Kovbyk, lampopo e altri 6 vecchi piatti della cucina russa

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Molti piatti della cucina russa che le nostre bisnonne hanno nutrito per secoli con i nostri bisnonni sono quasi dimenticati. Solo gli appassionati di cucina e gli storici ricordano di loro. E sebbene i nostri antenati non mangiassero testicoli bovini crudi o scarafaggi fritti, molte delle antiche ricette possono sorprendere il russo moderno e talvolta persino causare un certo disgusto.

Tyurya

Questa è la più antica zuppa fredda russa, che i poveri mangiavano in epoca pagana e fino al XX secolo. La ricetta è estremamente semplice, ma variabile: in liquido - acqua, kvas o latte, pangrattato, preferibilmente sotto forma di cracker. Se c'erano olio e cipolle, alcune spezie, venivano aggiunte. Per le persone moderne, un tale cibo sembrerebbe una schifezza: è difficile per noi capire perché le persone hanno aggiunto il pane al liquido, se puoi semplicemente mangiarlo e berlo.

Torte Vizigu

La vecchia cucina russa era molto economica, cercavano di ottenere il massimo cibo da ogni prodotto. Spesso era necessario inventare piatti dalle interiora e persino dalle ossa. Viziga è un accordo di pesce storione, cioè un analogo del pesce della colonna vertebrale. Sembra un lungo cavo. Dopo l'estrazione dal pesce, viene essiccato, ottenendo così un semilavorato che può essere conservato a lungo. Molto spesso, il vizigu in Russia veniva usato come ripieno per torte, mescolato con pesce tritato, ma c'erano altre ricette. E nelle regioni dell'industria della pesca, il vizigu veniva talvolta mangiato e così, con un morso. Prima di aggiungere alle torte, il vizig deve essere cotto per diverse ore in modo che diventi completamente morbido. Viziga è una delle parti più salutari del pesce. Contiene pochissime calorie, ma molti minerali e vitamine utili per l'uomo. Molti potrebbero avere dei dubbi, ma vizigi ha una consistenza delicata e un gusto gradevole, quindi forse non dovresti dimenticare questo prodotto.

Pagnotta con pancetta

In Russia, le torte sono state molto apprezzate fin dai tempi antichi. Ma le loro ricette erano in qualche modo diverse da quelle usate dalle casalinghe moderne. Le torte non zuccherate erano chiamate pani o kulebyaks ed erano quasi sempre grandi. Nella Russia pre-petrina, le pagnotte venivano spesso preparate con lardo, sia di maiale che di agnello, e di manzo. Naturalmente, questo non era l'unico ingrediente del ripieno: il lardo veniva mescolato con cipolle, uova sode e carne. Per i nostri antenati, che erano impegnati in un duro lavoro fisico tutto il giorno, un cibo così ipercalorico aiutava a mantenere le forze.

Agnello intero farcito a pezzi

In Russia, amavano imbottire la carne come passione. Molte persone cucinano ancora le oche ripiene a casa. Ma i nostri antenati hanno farcito tutto ciò che è iniziato con porridge, uova, cipolle, pane, rape e molto altro. Era più redditizio e più gustoso cucinare in questo modo: il succo di carne e il grasso inzuppavano il ripieno. E il principale tipo di carne che veniva usato in Russia era, stranamente, il montone. In ogni caso, tali informazioni sono fornite dall'etnografo Mikhail Zabylin nel suo libro "Popolo russo". Ecco come Domostroy consiglia a un proprietario parsimonioso e parsimonioso di fare con un agnello acquistato:

“Compra un montone e scuoialo a casa, e conserva alcune pecore per una pelliccia, e le frattaglie di montone sono un'aggiunta alla tavola, anche una consolazione. Una moglie di famiglia e un buon cuoco hanno molte idee: cucineranno un decotto dal petto, riempiranno i reni, friggeranno le scapole, riempiranno le gambe con le uova, triteranno il fegato con una cipolla e, avvolgendolo con un film, fatelo rosolare in padella. I polmoni, anche con latte, farina e uova, lo verseranno sopra, e gli intestini si riempiranno di testicoli, cucineranno il cervelletto con le interiora nel brodo della testa dell'agnello, e riempiranno la cicatrice con la pappa, e faranno bollire i reni o, dopo aver riempito, friggere, - e se questo è fatto, da un ariete ci sarà molta gioia. (La gelatina che rimane è buona da tenere sul ghiaccio).”

Biancheria

Un foglio è un'oca secca di lunga conservazione. Nei villaggi si cucinava in autunno. Di norma, metà dell'uccello veniva essiccato, ma potevano anche asciugarlo completamente. L'uccello fu tagliato a metà, le ossa furono rimosse e poi salate in una botte di salnitro e spezie sotto una pressa. Dopo la salatura, il barilotto veniva conservato con resina e lasciato all'aperto per l'inverno. A marzo è stato aperto il barilotto e il contenuto è stato fumato.

Ricotta al latte di papavero

Poppy era amato in Russia. Era un condimento molto popolare per i piatti dolci. Durante il digiuno nelle case benestanti, il latte di mucca veniva sostituito con il latte di papavero. È facile da realizzare: basta schiacciare 200 grammi di semi di papavero e mescolarli con l'acqua. I nostri antenati amavano così tanto il latte di papavero che riuscirono persino a ricavarne la ricotta: diversi etnografi ne scrivono contemporaneamente. Tuttavia, la ricetta del piatto e la sua descrizione dettagliata sono andate perdute oggi.

Lampopo

È sia un piatto dolce che una bevanda. Lampopo divenne molto popolare in Russia nel XIX secolo. Negli anni 1850 e 1860 fu versato in tutte le taverne e i ristoranti di Mosca e San Pietroburgo. Nonostante sia recentissima, la ricetta del lampopo suona molto strana, e ci dà un'idea di quanto velocemente stiano cambiando le preferenze di gusto: il pane con crema pasticcera con uvetta si trasforma in fette biscottate rafferme, poi si bagna con birra chiara, a cui si aggiunge del rum, molto zucchero e succo di limone. In questa forma, questo piatto viene servito in tavola. Il liquido è stato bevuto e i cracker sono stati mangiati.

cowboy

Questo piatto di carne è stato preparato a lungo dai cosacchi nel Kuban. Kovbyk riecheggia le tradizioni della frugalità della cucina russa: non solo è preparato con le frattaglie, ma diventa anche ancora più gustoso se la preparazione viene mantenuta calda per diversi giorni, il che è molto utile nelle lunghe campagne militari. Il cowboy è composto da interiora di maiale. Oltre allo stomaco dei polmoni e del fegato, la ricetta prevede una testa di maiale da cui viene tagliata la carne. Il tutto viene tritato, mescolato con cipolle e peperoni, e poi messo nello stomaco. Quindi viene cucito e messo in salamoia: i cosacchi a volte lo portavano con sé tutto il giorno, quindi ne risultava più gustoso. Quindi devi prima bollirlo per due ore e cuocerlo per lo stesso tempo, unto di olio.