Cos'è la rutabaga e con cosa si mangia?

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Ti piacciono i piatti di rapa? O non l'avete mai assaggiato, o forse non ne avete nemmeno mai sentito parlare? Ma solo 200 anni fa, in Russia venivano coltivate più di 300.000 tonnellate di questo ortaggio semplice, un parente di rape e cavoli. Sia i frutti che le cime dello svedese furono mangiati. Lo mangiavano fresco, al forno, bollito e in umido. Utilizzato per scopi medicinali per varie malattie. Ma al momento, questo ibrido rapa-cavolo, per qualche ragione sconosciuta, è quasi completamente scomparso dai campi agricoli e dalle aiuole.

I botanici classificano le rape come parte della famiglia delle crocifere, così come i cavoli e le rape. È una pianta erbacea biennale. Nel primo anno di semina crescono le foglie e si sviluppa un raccolto di radici, e nel secondo anno uno stelo con fiori e poi semi. La forma delle radici, a seconda della varietà, è rotonda, rotonda, piatta, cilindrica. La polpa dello svedese è solitamente gialla, ma a volte bianca, e ha un odore specifico, dovuto agli oli essenziali che contiene. La parte superiore della rutabaga è verde scuro con un fondo giallo o viola-rossastro con un fondo giallo.

Rutabaga è insolito, prima di tutto, in quanto fino ad ora nessuno può dire con certezza come e quando è apparso. Forse la rutabaga ha avuto origine dal più grande allevatore del mondo: la natura attraverso l'incrocio naturale di rape e cavoli. O forse questi allevatori erano persone curiose e allo stesso tempo modeste e quindi sconosciute a nessuno.

Polemiche anche sul paese di origine. Alcuni studiosi considerano la Svezia la culla dello svedese, per il fatto che le prime menzioni scritte di essa si trovano nel 1620 nelle opere del botanico svedese Kaspar Baugin.

Altri sono convinti che il luogo di nascita delle rutabagas sia la Russia.

E anche il "Dizionario esplicativo della grande lingua russa vivente" di Vladimir Dahl contiene due dozzine di nomi diversi per le rape in varie regioni del nostro paese:

PANTALONI f. bruckla fire., rosicchiare forte., ittero, arco terrestre., gallo forcello siberiano, ryganka est., resine di cianosi.

Dalla vita di tutti i giorni nel nostro paese, la rutabaga ha iniziato a scomparire con la diffusione delle patate. E in Europa, rimane ancora tra le principali colture di radici da tavola. Sono particolarmente affezionati alle rape in Germania, Svezia, Finlandia.

E in Svizzera, nella città di Richterswil, sul lago di Zurigo, ogni anno a metà novembre, c'è persino una festa che i locali chiamano Raben Childi. Il personaggio principale della vacanza è rutabaga. Questa tradizione ha più di 100 anni.

Cosa e a chi è utile la rutabaga

Fin dall'antichità, la rutabaga è stata un alimento per bambini e anziani, perché mantiene la vitalità e rafforza il sistema immunitario.

In termini di contenuto di vitamina C, lo svedese è al primo posto tra le radici. Inoltre, l'acido ascorbico nello svedese è resistente allo stoccaggio e al trattamento termico, il che rende questo prodotto un insostituibile vitamina e tonico generale.

Lo svedese contiene la maggior quantità di oligoelementi di calcio. Pertanto, è eccellente per il trattamento di pazienti con ammorbidimento osseo. In un lontano passato, i semi di rutabaga venivano usati per curare il morbillo nei bambini, venivano usati per fare i gargarismi alla gola e alla bocca con l'infiammazione.

Il succo svedese è stato a lungo famoso nella medicina popolare come espettorante. Il suo uso è considerato particolarmente utile nelle malattie croniche dei polmoni e dei bronchi, con una forte tosse secca, con difficoltà di separazione dell'espettorato. In tali casi, viene prescritto il succo di rutabaga al miele, che viene preparato come segue: lavare le rape di medie dimensioni, sbucciare e tritare. Aggiungi il miele nel rapporto di rutabaga-miele: 2: 1. Mescolare accuratamente e applicare 1 cucchiaio da dessert 4-5 volte al giorno, indipendentemente dal cibo.

I guaritori tradizionali hanno anche notato l'effetto diuretico del succo di ortaggi a radice, che è stato utilizzato per ridurre l'edema nelle malattie dei reni e del cuore.

Sono note anche le proprietà battericide del succo di rutabaga, che veniva usato per guarire ustioni di I e II grado e ferite varie.

Rutabaga migliora i processi metabolici, rimuove il colesterolo "dannoso" dal corpo, che aiuta a ridurre la formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. A questo proposito, le rape sono raccomandate per l'aterosclerosi.

A causa della grande quantità di fibre, le rutabagas migliorano la motilità intestinale, migliorano il metabolismo e il processo digestivo, che è particolarmente necessario per l'obesità. Inoltre, ha un basso contenuto calorico: il suo valore energetico è di sole 37 kcal.

L'olio di senape contenuto nelle radici di rutabaga ha un effetto dannoso sui batteri patogeni e conferisce ai piatti a cui viene aggiunto questo ortaggio una leggera piccantezza, un gusto e un aroma piccanti.

Le rutabagas sono a volte indicate come una delle verdure antitumorali a causa delle sostanze anticancerogene che contiene.

Cosa cucinare dalla rutabaga

La rutabaga, insieme alle rape, può essere utilizzata come sostituto ipocalorico e salutare delle patate: per fare purè di patate, stufati, contorni. Il suo sapore è in armonia con uova e funghi. Si abbina bene con mele e frutta secca.

Questo ortaggio, come tutti gli altri, è molto utile in forma fresca "cruda". Puoi aggiungerlo agli stufati e farcirlo.

Insalata di rutabaga con carote

Grattugiare grossolanamente una rutabaga media e una carota grande. Aggiungere una manciata di uvetta, una manciata di noci tritate e condire con panna acida. Guarnire con erbe aromatiche.

Insalata di rutabaga e mele

Scottate prima la rutabaga grattugiata con acqua bollente, quindi versatela subito sopra con acqua ghiacciata. Strizzalo fuori dall'umidità e mescolalo con la stessa quantità di mele dolci, tagliate a strisce sottili. Per il condimento utilizzare panna acida mescolata con qualche goccia di succo di limone e prezzemolo tritato finemente.

purea di svedese

Prendete 800 g di polpa di svedese e tagliatela a pezzetti. Mettere la rutabaga in una casseruola e coprire con acqua calda in modo che copra solo i pezzi. Salare e cuocere la radice vegetale fino a renderla morbida. Schiaccia le rape con un purè di patate o usa un frullatore.

Aggiungere 100 g alla purea. burro fuso e 1 bicchiere di latte caldo. Mescolare la purea e aggiungere sale, se necessario.

Servire con prezzemolo fresco.

Rutabaga al forno con uovo

Sbucciare gli ortaggi a radice, aggiungere acqua, cuocere fino a metà cottura, tagliarli a cubetti o a fette, cospargere di sale e, se lo si desidera, pepe, pane nella farina e friggere da entrambi i lati nel burro. Mescolare la panna acida con un uovo crudo, versare sopra le rape, spolverare con pangrattato o formaggio grattugiato e cuocere in forno. Servire in tavola con panna acida.

Budino di albicocche, rape e ricotta

• svedese - 75 g
• albicocca - 50 g,
• ricotta - 50 g,
• 1 albume d'uovo
• latte - 30 g,
• burro - 10 g,
• zucchero - 10 g
• semola - 10 g,
• panna acida - 30 g.

Tritare la rapa con i "tagliatelle" e farla rosolare con 5 g di burro e latte; quando la rapa è pronta, metteteci i cereali, lo zucchero e le albicocche ammollate e tritate finemente; impastare e raffreddare tutta questa massa; quindi aggiungere la ricotta grattugiata e le proteine montate, mescolare, mettere in uno stampo unto, bagnare con il burro e infornare. Servire con panna acida.

Porridge di Rutabaga

• 2 rape,
• 1-2 cipolle
• 1, 5 bicchieri di latte,
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio.

Lessare le rape in acqua, ricavarne un purè di patate, aggiungere la cipolla soffritta nell'olio, salare, versare il latte e scaldare, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti.

Porridge di cereali e rutum

• 0,5 tazze di grano saraceno,
• 2 cucchiai. cucchiai di orzo (orzo perlato),
• 1 rapa,
• 2, 5 bicchieri di latte,
• 2-3 st. cucchiai di olio.

Lessare i cereali fino a metà cottura in acqua, aggiungere le rape tagliate finemente, cuocere i cereali fino a quando l'acqua evapora. Quindi aggiungere il latte, il sale, macinare tutto in una massa omogenea.

Rutabaga fritta svizzera

Lessare la rapa pelata nel latte salato, tagliata a fette. Passate ogni fetta nella farina, poi nell'uovo e nel formaggio grattugiato. Passare nuovamente in un uovo, impanato nel pangrattato e friggere da entrambi i lati. Servire la salsa a parte.

Salsa. 1 cucchiaio. friggere un cucchiaio di farina in 2 cucchiai. cucchiai di burro, aggiungere 1, 5 tazze di latte, in cui è stata cotta la rapa, far bollire, aggiungere 2 tuorli crudi, mescolare.

Rutabaga ripiena di ricotta

Sbucciare le rape, far bollire, raffreddare. Tagliare a metà l'ortaggio e fare dei buchi nella polpa per il ripieno. In 300 g di ricotta grassa, aggiungere 0,5 cucchiai. cucchiai di farina di amaranto, 2 uova, 2 cucchiai. cucchiai di miele, 20 g di burro e polpa di rapa tritata. Salare la carne macinata, mescolare, farcire le metà della rutabaga, cospargere di burro fuso e cuocere in forno. Servire la panna acida separatamente.

Rutabaga in umido con miele

Consigliato per malattie respiratorie croniche. 0,5 kg di rutabaga tagliata a cubetti, far sobbollire leggermente in 50 g di burro, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di miele e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Cospargere il piatto finito con noci tritate.

Muffin alla rutabaga

Puoi preparare deliziosi pasticcini con la rutabaga, un muffin, che ha un contenuto calorico molto inferiore rispetto ai dolci tradizionali.

Ingredienti: farina avrà bisogno di 1-0, 5 tazze, zucchero - ¼ tazza, rapa grattugiata sbucciata - 1 tazza, olio vegetale - ¼ tazza, latte e miele - 0,5 tazze ciascuno, zenzero macinato - 1 cucchiaino, soda, lievito, cannella, sale - 0,5 cucchiaini ciascuno, 1 uovo e zucchero a velo a piacere.

Cucinando. La farina secca viene mescolata in una ciotola con il lievito e le spezie, e in un'altra ciotola, un uovo viene mescolato con zucchero, miele, latte, burro e rutabaga. Battere tutto, quindi unire alla farina e impastare l'impasto. L'impasto finito viene versato in una tortiera unta e cotto in forno per circa 30-35 minuti a 180 ° C. Il cupcake è pronto quando la cannuccia da testare è asciutta. La torta finita viene raffreddata e cosparsa di zucchero a velo.

Controindicazioni per l'uso di svedese

Non ci sono così tante controindicazioni all'uso dello svedese: malattie gastrointestinali acute - gastrite, colite, enterite e alcune malattie renali. Bere troppo spesso succo di rutabaga può causare gas e gonfiore nell'intestino.

Segreti per coltivare lo svedese

L'attuale mercato delle sementi non riflette affatto l'intera varietà di rutabagas (la collezione dell'Istituto tutto russo dell'industria vegetale di NI Vavilov a San Pietroburgo contiene più di 250 varietà di questa coltura provenienti da diversi paesi del mondo). E solo poche vecchie varietà comuni sono disponibili per la vendita. Queste sono Krasnoselskaya, varietà svedesi, lettoni Dzeltenie abolu, Pskovskaya locali, Esko, Kohalik sinine. Se decidi di provare a seminare la rutabaga per la prima volta, prendi Krasnoselskaya.

Lo svedese senza pretese può crescere su qualsiasi terreno, ma l'opzione migliore sarebbe terriccio sabbioso e terriccio. Puoi coltivarlo su terreni acidi, devi solo aggiungere cenere o calce al terreno. Evita le zone d'ombra, con una mancanza di luce, le piante non si svilupperanno bene. Il letame fresco è dannoso per le radici, ma il compost è la migliore prelibatezza per loro.

Non dovrebbe essere piantato dopo piante strettamente correlate, può essere cavolo, rapa, ravanello, ecc. Ma i predecessori sotto forma di legumi, belladonna, zucca sono perfetti.

Dall'autunno, assicurati che le rape non siano disturbate dalle erbacce. Allenta l'area a una profondità ridotta, questo provocherà la crescita dell'erba. Dopo due settimane, scava profondamente, incorporando una nuova crescita sotto terra. Durante lo scavo, aggiungi compost e oligoelementi al terreno. Presta particolare attenzione al sodio, che rende l'ortaggio a radice più tenero, e al boro: in mancanza di questo elemento, la polpa diventa marrone e insapore.

La rutabaga è resistente al freddo, puoi seminarla già all'inizio di maggio. La madre e la matrigna ti diranno l'ora esatta: quando fiorisce, puoi iniziare a seminare. I letti sono profondamente scavati e allentati. In terreni leggeri, i semi possono essere seminati lo stesso giorno e il terreno argilloso deve essere conservato per 1-2 giorni fino a quando il terreno non si asciuga.

Mettere a bagno i semi per mezz'ora in acqua con una temperatura di circa 50°C, questo procedimento renderà le piante più resistenti alle malattie. Asciugare i chicchi, mescolare con sabbia o foglie di tè fini e seminare sul letto del giardino. La distanza tra le file dovrebbe essere di circa mezzo metro, la profondità di semina dovrebbe essere di 1-2 cm Per un migliore contatto dei semi con il terreno, il terreno può essere leggermente compattato. Dopo la comparsa di due foglie vere, le piante vengono diradate in modo che la distanza tra loro sia di 20-25 cm.

La rutabaga ha bisogno di molta umidità, soprattutto nei primi e negli ultimi mesi della stagione di crescita. La pianta non tollera il calore e l'aria secca: il raccolto di radici diventa ruvido e amaro.

Nel processo di sviluppo, le foglie inferiori delle cime muoiono gradualmente. Non si deve pensare che un segno di malattia o condizioni sfavorevoli, tale sia la particolarità di questa pianta.

La stagione di crescita dello svedese è di circa 4 mesi, durante i quali il raccolto di radici guadagna fino a 1 kg. Devi raccogliere prima del gelo. Le piante raccolte vengono essiccate, le cime vengono tagliate e deposte in magazzini di verdure. I raccolti di radice con radici laterali spesse vengono scartati: hanno una polpa ruvida e insapore.

Conservazione

La temperatura ottimale per la conservazione dello swede è 0… –1 °C con un'umidità dell'aria del 90–95%. Un metodo collaudato per conservare lo svedese in sacchetti di plastica. Allo stesso tempo, vengono create le condizioni per aumentare la concentrazione di anidride carbonica e l'umidità relativa dell'aria, che contribuisce a una migliore conservazione delle radici. Puoi conservarlo per un paio di mesi in un luogo fresco dell'appartamento.

Al giorno d'oggi, non sorprenderai nessuno con carciofi, capperi o avocado d'oltremare: possono essere acquistati in qualsiasi supermercato. E se vuoi nutrire la tua famiglia o i tuoi ospiti con qualcosa di insolito, gustoso e salutare, servi il cibo delle nostre bisnonne: le rape immeritatamente dimenticate.