Rapa - l'oro della Russia

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Tutti, grandi e piccini, conoscono la storia di come il nonno ha piantato una rapa. Molti sanno già che questo racconto, come molti altri, il popolo, che è arrivato a noi dalle profondità del tempo, ha un significato sacro nascosto.

Ma ora ci concentreremo sul significato ovvio. Vi siete mai chiesti perché il nonno ha piantato una rapa e non, come ormai è consuetudine, le patate? Tutto è semplice: in quei tempi lontani non avevano nemmeno sentito parlare delle patate in Russia e non le avevano mai viste. Ma la rapa era una verdura tradizionale e preferita su ogni tavola, e da essa veniva preparata un'ampia varietà di piatti sia nei giorni feriali che nei giorni festivi, e dalla gente comune e dai principi.

Quello che è successo? Perché la rapa è diventata per noi una prelibatezza esotica, il cui sapore non è più familiare alla gioventù moderna? Come e perché un prodotto straniero, la patata, considerata "il cibo degli schiavi", ha cacciato dai nostri campi, dalle nostre tavole e dalle nostre menti un ortaggio così unico come la rapa?

Come sono state piantate le patate in Russia

Con il massiccio consumo di patate ipercaloriche, ma di basso valore nutrizionale, sono comparsi obesità, diabete mellito, indigestione, debolezza, depressione, oncologia … Ma non si è diffuso subito. In Russia, le patate venivano introdotte e coltivate con la forza. A poco a poco, è stato designato nella mente delle persone come l'ortaggio principale, e oggi è il prodotto vegetale più importante sulla tavola, è considerato il secondo pane e le verdure sane sono state trasferite nella categoria di quelle secondarie.

L'aspetto delle patate in Russia è associato all'era di Pietro. Alla fine del XVII secolo, Pietro I, mentre si trovava nei Paesi Bassi per affari navali, si interessò a questa pianta e "per covata" inviò un sacco di tuberi da Rotterdam al conte Sheremetyev. Per accelerare la diffusione delle patate, il Senato solo nel 1755-66 considerò l'introduzione delle patate 23 VOLTE.

Le misure per la coltivazione diffusa delle patate furono prese per la prima volta sotto Caterina II, su iniziativa del Medical College. Il caso inizialmente riguardava la ricerca di fondi per l'aiuto "senza grande dipendenza" (un seme di rapa fa crescere una rapa e un tubero di patata cresce fino a 10 o più patate)ai contadini affamati della Finlandia. In questa occasione la commissione medica riferì al Senato nel 1765 che il modo migliore per prevenire questo flagello «sta in quelle mele di terra, che in Inghilterra si chiamano potetes, e altrove pere di terra, tartufi e patate».

Allo stesso tempo, per volere dell'imperatrice, il Senato inviò semi in tutti i luoghi dell'impero e le istruzioni sullo sviluppo delle patate e la cura di questo furono affidate ai governatori. Sotto Paolo I fu anche prescritto di coltivare patate non solo negli orti, ma anche nei campi. Nel 1811, tre coloni furono inviati nella provincia di Arkhangelsk con l'ordine di piantare un certo numero di decime di patate. Tutte queste misure erano approssimative; la massa della popolazione accolse le patate con diffidenza, e la loro cultura non si innestò.

Solo nel regno di Nicola I in vista del primo nel 1839 e nel 1840. lo scarso raccolto di grano in alcune province, il governo ha preso le misure più energiche per diffondere i raccolti di patate.

L'attuazione di queste misure ha incontrato in molti luoghi l'ostinata resistenza della popolazione, ci sono state le cosiddette "rivolte delle patate". Il più grande di essi scoppiò nell'Irbit e nei distretti limitrofi della provincia di Perm nel 1842.

In termini di numero di contadini che vi parteciparono e di vastità della regione coperta, questa è la più grande delle agitazioni popolari russe del XIX secolo, che comportò rappresaglie, che all'epoca erano solitamente contraddistinte dalla crudeltà.

Molti disordini in Russia sul tema delle patate erano associati al fatto che all'inizio la gente comune non mangiava tuberi, ma "cime" di patate, che sono molto tossiche e pericolose per il corpo. Ci è voluto tempo per "educare l'irragionevole" e insegnare come coltivare e utilizzare correttamente il prodotto d'oltremare. Tuttavia, non tutti sanno che i tuberi possono essere molto tossici, soprattutto se le patate sono ancora verdi o mangiate insieme agli "occhi". Pertanto, non è per niente che vuoi sempre tagliare la buccia più spessa, e non è per niente che tagliamo con cura tutti gli occhi. Le patate verdi sono rigorosamente inadatte al cibo e pericolose per il corpo.

Le patate praticamente non danno affatto energia a una persona, anzi la tolgono. Il corpo dopo il consumo diventa letargico e volitivo, la velocità dei processi di pensiero è significativamente ridotta.

In breve, c'è poco beneficio dalle patate, più danno. Una rapa è una questione completamente diversa.

Il nonno ha piantato una rapa …

La rapa è un prodotto unico. Nell'era precolombiana, era l'alimento base non solo in Russia, ma in tutta l'Europa occidentale. Si mangiava 12 mesi all'anno.

La rapa è stata testimone e partecipante alla maggior parte degli eventi nella storia dell'umanità. I suoi piatti venivano preparati nell'Antico Egitto, Fenicia, Sumeria, Babilonia, Persia, Grecia antica e Impero Romano, in Europa, Asia e Russia.

In Russia, fino a quando non è stata sostituita dalle patate, la rapa era parte integrante della dieta sia dei poveri che dei ricchi. Lo piantavano ovunque nei campi, che erano chiamati repish. E il primo giorno della raccolta si chiamava reporez. Sorprendentemente, durante la stagione della semina si possono ottenere due raccolti. La prima volta le rape vengono seminate a fine aprile e raccolte a fine giugno e inizio luglio. Questa è una rapa giovane con un gusto sorprendente, ma non dura a lungo. La seconda volta che la rapa viene seminata a metà luglio e raccolta a settembre, è una rapa di grandi dimensioni che può resistere a lunghi stoccaggi.

Ci sono moltissimi proverbi e detti, canzoni e fiabe sulle rape: "Una brava ragazza è come una rapa lavata", "Una donna non dormiva in un giorno di riposo", "Nel terreno briciole e torte da terra " (le rape erano spesso chiamate "torte verdi"), "Più facile di una rapa al vapore" …

Negli anni di magra, quando la segale si è congelata, questa verdura ha sostituito il pane. Era la verdura più economica in Russia. Da qui il detto: "Meno caro di una rapa al vapore".

Nonostante la rapa sia tradizionalmente considerata un ortaggio russo, in molti paesi, ad esempio in Francia, America, India, Giappone, a differenza della Russia, la rapa è ancora amata dagli chef e finisce spesso a tavola.

Il potere curativo della rapa

Per molto tempo le rape sono state valutate non solo come prodotto alimentare, ma anche come rimedio. Il potere curativo della rapa, a differenza delle medicine costose, era a disposizione di tutti.

Le rape crude contengono fino al 9% di zuccheri, un contenuto molto alto vitamina C- il doppio rispetto a qualsiasi altro ortaggio a radice. Vitamine B1, B2, B5, PP, provitamina A(soprattutto nella rapa gialla), polisaccaridi facilmente digeribili, sterolo (elemento necessario nel trattamento dell'aterosclerosi. La rapa contiene un elemento raro glucorafanina- un analogo vegetale del sulforofano con proprietà antitumorali. Questo elemento si trova solo nelle rape e in vari tipi di cavoli: broccoli, cavoli rapa e cavolfiori. Le rape contengono oligoelementi e metalli rari: rame, ferro, manganese, zinco, iodioe molti altri. Fosforo le rape contengono più di ravanelli e ravanelli, e zolfo, necessario per la purificazione del sangue e la dissoluzione dei calcoli renali e della vescica, non si trova in nessun altro ortaggio russo familiare. Abbondante magnesio aiuta il corpo ad accumulare e assimilare calcio … La rapa contiene anche antibiotico naturale, che ritarda lo sviluppo di alcuni funghi, compresi quelli pericolosi per l'organismo umano (non agendo, però, su E. coli e stafilococchi).

• La rapa aiuta a normalizzare il metabolismo e stimola l'attività del tratto gastrointestinale.
• La rapa ha proprietà antisettiche e diuretiche.
• I piatti di rapa sono raccomandati per il diabete e l'obesità.
• La rapa è un prodotto ipocalorico, satura il corpo, ma non consente di accendere il peso in eccesso.
• Il succo delle radici di rapa fresche viene usato come espettorante: lo bevono per la tosse, il mal di gola (da un semplice raffreddore al ripristino di una voce completamente "rimpicciolita") e un diuretico.
• La rapa è ben conservata, quindi è usata per la prevenzione dell'ipo e dell'avitaminosi.
• Questo ortaggio a radice ha effetti cicatrizzanti, diuretici, antinfiammatori, antisettici e analgesici.
• Allevia i sintomi dell'asma, migliora il sonno e calma il battito cardiaco.
• Le rape bollite vengono macinate in pappa e applicate ai punti dolenti con la gotta.
• La rapa ha un effetto molto benefico sulle articolazioni. Fornisce materiale per il fluido inter-articolare. Ballare accovacciati e mangiare rape consente alle articolazioni del ginocchio di rimanere giovani per lungo tempo.
• In caso di mal di denti, sciacquavano la bocca con un decotto di rape.

La rapa è controindicata nell'esacerbazione di malattie gastrointestinali, epatite, colecistite e alcune malattie del sistema nervoso.

Stufato di rapa

La popolarità delle rape è stata spiegata dalla mancanza di pretese e dall'idoneità per la conservazione a lungo termine di questo raccolto di radici, che era importante per il nostro clima rigido, nonché dalla possibilità di preparare una grande varietà di piatti da esso. A differenza delle patate, le rape erano adatte per cucinare il primo, il secondo e il terzo. Oltre alla rapa - uno stufato di questo ortaggio, e la famosa rapa al vapore, la radice veniva fritta, stufata, essiccata, usata per preparare il ripieno per torte e persino un tipo speciale di kvas.

Tuttavia, oggi le casalinghe moderne non sempre capiscono cosa fare con questo ortaggio in cucina …

Ecco un suggerimento.

Cucinare le rape è facile. È solo che le rape crude sono buone da aggiungere alle insalate fresche e anche le rape al vapore (al vapore) sono facili da preparare. La rapa è ideale per fare le insalate. Può essere farcito, cotto e aggiunto alle zuppe.

La rapa è combinata con additivi sia dolci che salati, quindi puoi farcire le rape con una varietà di ripieni e il risultato sono piatti molto diversi. Per il ripieno le rape vanno prima bollite fino a metà cottura, poi tagliate il "coperchio", fate spazio al ripieno all'interno e, mettendoci il ripieno, richiudete le rape con il "coperchio" e mettete a maturare in forno. Si ottiene così un piatto cotto in pentola naturale, morbido e aromatico.

Per un'insalata fresca, puoi grattugiare le rape su una grattugia fine e aggiungere sale, pepe e un po' di olio vegetale. La vera ricetta russa è il porridge di miglio con le rape. Puoi farcire le rape con il porridge, oppure puoi friggere le fette di rapa affettate sottilmente in una padella, quindi aggiungere loro il porridge precotto e stufarli ancora un po '. Potete aggiungere una manciata di uvetta per aggiungere un profumo dolce al piatto. Le rape crude sono leggermente amare, ma possono essere facilmente eliminate sciacquandole con acqua bollente prima della cottura.

Rapa al vapore

Per cuocere le rape al vapore (o al vapore) bisogna tagliare a fettine sottili l'ortaggio da radice, versare il tutto con acqua o latte, aggiungere burro e un pizzico di sale e mettere in forno per 40 minuti a fuoco moderato o basso.

Un altro modo è "padella". La rapa, insieme ad altre verdure, viene tagliata a cubetti o fette, come conveniente, e stufata sotto il coperchio. Si possono aggiungere latte e burro. Il principio della cottura è simile alla preparazione di uno stufato di verdure.

Il terzo modo: mettere le rape intere a bagnomaria e "cuocere a vapore" per circa 20 minuti, quindi sbucciare, tagliare sottilmente, condire e servire.

Insalata di rape con topinambur

Grattugiare il topinambur e le rape, quindi aggiungere le cipolle tritate finemente e l'aneto. Condire con olio vegetale e versare sopra il succo di limone. Questa insalata ha solo 90 calorie.

Insalata di rape e verdure crude

Carote, rape e sedano (radice) vengono tagliati a strisce sottili, mescolati con insalata di cavoli sott'aceto, salati, conditi con panna acida, aceto e zucchero. L'insalata è impilata in un'insalatiera, decorata con fette di cetrioli, pomodori, lattuga verde e cosparsa di prezzemolo (aneto).

Avrai bisogno di: 25 carote, 25 rape, 10 sedano, 10 lattuga verde, 35 pomodori, 35 cetrioli, 20 cavoli sott'aceto, 50 panna acida, prezzemolo (aneto) 3, sale e pepe.

Insalata di rape e verdure

La rapa lessata viene tagliata a fettine, il cavolfiore viene diviso in piccoli pezzi, gli asparagi vengono tagliati a pezzi di 2, 5-3 cm, i baccelli dei fagioli vengono tagliati a rombi, i pomodori ei cetrioli freschi vengono tagliati a fette. Le verdure tritate vengono mescolate, condite con panna acida, sale, pepe, zucchero, aceto, poste in un vetrino in un'insalatiera. L'insalata è decorata con fette di pomodori, cetrioli, insalata verde.

Avrai bisogno di: cavolfiore 30, insalata verde 25, fagioli (baccelli) 25 o piselli 25, rape 30, cetrioli freschi 25, pomodori 30, asparagi 25, panna acida 40, zucchero 3, aceto 3% 5, sale e pepe.

Il set e il numero di prodotti nelle ricette sono indicati per porzione in grammi netti o in chilogrammi, o in pezzi.

Insalata semplice di rape con cipolle si prepara in un paio di minuti. Per prepararlo, avrai bisogno di: rape (300 g), lattuga (1 testa di cavolo), cipolle verdi (1 mazzetto), olio vegetale (2 cucchiai), aceto di vino bianco (1 cucchiaio), aneto fresco (1 mazzetto), sale qb. Mondate le rape e lessatele in acqua leggermente salata finché non saranno morbide. Tagliare la rapa finita a cubetti e mescolare con foglie di lattuga tritate e cipolle verdi tritate finemente. Per condire, mescolare l'aneto tritato finemente con olio vegetale, aceto e sale. Versate il condimento sull'insalata, mescolate e servite subito.

Insalata tradizionale di rape con panna acida anche molto facile da preparare. Prendi 300 g di rape, un cucchiaio di panna acida, 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche a tua scelta e un uovo. Mondate le rape crude, tagliatele a listarelle oa cubetti e conditele con la panna acida. Lessare l'uovo sodo e tagliarlo a spicchi, mettere sopra le rape. Cospargere l'insalata preparata con erbe tritate e un po' di sale o pepe a piacere.

L'insalata di rape e ribes ha un gusto molto originale. Per preparare questo piatto insolito, avrai bisogno di: rape (300 g), ribes fresco o congelato (200 g), aneto fresco (1 mazzetto), zucchero a piacere. Mondate le rape crude e tagliatele a listarelle sottili. Schiacciate le bacche di ribes con una forchetta e unitele alle rape. Quindi aggiungere lo zucchero e l'aneto tritato finemente, mescolare e servire.

Insalata Di Rape Dieta Leggera Con Carote puoi cucinare ogni giorno: è molto semplice, ma allo stesso tempo ha un gusto squisito. Per prepararlo, avrai bisogno di: rape (4 pezzi), carote (2 pezzi), cipolle verdi (1 mazzetto), mela (1 pz), panna acida (100 ml), sale e pepe qb. Sbucciare le rape e le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Tritare finemente la cipolla, unirla alle rape, alle carote e alla mela piccola tagliata a cubetti. Condire l'insalata con panna acida, condire con sale e pepe a piacere e mescolare accuratamente.

Insalata di rape e miele non solo gustoso, ma anche estremamente salutare. Per prepararlo, avrai bisogno di: rape (2 pezzi), carote (2 pezzi), cavoli (200 g), miele (3 cucchiai), mirtilli rossi (100 g). Sbucciare le rape fresche e tagliarle a strisce sottili o grattugiarle su una grattugia grossa. Fate lo stesso con le carote. Tritare finemente il cavolo e unirlo ai mirtilli rossi, alle carote e alle rape. Condire l'insalata con il miele, mescolare bene e servire subito.

Un'altra insalata di rape. Le rape pelate e lavate vengono bollite in acqua salata. Dopodiché, viene tagliato a fettine sottili, tritato le cipolle verdi e il prezzemolo, viene aggiunto l'aneto, tutto viene mescolato e versato con condimento di senape.

Preparazione del condimento: la senape finita viene macinata con sale, zucchero, diluita con aceto al 3%, olio vegetale, pepe vengono aggiunti e agitati bene.

Avrai bisogno di: rapa 100, cipolla verde 5, aneto, prezzemolo 3, condimento 30. Per 1 litro di condimento: aceto 3% 700, burro 300, zucchero semolato 300, senape 1-2 cucchiai, sale, pepe qb.

Rapa al forno

Mettere la rapa sbucciata su una teglia, aggiungere un po' d'acqua e cuocere fino a renderla morbida. Successivamente, la rapa refrigerata viene tagliata a fettine sottili, vengono aggiunte cipolle tritate finemente, sale, pepe, versate con panna acida e cosparse di aneto tritato (prezzemolo).

ingredienti: rapa 150, cipolla 20, panna acida 45, sale e pepe qb, verdure 5.

ragazzo rapa - un piatto tradizionale della cucina russa. È particolarmente famoso negli Urali. Si tratta di ortaggi a radice (rutabaghe, carote, rape, ravanelli) preparati al vapore. Si compone delle seguenti fasi. I prodotti vengono pelati e cosparsi di acqua fredda. Gli ortaggi a radice sono posti saldamente nella pentola.

Invece di un bollitore, si consiglia di utilizzare una pentola. Questo è un vaso a collo largo. Gli ingredienti sono ricoperti di paglia (il più delle volte grano, puoi anche farina d'avena o segale). Mettere i piatti (pentola o pentola) capovolti nel forno.

Gli ortaggi a radice vengono preparati per diverse ore. Pertanto, le verdure vengono evaporate nel loro stesso succo. Il ragazzo viene salato prima di servire.

Ragazzo di rapa con mirtilli rossi

Richiesto: 1 bicchiere di mirtilli rossi (puoi prendere i mirtilli rossi), rape, 3-4 cucchiai. miele.

Puliamo le rape, le tagliamo in 3-4 pezzi, le mettiamo ben strette nella ghisa o in una pentola. Il foro dall'alto è ben tappato con fieno o trucioli. Capovolgere la pentola su una teglia ricoperta di carta, inviarla al forno, preriscaldata a 200 gradi. Fate sobbollire per 40-50 minuti. Gli stufati caldi vengono serviti come piatto autonomo con olio e sale o come contorno.

Come dessert, i ragazzi vengono raffreddati e grattugiati su una grattugia fine o tritati in un frullatore. Aggiungere i frutti di bosco e coprire con il miele.

ragazzo uva passa

Sciacquare gli ortaggi a radice, metterli in una pentola di terracotta, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprire e infornare. Lessare le rape finché sono tenere. Aggiungete 100-150 g di uvetta e cuocete a vapore per altri 5 minuti, potete bagnare con il miele.

Rapa ripiena di formaggio ed erbette

Per preparare questo piatto di rape occorrono: 100 g di panna acida, 30 g di sedano o prezzemolo, 1 rapa, 30 g di aneto fresco e 200 g di formaggio.

Tritare finemente le verdure, grattugiare il formaggio. Unire il formaggio, le erbe aromatiche e un po' di panna acida. Invece del formaggio, puoi usare la feta per fare il ripieno. Mondate le rape e mondatele. Usando un coltello e un cucchiaio, togliere un po' della polpa e farcire le rape con il ripieno. Mettere le rape su una teglia unta e ricoprire con la panna acida rimanente. Mandate le rape ripiene al forno e infornate per 35 minuti a 190 gradi. Servite le rape ripiene subito dopo la cottura.

Spezzatino di rape con mele e uvetta

Per preparare questo piatto di rape avrete bisogno di: 4 rape piccole, sale, 50 g di uvetta, 4 mele medie, 1, 5 cucchiai. cucchiai di burro.

Mondate le rape e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Quindi tritare finemente, trasferire in una padella antiaderente, aggiungere il burro e far sobbollire un po' sul fuoco. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio d'acqua alle rape. Lavate le mele, privatele del torsolo e della buccia e tagliatele a fettine. Sciacquate bene l'uvetta e versatela sopra con acqua bollente. Unite alle rape uvetta, zucchero e mele. Cuocere finché sono teneri.

Rapa con prugne

Per preparare questo piatto a base di rape vi occorrono: 200 g di prugne, 1 kg di rape, 30 g di zucchero, 300 g di acqua, 300 g di latte, 30 g di farina, 45 g di burro.

Mondate le rape, tagliatele a pezzetti e versateci sopra acqua bollente per 5 minuti. Quindi far bollire finché sono teneri e piegarlo su un setaccio. Lavate bene le prugne e privatele del nocciolo. Friggere la farina nel burro, quindi aggiungere il latte. Mescolare bene il tutto e cuocere la salsa fino a che non si addensa. Versare la salsa sulle rape morbide, aggiungere lo zucchero e le prugne. Portare a bollore e togliere dal fuoco. Servire con marmellata di mirtilli o mirtilli rossi.

Involtini di cavolo cappuccio con rape, cipolle e carote

Tritare finemente le rape, le carote e le cipolle e soffriggere in olio vegetale, sale qb. Quindi mescolare tutto e posizionare la verdura tritata risultante sulle foglie di cavolo preparate. Formate degli involtini di verza, metteteli in una casseruola, versateci sopra dell'acqua bollente e fate sobbollire finché sono teneri.