Sostituzione della verità sulle proprietà benefiche del grasso - il cibo degli slavi

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Per molti decenni siamo stati disorientati dalle informazioni sui cibi che mangiamo, indicando quali sono sani e quali no. Ad esempio, dall'inizio del XX secolo, ci è stato detto che il grasso di maiale è una sostanza malsana che deve essere sostituita con oli vegetali. Ebbene, cos'è veramente?

Verità e bugie sono invertite

La verità è l'opposto di quello che ci è stato detto. È vero che il consumo di strutto dovrebbe essere limitato, ma friggere i cibi con lo strutto è un approccio più salutare rispetto all'utilizzo della maggior parte degli oli vegetali. Ciò è dimostrato da studi recenti.

Infatti, quando riscaldati alla temperatura di frittura, molti oli vegetali rilasciano sostanze tossiche che possono causare una serie di gravi problemi di salute, tra cui cancro, demenza e malattie cardiache.

Durante la frittura, gli oli vegetali rilasciano veleni

Al professor Martin Grothveld De Montfort dell'Università di Leicester, esperto di chimica bioanalitica e patologia chimica, è stato recentemente chiesto di condurre uno studio per determinare quali grassi da cucina sono sani.

Le sue scoperte hanno sfidato la saggezza generale riguardo all'uso di grassi saturi rispetto a grassi polinsaturi. Sebbene ci sia stato a lungo detto che i grassi polinsaturi, come quelli che si trovano nell'olio di girasole, sono più salutari dei grassi saturi presenti nel burro e nello strutto.

Da un articolo di De Montfort pubblicato sul sito dell'università: “Quando i grassi e gli oli vengono riscaldati, la loro struttura molecolare cambia. Di conseguenza, vengono prodotte sostanze chimiche chiamate aldeidi. Possono causare malattie cardiache e cancro.

Il professor Grothveld ha scoperto che l'olio di girasole e di mais produce aldeidi 20 volte più pericolose di quanto raccomandato dall'OMS. Grottveld e il suo team hanno scoperto che i cibi cotti in olio di colza, burro, grasso d'oca o olio d'oliva rilasciano aldeidi significativamente meno tossiche rispetto a quelli che si trovano nell'olio di girasole, olio di mais e altri oli vegetali comunemente usati.

Ma come è possibile che il lardo abbia una cattiva reputazione?

Storia istruttiva

Il lardo è solo uno dei prodotti che ci è stato chiesto di rifiutare. Come con altri cibi presumibilmente "malsani", la vera ragione è che qualcuno voleva incassare un sostituto.

Nel caso del lardo ci ha mentito Procter & Gamble, che voleva vendere il suo nuovo prodotto, Crisco, inventato in laboratorio nel 1907.

Nel 1906 fu pubblicato il romanzo di Upton Sinclair La giungla. Il libro descriveva i dettagli naturalistici dell'industria della carne e le scene buie nei macelli di Chicago. È stato fantastico, ma le descrizioni dei lavoratori che cadono in tini bollenti di pancetta sono state sufficienti a far venire la nausea e il risentimento di molte persone per la situazione.

Tuttavia, l'avversione del pubblico per lo strutto dopo aver letto il libro potrebbe non essere stata sufficiente a fare la differenza nel mercato fino a quando Procter & Gamble non ha iniziato a vendere una margarina speciale (sego) a base di oli vegetali.

L'azienda stava attivamente cercando modi per commercializzare l'olio di semi di cotone, di cui aveva una quantità enorme, poiché il mercato delle candele si è ridotto rapidamente a causa dell'invenzione della lampada elettrica.

Chi, come e perché ha offuscato la reputazione del lardo

Nel 1907, il chimico tedesco E. S. Kaiser mostrò la sua meravigliosa invenzione presso la sede della Procter & Gamble a Cincinnati. Era una palla di grasso. Sembrava lardo ed era cotto come lo strutto. Ma i maiali non c'entravano niente. La palla era olio di semi di cotone idrogenato.

L'azienda è riuscita, attraverso un marketing intelligente, a convincere il pubblico, già "malato" dal libro di Sinclair, che nel suo laboratorio era stato creato un prodotto più pulito e più sano.

Procter & Gamble ha lanciato una campagna pubblicitaria che ha fatto pensare alla gente che ci fossero storie orribili di lardo contraffatto. Altri materiali promozionali pubblicizzavano Crisco come cibo sano e pulito. L'azienda ha avvolto il prodotto in un involucro bianco e ha lanciato alle masse lo slogan "Lo stomaco accoglie Crisco".

Il resto è storia. Nel 1950, gli scienziati ancora una volta infangarono la reputazione del lardo affermando che i grassi saturi causavano malattie cardiache. A questo punto, le grandi masse avevano già iniziato a evitare il lardo.

La morale di tutta questa storia è la seguente. Ogni volta che ti viene detto che i laboratori hanno creato un prodotto di qualità superiore e più utile per te di una sostanza naturale che i tuoi antenati hanno usato per migliaia di anni, puoi usare un sano scetticismo.

Pensa altrimenti diventerai ancora una volta vittima dell'inganno. Il fatto che tra questi oltre il 90 per cento della popolazione mondiale non sia motivo di calma e non sia motivo di credulità.