In che modo lo zucchero influisce sul nostro corpo?

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Spesso puoi sentire che il corpo non ha bisogno di zucchero e solo danni da esso. Dicono che provochi cancro, diabete, carie e renda i bambini iperattivi. Quale di questo è vero e quale è un mito, lo capisce il giornalista medico Dagens Nyheter.

Il corpo non ha bisogno di zucchero e non porta alcun beneficio. Ma è davvero pericoloso per noi, non importa quanto mangiamo? È vero che lo zucchero alimenta i tumori cancerosi? dipendenza? Rende i bambini iperattivi? E lo zucchero nella frutta? Amina Manzour, specializzata in copertura medica, ha studiato ciò che la scienza ha da dire sullo zucchero.

Le emozioni infuriano intorno allo zucchero. Qualcuno ne gode e si rallegra, qualcuno si sente in colpa e si vergogna. E alcuni generalmente lo trattano con rabbia e sospetto. Ci sono molte opinioni diverse sullo zucchero, e c'è spesso un acceso dibattito tra coloro che pensano che lo zucchero sia pericoloso indipendentemente dalla dose e coloro che credono che anche una dieta sana possa includere dello zucchero.

Allora come stanno andando davvero le cose?

Abbiamo bisogno di zucchero?

Lo zucchero si presenta in molte forme. Si trova naturalmente, ad esempio, nella frutta e nelle bacche. Lo aggiungiamo anche al nostro cibo. Insieme alla frutta, otteniamo un po' di zucchero, ma anche fibre alimentari e vitamine. Quindi, prima di tutto, lo zucchero aggiunto artificialmente al cibo è chiamato a limitare, poiché fornisce energia, ma non ha un valore nutritivo speciale.

Quando parliamo di zucchero, intendiamo più spesso il saccarosio, cioè lo zucchero semolato. È composto da glucosio e fruttosio e non contiene vitamine, minerali o fibre alimentari. Il glucosio è un combustibile importante per le cellule del corpo, in particolare il cervello. Tuttavia, il glucosio si trova anche negli alimenti ricchi di carboidrati come pane, ortaggi a radice e pasta, quindi non è necessario mangiare zucchero per assumere abbastanza glucosio. Inoltre, il cervello può consumare chetoni, prodotti dal corpo dagli acidi grassi.

Secondo l'OMS e le linee guida nutrizionali scandinave NNR12, lo zucchero aggiunto artificialmente non dovrebbe rappresentare più del 10% delle calorie totali consumate giornalmente. Per gli adulti, questo significa circa 50-75 grammi di zucchero al giorno, a seconda del fabbisogno energetico. Questo è più o meno equivalente a una lattina di soda zuccherata o a un bastoncino di zucchero. Inoltre, secondo l'OMS, ridurre l'assunzione giornaliera di zucchero anche fino al 5% o meno è benefico per la salute.

Da dove prendiamo lo zucchero?

Una ricerca dello Swedish Food Board mostra che il 40% degli adulti e il 50% dei bambini mangiano più del 10% di zucchero aggiunto artificialmente. Ma in generale, non ricordiamo molto bene cosa mangiamo, quindi è possibile che questi numeri siano sottostimati. Questo problema si pone spesso nel corso della ricerca nutrizionale.

A volte si dice che una delle principali fonti di zucchero per noi è lo zucchero non ovvio "nascosto" negli alimenti, e questo può effettivamente essere il caso se mangi, ad esempio, molta frutta dolce, yogurt, cereali e simili. Ma per la maggior parte, la principale fonte di zucchero artificiale è ancora cioccolato, prodotti da forno e bevande zuccherate.

È anche importante quanto si mangia di questo o quel prodotto. Ad esempio, il ketchup contiene molto zucchero, ma un cucchiaio di ketchup - che è considerato una porzione standard - contiene solo da 3 a 5 grammi di zucchero, secondo la State Food Administration. Ma in una lattina di soda dolce - 30-35 g.

Come sapere se un prodotto contiene zucchero?

Lo zucchero ha molti nomi diversi. Ad esempio, l'etichetta può includere saccarosio, destrosio, glucosio, fruttosio, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, zucchero invertito, sciroppo d'agave, isoglucosio o miele. Sull'etichetta nel paragrafo denominato "Carboidrati, di cui zuccheri…" dovrebbe essere scritto quanto zucchero naturale e quanto aggiunto contiene il prodotto. Determinare la quantità di zucchero aggiunto in un prodotto è più difficile. La State Food Administration ha persino compilato una directory speciale.

Come funziona lo zucchero?

Probabilmente hai sentito che i dolci rendono i bambini iperattivi. Molti sanno già che questo è un mito. Gli studi hanno dimostrato che i genitori considerano il comportamento del loro bambino iperattivo quando credono di aver mangiato zucchero.

Ma ci sono molte altre credenze comuni sullo zucchero. Ad esempio, si dice spesso che lo zucchero può causare il cancro e "nutrire" i tumori cancerosi. Molti esperimenti che dimostrano che elevate quantità di zucchero possono causare il cancro sono stati condotti nei topi e raramente i risultati di questo tipo di ricerca possono essere applicati direttamente agli esseri umani. Inoltre, i topi ricevono spesso enormi quantità di zucchero durante gli esperimenti, molto più di quanto un essere umano possa mangiare.

Ma se si esaminano tutti gli studi umani disponibili nel loro insieme, piuttosto che i singoli articoli scientifici, diventa chiaro che le prove della cancerogenicità dello zucchero sono molto fragili. Tuttavia, è possibile trovare una connessione indiretta. Se mangi molto zucchero per lungo tempo, aumenta il rischio di eccesso di peso e persino di obesità. Ma questo, a sua volta, aumenta la probabilità di cancro.

Non ci sono prove scientifiche forti che lo zucchero da solo aumenti il rischio di diabete di tipo 2 o malattie cardiovascolari. Nella sua analisi, l'OMS afferma che l'associazione dello zucchero con le malattie cardiovascolari e il diabete di tipo 2 è principalmente dovuta a una maggiore probabilità di sovrappeso e obesità.

Un'altra credenza popolare è che lo zucchero crea dipendenza. Questo è molto controverso e la dipendenza da zucchero non è considerata una diagnosi scientificamente valida. Alcuni parlano invece di una sorta di dipendenza da cibo, ma neanche questa è una diagnosi medica. Lo zucchero (e altri alimenti) non aumenta la tolleranza tanto quanto i farmaci. È vero, alcune persone hanno più voglia di zucchero di altre, ma questa non è una dipendenza medica.

Il fruttosio è dannoso per l'organismo?

Il fruttosio è talvolta citato come il colpevole dell'epidemia di obesità in tutto il mondo. Come suggerisce il nome, il fruttosio si trova nella frutta, ma anche nelle caramelle e nelle bibite. Si ritiene che il fruttosio, indipendentemente dalla fonte, sia dannoso per l'organismo. La frutta fresca non contiene molto fruttosio, ma ha tantissime altre sostanze nutritive. Ci sono stati studi in cui le persone mangiavano molta frutta (fino a dieci giorni consecutivi), e questo non ha avuto alcun effetto negativo sul loro peso e sui livelli di zucchero nel sangue. E soprattutto otteniamo fruttosio dallo zucchero normale.

E le bevande zuccherate?

Non ci sono regole senza eccezioni, ed ecco la stessa storia. Ci sono prove evidenti che le bevande zuccherate come la soda sono molto malsane. Sono stati collegati a un aumentato rischio di diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari, obesità e carie. Il motivo esatto per cui ciò sta accadendo non è chiaro, ma una spiegazione è che le calorie liquide non si saturano con la stessa efficacia di quelle solide.

Certo, l'acqua potabile è la cosa migliore, ma è piuttosto noiosa. Quindi, se bevi soda più spesso di una volta, opta per una a basso contenuto calorico.

La quantità di zucchero che mangiamo è importante?

Le calorie in eccesso aumentano il rischio di ingrassare, che a sua volta può essere associato a malattie cardiache, diabete di tipo 2, alcuni tipi di cancro e obesità. Nel corso di molti studi, dopo i quali si è concluso che i rischi associati allo zucchero, i soggetti hanno guadagnato peso. Pertanto, è impossibile dire con certezza cosa abbia influenzato esattamente i risultati: zucchero o peso in eccesso effettivo. La quantità di grasso nel corpo influisce su molti parametri di salute.

Ma secondo lo studio aggregato più completo, ad oggi, non ci sono rischi evidenti per una persona sana e di peso normale in cui non più del 10% di tutta l'energia ricevuta al giorno è coperta di zucchero.

Uno studio svedese su quasi 50.000 persone di Malmö e dell'area circostante e di Västerbotten lane, utilizzando il quale gli scienziati hanno cercato di capire come il consumo di zucchero aggiunto artificialmente sia associato alla morte prematura, conferma questa affermazione. Il tasso di mortalità più basso tra le persone che mangiano dal 7,5 al 10% di zucchero aggiunto artificialmente al giorno.

Allo stesso tempo, non esiste la regola "meno zucchero, meglio è". Il gruppo che ha mangiato meno zucchero - meno del 5% - ha mostrato un tasso di mortalità più elevato rispetto a chi ha mangiato tra il 7,5% e il 10%. Non possiamo concludere da questo studio che lo zucchero sia salutare, ma in ogni caso il 10% di zucchero aggiunto artificialmente consigliato non aumenta la mortalità.

Tuttavia, troppo zucchero - più del 20% dell'apporto energetico giornaliero - aumenta il rischio di morte prematura. È vero, le persone con un tale indicatore, in generale, conducevano uno stile di vita meno sano, mangiavano peggio e fumavano più di altre.

Quello che sappiamo per certo è che lo zucchero fa male ai denti e aumenta il rischio di carie. Pertanto, per motivi di salute dentale, vale la pena mangiare dolci solo il sabato e lavarsi i denti due volte al giorno con una pasta al fluoro.

conclusioni

Non ti stiamo in alcun modo incoraggiando a mangiare più zucchero con questo articolo. Riduci l'assunzione se lo desideri, non appena pensi di averne bisogno. È molto facile superare l'assunzione di zucchero, perché ce n'è molto nei dolci, nei panini e nel cioccolato. E per questo motivo, è più probabile che aumenti di peso in eccesso, che causa molte malattie. Ma non fissarti con lo zucchero da solo. La maggior parte degli studi mostra che la dieta complessiva, piuttosto che il cibo individuale, influisce sulla salute.

Anche con la dieta più sana e varia, composta principalmente da frutta, verdura, legumi, cereali integrali, olio d'oliva, pesce, semi e noci, a volte puoi permetterti un pezzo di cioccolato o un panino.