Valeology: in che modo il calore uccide il potenziale del nostro cibo?

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

È noto che il cibo caldo non esiste affatto in natura (apparentemente, la preda di un predatore ha la temperatura più alta, cioè non più di 36 - 38 ° C). Non è un caso, dunque, nel XVIII secolo. il famoso paleontologo francese Cuvier ha osservato che per decine di migliaia di anni di esistenza dell'uomo sulla Terra, il suo tratto gastrointestinale non ha subito alcuna modifica ed è ancora predisposto per digerire cibi crudi, non cotti sul fuoco.

Infatti, nelle relazioni morfologiche e funzionali nell'apparato digerente umano non esistono meccanismi che sarebbero progettati per il cibo caldo. Inoltre, sotto l'azione di quest'ultimo, la scomposizione delle proteine avviene in quelle parti del tubo digerente che sono a diretto contatto con esso (ricordiamo che le proteine si decompongono già a una temperatura di 46 - 48 ° C).

In particolare, sotto l'influenza del cibo caldo, si verificano cambiamenti nella mucosa gastrica (con danno allo strato mucoso stesso e violazione della secrezione di succo e produzione di enzimi), l'assenza di uno strato mucoso protettivo porta all'autolisi, quando il succo gastrico inizia a digerire la parete del proprio stomaco, formando un'ulcera.

Nel cibo trattato termicamente, la sua stessa struttura è in gran parte interrotta. Le proteine del prodotto vengono distrutte, compresa la parte significativa delle vitamine e degli enzimi in esso contenuti. Questi ultimi svolgono un ruolo importante nel garantire la cosiddetta autolisi, in cui svolgono la digestione intracellulare del cibo consumato da una persona e quindi ne facilitano l'assimilazione.

L'autolisi fornisce quasi il 50% della digestione del cibo dai suoi stessi enzimi e i succhi digestivi attivano solo i meccanismi di autolisi. L'inibizione dei meccanismi di autolisi porta al fatto che il cibo non è completamente digerito nel tratto gastrointestinale, alcune delle sue strutture sono conservate, il che rende difficile l'assimilazione e contamina il corpo. Pertanto, l'assimilazione del cibo trattato termicamente da parte dell'organismo gli costa un prezzo energetico più costoso e disordini metabolici.

Durante la lavorazione ad alta temperatura, la struttura dei carboidrati (in particolare quelli complessi - fibre e amido) viene disturbata, le sostanze minerali vengono lavate (durante la cottura), ecc. Naturalmente, le conseguenze del consumo di tale cibo colpiscono quasi tutte le parti del tratto digestivo (per non parlare del metabolismo). Pertanto, la perdita delle proprietà battericide e antinfiammatorie di tale cibo lo priva della sua capacità di disinfettare la cavità orale, creando condizioni per malattie dei denti e delle gengive.

Il cibo cotto è facile da masticare, il che riduce il flusso sanguigno ai denti. La situazione è aggravata dal fatto che il calcio, che è al di fuori dei biocomplessi naturali, è scarsamente assorbito, quindi i denti ne sono privi. Per neutralizzare l'eccesso di acidità che si verifica nella cavità orale a causa del consumo di alimenti ricchi di carboidrati, grassi e sale da cucina, il corpo riceve il calcio necessario lavandolo via dai denti e dalle ossa.

Il cibo digerito contiene pochissimi bioregolatori (ormoni vegetali, enzimi, vitamine), che porta all'interruzione dei meccanismi neurochimici, a causa della quale una persona ha una sensazione di sazietà - di conseguenza, si perde il senso delle proporzioni nel cibo (a proposito, anche la masticazione passiva contribuisce a ciò), che porta all'eccesso di cibo. Nell'intestino, tale cibo provoca la riproduzione della microflora patologica, i cui prodotti di scarto sono di natura tossica e, essendo assorbiti nel sangue, interrompono il corso dei processi metabolici.

Inoltre, una diminuzione della quantità di fibra che stimola la motilità intestinale porta a un rallentamento del passaggio delle feci nell'intestino crasso, da cui l'acqua viene attivamente assorbita, che porta a costipazione, colite, polipi, cancro e altre malattie di questo parte del tubo digerente.

Sotto l'influenza dell'alta temperatura, la caratteristica di reazione alcalina della maggior parte dei prodotti viene interrotta, pertanto il corpo mostra uno spostamento dell'equilibrio acido-base verso il lato acido con tutte le conseguenze sopra menzionate. La carenza di vitamine, enzimi e altre sostanze biologicamente attive porta a difficoltà nelle funzioni del fegato e all'interruzione della sua attività, che, con l'enorme ruolo del fegato nell'assicurare l'attività vitale, provoca disturbi nello stato dell'intero organismo come totale.

Le ghiandole endocrine soffrono anche del consumo di alimenti esposti ad alte temperature, poiché per la sintesi degli ormoni richiedono complessi naturali altamente attivi che sono già stati distrutti durante la preparazione di tali alimenti.

Uno dei meccanismi protettivi che prevengono il possibile effetto negativo delle sostanze nocive contenute negli alimenti è la cosiddetta leucocitosi alimentare: quando il cibo entra nel cavo orale, i leucociti si concentrano rapidamente nelle pareti intestinali, pronti a sopprimere l'azione di queste sostanze. Questa reazione dura circa 1 - 1, 5 ore.

Il cibo cotto, il più delle volte acido, aumenta la leucocitosi alimentare, indebolendo il corpo e abbassando le proprietà immunitarie del corpo. Allo stesso tempo, il cibo vegetale crudo, che ha, in primo luogo, molto spesso una reazione alcalina o neutra e, in secondo luogo, contiene componenti biologicamente attivi della lotta contro i patogeni, riduce la leucocitosi alimentare e salva le difese dell'organismo.

Così, se esposto ad alte temperature, il cibo perde il suo potenziale energetico, la parte più preziosa, il bioplasma, scompare; la struttura del cibo viene distrutta, a causa della quale le sue proteine, vitamine, enzimi non sono più in grado di svolgere pienamente le loro funzioni