ► kulebyaka, porridge (a volte veniva servito con zuppa di cavoli);

► torta (torte dolci, crostate);

► snack (dolci per il tè, frutta candita, ecc.).

Alexander Nechvolodov, nel suo libro Legends of the Russian Land, descrive la festa del boiardo e ne ammira la ricchezza: “Dopo la vodka, iniziarono a mangiare spuntini, di cui ce n'erano moltissimi; nei giorni di digiuno venivano serviti i crauti, tutti i tipi di funghi e tutti i tipi di pesce, dal caviale e balyk agli sterlets al vapore, coregoni e vari pesci fritti. Con uno spuntino, si supponeva anche il borsch botvinia.

Poi si passava alla zuppa calda, che veniva servita anche delle più svariate preparazioni: rosso e nero, luccio, sterlet, carassio, misto di pesce, allo zafferano, e così via. Sono stati serviti anche altri piatti a base di salmone al limone, pesce bianco con prugne, sterlet con cetrioli e così via.

Poi, ad ogni spiga venivano inviate anche torte cotte in olio di noci o di canapa con ogni tipo di ripieno, con condimento, spesso cotte sotto forma di vari tipi di animali.

Dopo la zuppa di pesce seguiva: "salato" o "salato", qualsiasi pesce fresco proveniente da diverse parti dello stato, e sempre sotto lo "zvar" (salsa), con rafano, aglio e senape.

Il pranzo si è concluso servendo il “pane”: biscotti di vario genere, ciambelle, crostate alla cannella, semi di papavero, uvetta, ecc.”

Tutto separatamente

La prima cosa che veniva accolta di corsa agli ospiti d'oltremare se arrivavano a una festa russa: un'abbondanza di piatti, non importa se fosse un giorno di digiuno o di digiuno.

Il fatto è che tutte le verdure, e in effetti tutti i prodotti in generale, venivano servite separatamente. Il pesce poteva essere cotto, fritto o bollito, ma in un piatto c'era solo un tipo di pesce.

I funghi venivano salati separatamente, i funghi porcini, i porcini, i porcini venivano serviti separatamente … Le insalate erano una (!) Verdura, e non un misto di verdure. Qualsiasi verdura può essere servita fritta o bollita.

Anche i piatti caldi vengono preparati secondo lo stesso principio: il pollame viene cotto separatamente, i singoli pezzi di carne vengono stufati.

La vecchia cucina russa non sapeva cosa fossero le insalate tritate e miste, così come i vari arrosti tritati finemente e le basi di carne. C'erano anche cotolette, salsicce e salsicce. Tutto finemente tritato, tritato in carne macinata è apparso molto più tardi.

Zuppe e zuppe

Nel XVII secolo prese finalmente forma la direzione della cucina, responsabile di zuppe e altri piatti liquidi. Sono comparsi sottaceti, guazzabuglio, postumi di una sbornia. Sono stati aggiunti alla famiglia amichevole delle zuppe che si trovavano sui tavoli russi: stufato, zuppa di cavoli, zuppa di pesce (di solito da un tipo di pesce, quindi è stato osservato il principio di "tutto separatamente").

Cos'altro è apparso nel 17 ° secolo?

In generale, questo secolo è il tempo delle novità e dei prodotti interessanti della cucina russa. Il tè viene consegnato in Russia. Nella seconda metà del XVII secolo compare lo zucchero e si amplia la gamma dei dolci: canditi, conserve, caramelle, lecca lecca. Infine compaiono i limoni, che iniziano ad essere aggiunti al tè, così come alle ricche zuppe postumi di una sbornia.

Infine, durante questi anni l'influenza della cucina tartara fu molto forte. Pertanto, i piatti a base di pasta non lievitata hanno guadagnato una grande popolarità: pasta, gnocchi, gnocchi.

Quando sono apparse le patate?

Tutti sanno che le patate sono apparse in Russia nel XVIII secolo grazie a Pietro I - ha portato patate da semina dall'Olanda. Ma la curiosità d'oltremare era disponibile solo per i ricchi e per molto tempo le patate rimasero una prelibatezza per l'aristocrazia.

L'ampia distribuzione delle patate iniziò nel 1765, quando, dopo il decreto di Caterina II, furono portate in Russia partite di patate da semina. Si diffuse quasi con la forza: la popolazione contadina non accettò la nuova cultura, poiché la considerava velenosa (un'ondata di avvelenamento da parte dei frutti velenosi delle patate travolse la Russia, poiché all'inizio i contadini non capirono che era necessario mangiare la radice raccolti e mangiato le cime). [Una spiegazione molto tesa della storia ufficiale. Il defunto Alexander Vladimirovich Pyzhikov ha studiato in dettaglio questo problema e la conclusione non è affatto nell'idiozia attribuita al popolo russo.

Al contrario, il rifiuto della patata è stato causato dalla comprensione incomparabilmente più alta della gente dei complessi processi di ordine mondiale che influenzano la metafisica. - Circa. ss69100.]

La patata impiegò un tempo lungo e difficile per attecchire, anche nel XIX secolo era chiamata "la mela del diavolo" e si rifiutava di piantare. Di conseguenza, un'ondata di "rivolte delle patate" travolse la Russia e, a metà del XIX secolo, Nicola I fu ancora in grado di introdurre massicciamente le patate negli orti dei contadini. E all'inizio del XX secolo era già considerato il secondo pane.