William Vasilyevich Pokhlebkin. Il duro destino del grano saraceno russo

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

William Vasilyevich Pokhlebkin è uno scienziato, storico, specialista in cucina, quasi tutti i 50 libri e articoli scritti da lui possono essere tranquillamente inseriti nei preferiti. Puoi buttare via tutti i libri di cucina, lasciare solo Pokhlebkin e non leggere nient'altro. È andato a fondo di tutto ed è stato in grado di descrivere in modo comprensibile e logico l'argomento in un linguaggio semplice.

Pokhlebkin è l'autore dell'opera su Stalin "Il grande pseudonimo"

Tra la lunga lista di prodotti scarsi degli ultimi anni, forse in primo luogo sia "per esperienza", sia per il meritato amore di chi la brama, e, infine, per oggettive qualità culinarie e nutrizionali, senza dubbio, c'era il grano saraceno.

Da un punto di vista puramente storico, il grano saraceno è un vero porridge nazionale russo, il nostro secondo piatto nazionale più importante. "La zuppa di cavolo e il porridge sono il nostro cibo." "Il porridge è nostra madre." "Il porridge di grano saraceno è nostra madre e la pagnotta di segale è nostro padre". Tutti questi detti sono noti fin dall'antichità. Quando nel contesto di poemi epici, canzoni, leggende, parabole, fiabe, proverbi e detti russi, e persino negli stessi annali, si trova la parola "porridge", significa sempre porridge di grano saraceno e non di altro tipo.

In una parola, il grano saraceno non è solo un prodotto alimentare, ma una sorta di simbolo dell'originalità nazionale russa, poiché unisce le qualità che hanno sempre attratto il popolo russo e che considerava nazionale: semplicità nella preparazione (acqua versata, bollito senza interferire), limpidezza nelle proporzioni (una parte di cereale per due parti di acqua), disponibilità (il grano saraceno è sempre stato in abbondanza in Russia dal X al XX secolo) ed economicità (metà del prezzo del grano). Per quanto riguarda la sazietà e il gusto eccellente del porridge di grano saraceno, sono generalmente riconosciuti, sono diventati proverbi.

Quindi conosciamo il grano saraceno. Chi è lei? Dove e quando è nata? Perché porta un tale nome, ecc. eccetera.

La patria botanica del grano saraceno è il nostro paese, o meglio, la Siberia meridionale, Altai, Gornaya Shoria. Da qui, dai piedi dell'Altai, il grano saraceno fu portato negli Urali dalle tribù Ural-Altai durante la migrazione dei popoli. Pertanto, la Cis-Urali europea, la regione del Volga-Kama, dove il grano saraceno si stabilì temporaneamente e iniziò a diffondersi per tutto il primo millennio della nostra era e quasi due o tre secoli del secondo millennio come cultura locale speciale, divenne la seconda patria di grano saraceno, sempre sul nostro territorio. E infine, dopo l'inizio del secondo millennio, il grano saraceno trova la sua terza patria, spostandosi in aree di insediamento prettamente slavo e diventando uno dei principali cereali nazionali e, quindi, il piatto nazionale del popolo russo (due cereali nazionali neri - segale e grano saraceno).

Così, sulla vasta area del nostro paese, l'intera storia dello sviluppo del grano saraceno si è sviluppata nel corso di due e persino due millenni e mezzo, e ci sono tre delle sue patrie: botanica, storica e nazionale-economica.

Solo dopo che il grano saraceno si è profondamente radicato nel nostro paese, a partire dal XV secolo, ha iniziato a diffondersi nell'Europa occidentale, e poi nel resto del mondo, dove sembra che questa pianta e questo prodotto provenissero dall'Oriente, anche se diversi popoli determinano questo "est" in modi diversi. In Grecia e in Italia, il grano saraceno era chiamato "grano turco", in Francia e Belgio, Spagna e Portogallo - saraceno o arabo, in Germania era considerato "pagano", in Russia - greco, poiché inizialmente a Kiev e Vladimir Rus, il grano saraceno era coltivato principalmente da monasteri greci, monaci, persone più versate in agronomia, che determinavano i nomi delle culture. Gli uomini di chiesa non volevano sapere che il grano saraceno era coltivato da secoli in Siberia, negli Urali e nella vasta regione del Volga-Kama; l'onore di "scoprire" e far conoscere questa cultura, amata dai russi, si attribuivano perentoriamente.

Quando, nella seconda metà del XVIII secolo, Carlo Linneo diede al grano saraceno il nome latino "phagopirum" - "noce simile al faggio", per via della forma dei semi, i chicchi di grano saraceno somigliavano alle noci di un faggio, allora in molti I paesi di lingua tedesca - Germania, Olanda, Svezia, Norvegia, Danimarca - iniziarono a chiamarsi "grano di faggio" il grano saraceno.

È interessante notare, tuttavia, che il porridge di grano saraceno non si è diffuso come piatto nell'Europa occidentale. Oltre alla Velykorossia propriamente detta, il grano saraceno era coltivato solo in Polonia, e anche allora dopo la sua annessione alla Russia alla fine del XVIII secolo. Accadde così che l'intero Regno di Polonia, così come le province di Vilna, Grodno e Volyn che non vi entrarono, ma vi aderirono, divennero uno dei principali centri di coltivazione del grano saraceno nell'Impero russo. E quindi è abbastanza comprensibile che con la loro caduta dalla Russia dopo la prima guerra mondiale, la produzione di grano saraceno nell'URSS e la quota dell'URSS nelle esportazioni mondiali di grano saraceno siano diminuite. Tuttavia, anche dopo, il nostro paese ha dato il 75% o più della produzione mondiale di grano saraceno negli anni '20. In termini assoluti, la situazione con la produzione di grano saraceno commerciale (cereali) è stata la stessa negli ultimi cento anni.

Alla fine del XIX - inizio del XX secolo, poco più di 2 milioni di ettari, o il 2% di seminativi, erano occupati dal grano saraceno in Russia. La raccolta è ammontata a 73,2 milioni di pud, ovvero secondo le misure attuali - 1,2 milioni di tonnellate di grano, di cui 4,2 milioni di pud sono stati esportati all'estero, e non sotto forma di grano, ma principalmente sotto forma di farina di grano saraceno, ma in tondo- pettirosso 70 milioni di pud sono andati esclusivamente al consumo domestico. E poi questo è bastato per 150 milioni di persone. Questa situazione, dopo la perdita delle terre cadute sotto il grano saraceno in Polonia, Lituania e Bielorussia, fu ripristinata alla fine degli anni '20. Nel 1930-1932 la superficie coltivata a grano saraceno fu ampliata a 3,2 milioni di ettari e già ammontava a 2,81 superfici seminate. Il raccolto di grano ammontava a 1,7 milioni di tonnellate nel 1930-1931 e nel 1940 a 13 milioni di tonnellate, cioè, nonostante un leggero calo della resa, in generale, il raccolto lordo era superiore a prima della rivoluzione e il grano saraceno era costantemente in vendita. Inoltre, i prezzi all'ingrosso, di acquisto e al dettaglio del grano saraceno negli anni 20-40 erano i più bassi tra gli altri pani dell'URSS. Quindi, il grano era di 103-108 copechi. per pud, a seconda della regione, segale - 76-78 copechi e grano saraceno - 64-76 copechi, ed era il più economico negli Urali. Una delle ragioni dei bassi prezzi interni è stata la caduta dei prezzi mondiali del grano saraceno. Negli anni 20-30, l'URSS ha esportato solo il 6-8% del raccolto lordo per l'esportazione, e anche allora è stata costretta a competere con Stati Uniti, Canada, Francia e Polonia, che fornivano anche farina di grano saraceno al mercato mondiale, mentre cereali non macinati al mondo il mercato non era quotato.

Anche negli anni '30, quando la farina di grano aumentò di prezzo in URSS del 40% e la farina di segale del 20%, il grano saraceno non macinato aumentò di prezzo solo del 3-5%, il che, con il suo basso costo complessivo, era quasi impercettibile. E tuttavia, la domanda per questo nel mercato interno in questa situazione non è aumentata affatto, anzi è diminuita. In pratica, era in abbondanza. Ma la nostra medicina "autoctona" ha contribuito a ridurre la domanda, che ha diffuso instancabilmente "informazioni" su "basso contenuto calorico", "difficile digeribilità", "alta percentuale di cellulosa" nel grano saraceno. Quindi, i biochimici hanno pubblicato "scoperte" secondo cui il grano saraceno contiene il 20% di cellulosa e, quindi, è "dannoso per la salute". Allo stesso tempo, nell'analisi del chicco di grano saraceno, è stata inclusa spudoratamente anche la lolla (cioè i gusci, le falde, da cui è stato sbucciato il chicco). In una parola, negli anni '30, fino allo scoppio della guerra, il grano saraceno non solo non era considerato deficitario, ma anche poco quotato da lavoratori del settore alimentare, venditori e nutrizionisti.

La situazione è cambiata radicalmente durante la guerra e soprattutto dopo. In primo luogo, tutte le aree sotto grano saraceno in Bielorussia, Ucraina e RSFSR (regioni di Bryansk, Orel, Voronezh, ai piedi del Caucaso settentrionale) sono state completamente perse, cadendo nella zona delle ostilità o nei territori occupati. C'erano solo distretti della Cis-Urali, dove la resa era molto bassa. Tuttavia, l'esercito riceveva regolarmente grano saraceno dalle grandi riserve statali create in anticipo.

Dopo la guerra la situazione si fece più complicata: le riserve furono consumate, il ripristino delle aree per la semina del grano saraceno fu lento, fu più importante ripristinare la produzione di tipi di grano più produttivi. E tuttavia, tutto è stato fatto in modo che il popolo russo non rimanesse senza il suo porridge preferito.

Se nel 1945 c'erano solo 2,2 milioni di ettari per la semina del grano saraceno, nel 1953 furono espansi a 2,5 milioni di ettari, ma poi nel 1956 furono nuovamente ingiustificatamente ridotti a 2,1 milioni di ettari, poiché, ad esempio, nelle regioni di Chernihiv e Sumy, invece del grano saraceno, iniziarono a coltivare mais più redditizio per la massa verde come coltura da foraggio per l'allevamento di animali. Dal 1960, l'estensione delle superfici destinate al grano saraceno, a causa della sua ulteriore riduzione, ha cessato di essere indicata nei libri di riferimento statistico come voce separata tra i cereali.

Una circostanza estremamente allarmante è stata la riduzione dei raccolti di grano sia a seguito di una diminuzione delle superfici seminate, sia a seguito di un calo delle rese. Nel 1945 - 0,6 milioni di tonnellate, nel 1950 - già 1,35 milioni di tonnellate, ma nel 1958 - 0,65 milioni di tonnellate e nel 1963 solo 0,5 milioni di tonnellate - peggio che nel 1945 militare! Il calo dei rendimenti è stato catastrofico. Se nel 1940 la resa del grano saraceno era in media di 6,4 centesimi per ettaro nel paese, nel 1945 la resa è scesa a 3,4 centesimi, e nel 1958 a 3,9 centesimi e nel 1963 era solo di 2,7 centesimi. risultato, c'era un motivo per sollevare la questione davanti alle autorità sull'eliminazione delle colture di grano saraceno come "coltivazione obsoleta e non redditizia", invece di punire severamente tutti coloro che hanno creato una situazione così vergognosa.

Devo dire che il grano saraceno è sempre stato un raccolto a basso rendimento. E tutti i suoi produttori in tutti i secoli lo sapevano fermamente e quindi lo sopportavano, non facevano alcuna pretesa speciale sul grano saraceno. Sullo sfondo delle rese di altri cereali fino alla metà del XV secolo, vale a dire, sullo sfondo di avena, segale, farro, orzo e anche parzialmente frumento (nella Russia meridionale), le rese del grano saraceno non si distinguevano particolarmente per la loro bassa produttività.

Solo dopo il XV secolo, in connessione con il passaggio alla rotazione colturale in tre campi e con la chiarita possibilità di aumentare sensibilmente le rese di grano, e quindi con la "separazione" di questa coltura come più redditizia, commerciabile da tutte le altre colture, si inizia, e anche allora gradualmente, impercettibilmente, poco - resa del grano saraceno. Ma questo è successo solo alla fine del XIX - inizio del XX secolo, ed è stato particolarmente chiaro ed evidente solo dopo la seconda guerra mondiale.

Tuttavia, coloro che a quel tempo erano responsabili della produzione agricola nel nostro paese non erano affatto interessati alla storia delle colture di grano o alla storia della coltivazione del grano saraceno. D'altra parte, consideravano l'adempimento del piano per i raccolti di grano e, in generale, come una questione di affari. E il grano saraceno, che è stato incluso nel numero dei raccolti di grano fino al 1963, ha notevolmente abbassato la percentuale complessiva di produttività dei funzionari agricoli in questa posizione, in questa linea di rapporti statistici. Questo è ciò che più preoccupava il ministero dell'Agricoltura, e non la presenza di grano saraceno negli scambi per la popolazione. Ecco perché, nelle profondità del dipartimento, sorse e sorse un "movimento" per l'eliminazione del rango di un raccolto di grano dal grano saraceno, e ancora meglio, in generale per l'eliminazione del grano saraceno stesso come una sorta di "disturbatore di buona rendicontazione statistica." Si è verificata una situazione che, per chiarezza, potrebbe essere paragonata a come gli ospedali riferivano sul successo delle loro attività mediche per … la temperatura media ospedaliera, cioè per il grado medio derivato dalla somma della temperatura di tutti i pazienti. In medicina, l'assurdità di un tale approccio è ovvia, ma nella conduzione della coltivazione del grano nessuno ha sollevato una protesta!

Nessuna delle “autorità decise” ha voluto pensare al fatto che la resa del grano saraceno ha un certo limite, e che è impossibile aumentare questa resa fino a un certo limite senza pregiudicare la qualità dei cereali. È solo una completa mancanza di comprensione dei problemi della resa del grano saraceno che può spiegare il fatto che nella 2a edizione del TSB nell'articolo "grano saraceno", preparato dall'Accademia agricola di tutta l'Unione, è stato indicato che "il principale le fattorie collettive della regione di Sumy” hanno raggiunto una resa di grano saraceno di 40-44 centesimi per ettaro. Queste cifre incredibili e assolutamente fantastiche (la resa massima del grano saraceno è di 10-11 centesimi) non hanno suscitato alcuna obiezione da parte dei redattori di TSB, poiché né gli "scienziati" agronomi-accademici, né i redattori "vigili" di TSB ne sapevano un accidente cosa sulle specificità di questa cultura.

E questa specificità era più che sufficiente. O, più precisamente, tutto il grano saraceno consisteva interamente in una specificità, cioè differiva in tutto dalle altre culture e dai soliti concetti agronomici di ciò che è buono e ciò che è male. Era impossibile fare l'agronomo o l'economista “di media temperatura”, pianificatore e fare grano saraceno, una cosa escludeva l'altra, e qualcuno in quel caso doveva andarsene. "Andato", come sai, grano saraceno.

Nel frattempo, nelle mani del proprietario (agronomo o professionista) che ha sentito sottilmente le specificità del grano saraceno e che guarda i fenomeni dei tempi moderni da una prospettiva storica, non solo non morirebbe, ma diventerebbe letteralmente un'ancora di salvezza per produzione agricola e paese.

Quindi qual è la specificità del grano saraceno come cultura?

Cominciamo con il più elementare, con i chicchi di grano saraceno. I chicchi di grano saraceno, nella loro forma naturale, hanno forma triangolare, colore bruno scuro e dimensioni dai 5 ai 7 mm di lunghezza e 3-4 mm di spessore, se li contiamo con il guscio del frutto in cui la natura li produce.

Mille (1000) di questi chicchi pesano esattamente 20 grammi, e non un milligrammo in meno se il chicco è di alta qualità, ben maturo, ben essiccato. E questo è un "dettaglio" molto importante, una proprietà importante, un criterio importante e chiaro che permette a tutti (!) di controllare in modo molto semplice, senza strumenti e accorgimenti tecnici (costosi), la qualità del prodotto stesso, grano, e la qualità del lavoro sulla sua produzione.

Ecco il primo motivo specifico per cui, per questa schiettezza e chiarezza, a nessun burocrate piace occuparsi di schifezze: né amministratori, né pianificatori economici, né agronomi. Questa cultura non ti lascia parlare. Lei, come una "scatola nera" nell'aviazione, si racconterà come e chi l'ha trattata.

Ulteriore. Il grano saraceno ha due tipi principali: comune e tartaro. Il tartaro è più piccolo e dalla pelle più spessa. Il comune è diviso in alato e senza ali. Il grano saraceno alato dà beni di peso reale inferiore, cosa molto importante quando un chicco non veniva misurato in peso, ma in volume: il dosatore conteneva sempre meno chicchi di grano saraceno alato, e proprio per le sue “ali”. Il grano saraceno, comune in Russia, è sempre appartenuto agli alati. Tutto ciò aveva ed è di importanza pratica: il guscio irrigidito del chicco di grano saraceno naturale (semi), le sue ali, - in generale, costituiscono una parte molto evidente del peso del chicco: dal 20 al 25%. E se questo non viene preso in considerazione o "tenuto in considerazione" formalmente, anche nel peso del grano commerciale, allora sono possibili frodi che escludono o, al contrario, "includono" nel fatturato fino a un quarto della massa dell'intero raccolto nel paese. E sono decine di migliaia di tonnellate. E quanto più burocratizzava la gestione dell'agricoltura nel Paese, tanto più diminuiva la responsabilità morale e l'onestà degli apparati amministrativi e commerciali coinvolti nelle operazioni con il grano saraceno, più si aprivano opportunità per poscritti, furti e creazione di cifre gonfiate per i raccolti. o perdite. E tutta questa "cucina" era di proprietà solo di "specialisti". E ci sono tutte le ragioni per credere che tali "dettagli di produzione" continueranno a rimanere appannaggio dei soli "professionisti" interessati.

Ed ora qualche parola sulle caratteristiche agronomiche del grano saraceno. Il grano saraceno è praticamente del tutto poco impegnativo per il terreno. Pertanto, in tutti i paesi del mondo (tranne il nostro!) viene coltivato solo su terreni "rifiuti": in pedemontana, su terre desolate, terriccio sabbioso, su torbiere abbandonate, ecc.

Pertanto, i requisiti per la resa del grano saraceno non sono mai stati particolarmente imposti. Si credeva che su tali terre non si ottenesse nient'altro e che l'effetto fosse economico e commerciale, e ancora più puramente alimentare e senza quello significativo, perché senza costi speciali, lavoro e tempo - si ottiene ancora il grano saraceno.

In Russia, per secoli, hanno ragionato allo stesso modo, e quindi il grano saraceno era ovunque: ognuno lo coltivava a poco a poco per sé.

Ma dall'inizio degli anni '30, e in quest'area iniziarono le "distorsioni" associate alla mancanza di comprensione delle specifiche del grano saraceno. La scomparsa di tutte le regioni polacco-bielorusse della coltivazione del grano saraceno e l'eliminazione della sola coltivazione del grano saraceno come economicamente non redditizia in condizioni di prezzi bassi per il grano saraceno ha portato alla creazione di grandi fattorie di coltivazione del grano saraceno. Hanno fornito abbastanza grano commerciabile. Ma l'errore è stato che sono stati tutti creati in aree con terreni eccellenti, a Chernigov, Sumy, Bryansk, Oryol, Voronezh e in altre regioni del chernozem della Russia meridionale, dove tradizionalmente venivano coltivate colture di cereali più commerciabili, e in particolare il grano.

Come abbiamo visto sopra, il grano saraceno non poteva competere nei raccolti con il grano, e inoltre, furono queste aree che si rivelarono il campo delle principali operazioni militari durante la guerra, quindi per lungo tempo abbandonarono la produzione agricola, e dopo la guerra, in condizioni in cui era necessario aumentare i raccolti di cereali, si risultò più necessario per la coltivazione del frumento, del mais, e non del grano saraceno. Ecco perché negli anni '60 e '70 il grano saraceno veniva spremuto fuori da queste regioni, e la spremitura era spontanea e sanzionata post factum dalle alte autorità agricole.

Tutto ciò non sarebbe accaduto se solo la terra incolta fosse stata assegnata in anticipo al grano saraceno, se lo sviluppo della sua produzione, le fattorie specializzate di "grano saraceno" si fossero sviluppate indipendentemente dalle regioni di produzione tradizionale, cioè grano, mais e altri cereali di massa.

Quindi, da un lato, le rese "basse" del grano saraceno di 6-7 centesimi per ettaro non scandalizzerebbero nessuno, ma sarebbero considerate "normali", e dall'altro la resa non scenderebbe a 3, o addirittura 2 centesimi per ettaro. In altre parole, la bassa resa del grano saraceno sui terreni incolti è sia naturale che redditizia se il "soffitto" non scende troppo in basso.

E il raggiungimento di una resa di 8-9 centesimi, anch'esso possibile, dovrebbe già essere considerato estremamente buono. Allo stesso tempo, la redditività non si ottiene grazie a un aumento diretto del valore del grano commerciabile, ma attraverso una serie di misure indirette derivanti dalla specificità del grano saraceno.

Innanzitutto, il grano saraceno non ha bisogno di fertilizzanti, soprattutto chimici. Al contrario, lo rovinano in termini di gusto. Ciò crea la possibilità di risparmi diretti sui costi in termini di fertilizzanti.

In secondo luogo, il grano saraceno è forse l'unica pianta agricola che non solo non ha paura delle erbacce, ma le combatte anche con successo: rimuove le erbacce, sopprime, le uccide già nel primo anno di semina e nel secondo lascia il campo perfettamente pulito dalle erbacce., senza alcun intervento umano. E, naturalmente, senza pesticidi. L'effetto economico e più ambientale di questa capacità del grano saraceno è difficile da stimare in rubli nudi, ma è estremamente alto. E questo è un enorme vantaggio economico.

In terzo luogo, il grano saraceno è noto per essere un'eccellente pianta di miele. La simbiosi di campi di grano saraceno e apiari porta ad alti benefici economici: uccidono due piccioni con una fava - da un lato, la produttività degli apiari, la resa del miele commerciabile aumenta bruscamente, dall'altro la resa del grano saraceno aumenta bruscamente man mano che conseguenza dell'impollinazione. Inoltre, questo è l'unico modo affidabile e innocuo, economico e persino redditizio per aumentare la resa. Quando impollinato dalle api, la resa del grano saraceno aumenta del 30-40%. Pertanto, le lamentele dei dirigenti aziendali sulla bassa redditività e la bassa redditività del grano saraceno sono finzioni, miti, favole per sempliciotti, o meglio, puro lavaggio degli occhi. Il grano saraceno in simbiosi con un apiario è un'attività altamente redditizia ed estremamente redditizia. Questi prodotti sono sempre molto richiesti e vendite affidabili.

Sembrerebbe, di cosa si tratta in questo caso? Perché non attuare tutto questo, e per di più, il prima possibile? Qual è stata, infatti, l'attuazione di questo semplice programma per il rilancio dell'apiario di grano saraceno nel paese in tutti questi anni, decenni? Ignoranza? Nella riluttanza ad approfondire l'essenza del problema e ad allontanarsi dall'approccio formale e burocratico a questa coltura, basato sugli indicatori del piano di semina, resa,loro distribuzione geografica errata? O c'erano altri motivi?

L'unico motivo significativo per l'atteggiamento distruttivo, sbagliato e non professionale nei confronti del grano saraceno dovrebbe essere riconosciuto solo come pigrizia e formalismo. Il grano saraceno ha una proprietà agronomica molto vulnerabile, il suo unico "inconveniente", o meglio, il suo tallone d'Achille.

Questa è la sua paura del freddo, e in particolare delle "matinée" (gelate mattutine a breve termine dopo la semina). Questa proprietà è stata notata molto tempo fa. In tempi antichi. E hanno combattuto con lui in modo semplice e affidabile, radicalmente. La semina del grano saraceno è stata effettuata dopo tutte le altre colture, in un periodo in cui il clima buono e caldo dopo la semina è garantito quasi al 100%, cioè dopo la metà di giugno. Per questo, è stato fissato un giorno: il 13 giugno, il giorno del grano saraceno Akulina, dopo il quale, in qualsiasi bel giorno conveniente e durante la settimana successiva (fino al 20 giugno), è stato possibile seminare il grano saraceno. Era conveniente sia per il singolo proprietario che per l'azienda agricola: potevano iniziare a lavorare sul grano saraceno quando tutti gli altri lavori nell'area di semina erano stati completati.

Ma nella situazione degli anni '60, e soprattutto negli anni '70, quando avevano fretta di riferire sulla semina rapida e veloce, sul suo completamento, coloro che "ritardavano" la semina fino al 20 giugno, quando in alcuni luoghi i primi sfalci era già iniziato, ha ricevuto thrashers, naplobuchs e altri dossi. Coloro che hanno eseguito la "semina anticipata" hanno praticamente perso il raccolto, poiché il grano saraceno muore radicalmente dal freddo - tutto interamente, senza eccezioni. Ecco come veniva mescolato il grano saraceno in Russia. L'unico modo per evitare la morte di questa cultura a causa del freddo era spostarla più a sud. Questo è esattamente quello che hanno fatto negli anni '20 e '40. Allora il grano saraceno era, ma in primo luogo, a costo di occupare aree adatte al grano, e in secondo luogo, in aree dove potevano crescere altre colture industriali più preziose. In una parola, era una via d'uscita meccanica, amministrativa, non agronomica, non economicamente pensata e giustificata. Il grano saraceno può e deve essere coltivato molto a nord del suo abituale areale, ma è necessario seminare tardi e con cura, piantando semi fino a 10 cm di profondità, cioè. conducendo l'aratura profonda. Abbiamo bisogno di accuratezza, completezza, coscienziosità della semina e quindi, al momento prima della fioritura, dell'irrigazione, in altre parole, è necessario applicare il lavoro, inoltre, un lavoro significativo, coscienzioso e intenso. Solo lui darà il risultato.

In una grande azienda agricola specializzata in apiario di grano saraceno, la produzione di grano saraceno è redditizia e può essere aumentata molto rapidamente, in un anno o due in tutto il paese. Ma devi lavorare in modo disciplinato e intensivo entro una scadenza molto stretta. Questa è la cosa principale richiesta per il grano saraceno. Il fatto è che il grano saraceno ha una stagione di crescita estremamente breve. Dopo due mesi, o al massimo 65-75 giorni dalla semina, è “pronto”. Ma, in primo luogo, deve essere seminato molto rapidamente, in un giorno su qualsiasi sito, e questi giorni sono limitati, soprattutto dal 14 al 16 giugno, ma non prima o dopo. In secondo luogo, è necessario monitorare le piantine e, in caso di minima minaccia di aridità del suolo, effettuare annaffiature rapide e abbondanti e regolari prima della fioritura. Quindi, al momento della fioritura, è necessario trascinare gli alveari più vicini al campo, e questo lavoro viene eseguito solo di notte e con il bel tempo.

E due mesi dopo, inizia la stessa raccolta veloce e il grano saraceno viene essiccato dopo la raccolta, e questo richiede anche conoscenza, esperienza e, soprattutto, completezza e accuratezza per evitare perdite ingiustificate di peso e gusto del grano in questo ultima fase (da asciugatura impropria).

Pertanto, la cultura della produzione (coltivazione e lavorazione) del grano saraceno dovrebbe essere elevata e tutti gli addetti a questo settore dovrebbero esserne consapevoli. Ma il grano saraceno non dovrebbe essere prodotto da singole fattorie, non piccole, ma grandi e complesse. Questi complessi dovrebbero includere non solo squadre di apicoltori impegnati nella raccolta del miele, ma anche la produzione puramente "di fabbrica", impegnata nella lavorazione semplice, ma ancora una volta necessaria e accurata, della paglia e delle bucce di grano saraceno.

Come accennato in precedenza, la buccia, ad es.il guscio dei semi di grano saraceno, cede fino al 25% del suo peso. Perdere tali masse è male. E di solito non solo venivano persi, ma anche disseminati di questi rifiuti tutto ciò che era possibile: cortili, strade, campi, ecc. Nel frattempo, la buccia consente di produrre materiale da imballaggio di alta qualità premendo con la colla, che è particolarmente preziosa per quei tipi di prodotti alimentari per i quali il polietilene e altri rivestimenti artificiali sono controindicati.

Inoltre, è possibile trasformare la lolla in potassa di alta qualità semplicemente bruciandola, e allo stesso modo ottenere potassa (soda di potassio) dal resto della paglia di grano saraceno, sebbene questa potassa sia di qualità inferiore rispetto al buccia.

Pertanto, sulla base della coltivazione del grano saraceno, possono essere condotte fattorie specializzate diversificate, praticamente completamente senza sprechi e producendo semole di grano saraceno, farina di grano saraceno, miele, cera, propoli, pappa reale (apilak), cibo e potassa industriale.

Abbiamo bisogno di tutti questi prodotti, sono tutti convenienti e stabili in termini di domanda. E soprattutto non bisogna dimenticare che grano saraceno e miele, cera e potassa sono da sempre i prodotti nazionali della Russia, proprio come la sua segale, il pane nero e il lino.