10 errori nutrizionali globali nell'intera storia dell'umanità

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Sono stati realizzati in epoche diverse e in paesi diversi, ma ne soffriamo.

Macinazione del riso

Il riso bianco è nella dieta della maggior parte delle persone: gustoso, ma praticamente "vuoto" in termini di valore vitaminico. È apparso in Giappone alla fine del 19 ° secolo: la gente del posto per la prima volta ha sbucciato il riso scuro dal guscio. Per molto tempo è stato considerato un'élite. Il fatto che il riso bianco sia molto diverso dal suo "progenitore" è diventato chiaro dopo molti anni.

Gli scienziati hanno scoperto che una tazza di riso bianco da 100 grammi, in media, contiene l'89% in meno di vitamina B1 rispetto alla stessa tazza di riso scuro; 84% in meno di vitamina B3 e 81% in meno di vitamina B2. Dopo la lavorazione, l'indice glicemico del riso aumenta. Scienziati degli Stati Uniti hanno dimostrato che anche una porzione di riso bianco al giorno aumenta il rischio di diabete di tipo 2 dell'11%.

La purificazione del riso ha portato a un'epidemia di malattia del beriberi che è scoppiata in Asia ed è stata associata alla carenza di vitamina B1.

pane bianco

Fino al XX secolo, pochi potevano permettersi il pane bianco: costava più del pane di farina grossa, di cui si accontentavano contadini e operai. Ma con lo sviluppo del settore, il prodotto è diventato disponibile per tutti. Si differenzia dal grano intero in quanto utilizza farina di grano premium - è composta da grano completamente lavorato. Tale macinazione provoca una perdita del 70% di fibra, che colpisce la motilità intestinale e l'indebolimento dell'immunità, nonché una perdita del 60% di ferro e la completa distruzione di altri minerali. Allo stesso tempo, il contenuto calorico di tale pane è in media del 30% superiore.

Pasta Di Grano Tenero

I produttori hanno iniziato a risparmiare e a produrre pasta "sbagliata" - dal grano tenero. Sono farine da forno pressate, sono composte da carboidrati veloci e hanno un alto indice glicemico. Il loro consumo porta a una serie di chili in più ed è associato al rischio di diabete di tipo 2. Nella storica patria della pasta - in Italia - negli anni '60 è entrata in vigore una legge che vieta la produzione di pasta di grano tenero. Lì sono preparati solo da grano duro. Queste paste sono molto salutari. Il grano duro contiene molte proteine vegetali e sostanze che proteggono il cuore. Non esiste una legge del genere in Russia.

Grassi trans

Alla fine del XIX secolo, in Francia, impararono a ottenere olio solido dall'olio vegetale liquido. Nel 20 ° secolo, questa tecnologia divenne la base della produzione di margarina, il suo danno non era noto da molto tempo. Ma all'inizio degli anni '90, gli scienziati hanno scoperto che durante l'indurimento, l'olio vegetale cambia la sua struttura: gli acidi grassi benefici vengono convertiti in grassi trans. Gli studi hanno confermato che aumentano i livelli di colesterolo, provocano lo sviluppo di malattie coronariche, diabete e cancro. L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di eliminare completamente i grassi trans dalla dieta. In Danimarca, Austria e Norvegia, la legge vieta più del 2% di grassi trans in tutti gli alimenti. In Russia tale legge entrerà in vigore nel 2018, ma non le vieterà in tutti i prodotti, ma solo nelle creme da spalmare (burro artificiale) e nelle margarine.

Carni lavorate

Già dai tempi dell'antica Grecia si imparava a conservare la carne attraverso la lavorazione: la salavano, la affumicavano e la essiccavano. L'industrializzazione ha reso la carne lavorata un prodotto quotidiano: semilavorati e insaccati sono diventati alla portata di tutti. E oggi è noto che tali alimenti possono causare il cancro al colon. Un panino con due pezzi di salsiccia del peso di 50 g aumenta il rischio di questa malattia del 18%. Questa conclusione è stata fatta dagli scienziati dell'OMS sulla base di un'ampia analisi degli studi. Nel 2015, la carne lavorata è stata ufficialmente classificata come cancerogena.

Fast food

Esisteva molto prima che diventasse un culto. Ad esempio, Homer cita il prototipo dell'hot dog.

Il fast food fa male per molte ragioni. Innanzitutto, è ricco di calorie. In secondo luogo, i pasti dei fast food sono costituiti principalmente da carboidrati di tipo veloce, zucchero, sale, grassi saturi e grassi trans e non contengono fibre. In terzo luogo, il grasso profondo viene utilizzato per preparare il fast food: l'olio viene riscaldato a una temperatura di circa 180 ° C, il che porta alla sua ossidazione e alla formazione di agenti cancerogeni.

Zucchero aggiunto

Anche 200 anni fa, lo zucchero era un prodotto stravagante e costoso. Per portare lo zucchero di canna dall'India, una colonia britannica, le navi hanno fatto molta strada. Napoleone ha cambiato tutto. L'imperatore non voleva dipendere dagli inglesi e rivolse la sua attenzione a un modo per ottenere lo zucchero bianco dalle barbabietole. Da allora, lo zucchero è diventato disponibile per tutti. Oggi si aggiunge a un numero enorme di prodotti, che spesso non conosciamo nemmeno, tra cui prodotti da forno e latticini. Questo viene fatto per migliorare il sapore e la durata di conservazione. Il corpo umano è fisiologicamente incapace di assimilare tanto glucosio, quindi lo zucchero aggiunto provoca obesità, sviluppo di cancro e malattie cardiache.

Bevande gassate

Anche Ippocrate raccomandava l'uso di acqua minerale gassata per scopi medicinali. Nel 18° secolo in Inghilterra, inventarono un modo per produrre acqua gassata artificialmente e iniziarono ad aggiungere zucchero lì. Successivamente, gli scienziati americani hanno condotto un importante studio che ha confermato che il consumo di anche un solo bicchiere di bevanda gassata zuccherata al giorno aumenta il rischio di diabete e malattie cardiovascolari.

Sale aggiunto

Se una volta si moriva per il sale, suscitando rivolte per il sale, oggi ce n'è troppo nella nostra dieta. Secondo l'OMS e le linee guida americane, non dovremmo consumare più di 2,3 mg di sodio al giorno. Negli Stati Uniti, ad esempio, mangiano in media quasi il 50% in più. Il sale proviene principalmente da alimenti trasformati: è usato come conservante per salsicce, dadi da brodo, salse e formaggi. Mangiare molto sale aumenta la pressione sanguigna e aumenta il rischio di malattie cardiache.

Cibo in scatola

Il cibo in scatola è diventato popolare durante la prima guerra mondiale: non erano richieste condizioni speciali per la loro conservazione, hanno permesso di sopravvivere durante una carestia. Già a metà del XX secolo, il cibo in scatola è diventato un alimento quotidiano in molti paesi. Nei negozi puoi trovare non solo carne e pesce in scatola, ma anche verdure, legumi e persino frutta. La gente ha dimenticato che il cibo in scatola è cibo destinato a situazioni disperate quando non c'è accesso al cibo fresco. Il cibo in scatola è una fonte di sale e zucchero aggiunti e durante la lavorazione perdono la maggior parte delle vitamine e dei minerali.