Cucina russa: piatti tradizionali che abbiamo perso

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Molti di noi amano gustare i piatti che da decenni vengono cucinati nelle nostre famiglie. Naturalmente, tra questi ci sono quelli che consideriamo tradizionali per la cucina domestica. Ma in realtà, un numero enorme di piatti che sono stati preparati in ogni casa russa più di cento anni fa può ora essere trovato solo in pochi ristoranti, e talvolta sono completamente persi.

Per la vostra attenzione, ci sono cinque piatti secondo la ricetta primordialmente russa, che non troverete con il fuoco questo pomeriggio.

1. Torte

Sembrerebbe che questo sia qualcosa, ma non ci possono essere molte torte sul nostro tavolo. Tuttavia, è quasi impossibile trovare esattamente quelli che sono stati mangiati nel secolo scorso.

Così la tecnologia della cottura nel forno a legna, ormai conservatasi in pochi luoghi, ha conferito un gusto unico ai prodotti da forno. Inoltre, in precedenza la farina di segale veniva utilizzata attivamente nell'impasto, ma ora viene utilizzata solo per cuocere alcuni tipi di pane.

Tuttavia, la maggior parte delle otturazioni autentiche sono andate perdute. Ora puoi solo leggere le torte di lepre vendute in ogni bazar nelle opere degli scrittori russi. E non tutti conoscono una tale vizig, che adoravano per farcire torte nelle case russe.

C'erano altri piatti che oggi pomeriggio non si possono cercare con il fuoco: tortino con bottatrice o fegato beluga, prodotti da forno con farina di amarene e ripieno a forma di more o piselli. Forse tutta questa varietà di vecchie ricette può essere trovata in ristoranti specializzati o preparata su ordinazione nelle panetterie, ma nelle case normali quasi nessuno le prepara.

2. Carne in scatola

Fino a un paio di secoli fa, la salatura era l'unica opzione per la conservazione a lungo termine della carne in grandi volumi. In qualsiasi lungo viaggio o campagna militare a lungo termine, i prodotti affumicati o essiccati non erano di aiuto, perché semplicemente non potevano resistere a periodi così lunghi. A differenza della carne in scatola, che, essendo arrotolata nei barili, potrebbe essere portata con sé per anni senza timore di deteriorarsi.

Ma il sapore della carne salata era irrimediabilmente rovinato: diventava duro e poco nutriente. Naturalmente, è stata realizzata una versione più delicata per il manzo in scatola fatto in casa: meno sale è stato messo sulla botte e lasciato per essere conservato in un luogo fresco e buio.

Inoltre, se la carne doveva essere mangiata, veniva prima messa a bagno per 24 ore e poi bollita con le spezie. Tuttavia, nelle campagne militari e nelle istituzioni statali della Russia zarista, tale lavorazione della carne in scatola raramente soccombeva, quindi non può essere definita piacevole al gusto. Pertanto, così come dopo l'invenzione della conservazione, è praticamente passato alla storia e oggi non si trova praticamente da nessuna parte.

3. Gioco

Solo un secolo fa, il gioco nella Russia pre-rivoluzionaria non era qualcosa di esotico, come lo è ora. Quindi fu venduta in quasi tutti i mercati: alcuni galli cedroni si potevano trovare contemporaneamente di quattro tipi. Fagiani, galli forcelli e galli cedroni erano più rari, ma pernici e quaglie erano più comuni: erano realizzati liberamente nei ranghi degli uccelli.

Fatto interessante:Aironi e cigni un tempo erano in uso, ma hanno smesso di cucinare anche durante il regno di Pietro il Grande e i segreti della lavorazione della carne dura e secca di questi uccelli sono stati completamente persi.

Era in uso anche un altro gioco: la lepre era la più accessibile, perché veniva usata anche come ripieno per le torte. Inoltre, era più facile catturarli: se era necessaria una pistola per cacciare gli uccelli, allora c'erano abbastanza lacci e anelli di corda per i soffici orecchie. La selvaggina più grande - cinghiali, caprioli e alci - era preda comune per i cacciatori. Ma la carne dell'orso avrebbe potuto essere ottenuta per un percorso più lungo, ma senza inseguire per le foreste: a volte gli animali venivano allevati appositamente per la carne.

Ma oggi è molto difficile trovare la selvaggina: gli chef sanno cucinarla, certo, ma non tutti i ristoranti hanno l'orso o la selvaggina nel menu. I cacciatori rimangono altri intenditori e consumatori di questo tipo di carne, tuttavia, nelle realtà odierne, questo tipo di attività è più un intrattenimento che una necessità vitale. Pertanto, il gioco nel nostro tempo è diventato una rarità.

4. Kalachi

Kalach nella sua forma originaria è pane di frumento del tipo originario: veniva cotto a forma di serratura con manico tondo, e si mangiava caldo appena sfornato. Era molto richiesto, soprattutto tra chi lavorava all'aria aperta: nella calura del caldo, un panino era un ottimo modo per fare uno spuntino in movimento.

Fatto divertente: è dal rotolo che è sparita l'espressione "arrivare alla maniglia". Il fatto è che il ricco manico ricurvo, da cui veniva tenuto il pane, di solito non veniva mangiato, ma dato ai mendicanti, o lasciato a terra perché mangiassero i cani. Una persona che affondò così tanto che non esitò a raccogliere questi pezzi, e fu chiamato "scendi al manico".

Ahimè, la famosa pasticceria, che oggi tutti conoscono per nome, sarà ricordata dal gusto solo da coloro che vissero sotto Krusciov. Dopotutto, i rotoli hanno cessato di essere prodotti in serie negli anni settanta del secolo scorso, e la ragione di ciò è abbastanza semplice: la tecnologia per produrre dolci tradizionali russi si è rivelata troppo costosa sia in termini di tempo che di finanziamenti.

Oggi i rotoli si possono trovare solo nelle singole panetterie, ma la scala industriale della loro produzione non è stata dominata.