Cibo industriale sugli scaffali e come scegliere un prodotto sano?

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Abbandonare completamente gli alimenti trasformati industriali è compito di chi è forte di spirito e di chi non disdegna l'agricoltura e accetta di scambiare un supermercato e una metropoli con un orto e il silenzio di un ristagno rurale.

La coltivazione della dieta a casa non può essere discussa - anche la sua semplice preparazione prende la parte del leone del tempo. Ordinare cibo direttamente dalle fattorie è un'attività estremamente poco redditizia e interrogare ogni istituzione per i prodotti che usano non è un compito piacevole. Ahimè, non ci resta che scendere a compromessi. E poiché uno scontro con il male è inevitabile, proviamo a capire cos'è il cibo industriale, come minimizzarne i danni e in cosa, infatti, consiste.

Corto

1. In termini di lavorazione, il cibo umano è cambiato radicalmente dalla Rivoluzione industriale e dai progressi della chimica e della tecnologia all'inizio del secolo scorso.
2. Nel tempo, gli alimenti lavorati in profondità hanno acquisito un sapore sempre più intenso, un prezzo conveniente e una maggiore varietà. In un primo momento, è stato posizionato come un alimento universale ideale.
3. Dagli anni '60, la moda per i prodotti naturali sta prendendo piede, i fast food, i semilavorati, i cereali per la colazione, ecc. sono oggetto di ricerche approfondite. Si scopre che il cibo industriale non è una panacea, ma un compromesso. Da quel momento in poi si traveste da utile.
4. Tale cibo è malsano per diversi motivi: i grassi vengono convertiti in grassi trans nel processo di idrogenazione, che minano il nostro sistema cardiovascolare, causano il diabete, lo sviluppo di infiammazioni croniche, ecc. Non si trovano ovunque, ma spesso.
5. Un eccesso di zucchero, insito in tutte le farinesche, è un vero male: calorie in più, un colpo al pancreas, e così via. Allo stesso modo, con troppo sale.
6. Gli additivi aromatizzanti e aromatizzanti non danneggiano il corpo: sono una chimica comprovata, indistinguibili dalle sostanze naturali. Il problema è che dopo, come dopo lo zucchero e il sale, i cibi ordinari sembrano insipidi.
7. Il cibo industriale non ci ucciderà né ci paralizzerà se riduciamo il nostro consumo al minimo e leggiamo attentamente le etichette. Meglio ancora, sostituiscilo con prodotti naturali.

Evoluzione del naturale

Come scrive Eric Schlosser in The Fast Food Nation, "il cibo che mangiamo è cambiato di più nell'ultimo mezzo secolo che nei precedenti 40.000 anni", quando l'umanità ha inventato l'agricoltura e ha iniziato a coltivare cibi vegetali. Secondo le stime di vari autori, la cifra varia fino a diversi milioni di anni.

Il primo a elaborare in qualche modo il cibo ottenuto fu l'Homo erectus tra gli ominidi (umanoide), che usava il fuoco in modo più costante e creativo dei suoi predecessori. Fu lui a capire che la carne fritta ha un sapore migliore della carne cruda, è più facile da masticare e digerire, fumare e friggere permette di conservare più a lungo le prede, e cucinare e friggere aiutano ad abbattere e ammorbidire la cellulosa del cibo vegetale e a pulire i tuberi di tossine tossiche. Quindi 500 mila anni fa, i nostri antenati scoprirono per la prima volta i bonus degli alimenti trasformati.

Successivamente, l'umanità ha dato libero sfogo alla fantasia e ha inventato molte tecnologie culinarie dalla fermentazione alla pasta madre, e il set standard di una persona è stato reintegrato con pane, formaggi, vino, caffè, ecc. e, in linea di principio, è stato nobilitato. Oggi, il nostro set predefinito include anche cereali lavorati, cereali e muesli, formaggi glassati, barrette e pasti surgelati e, a volte, gli dei della buona alimentazione, fast food. Prendendo il posto d'onore nei nostri frigoriferi e stomaci, questo vicolo delle stelle del cibo industriale deve le sue origini alla seconda rivoluzione nella lavorazione degli alimenti. È associato alla rivoluzione industriale del XIX secolo e ai cambiamenti della prima metà del secolo scorso, quando una massa di scoperte scientifiche nel campo della chimica (creazione di sostanze organiche sintetiche, uso di pesticidi ed erbicidi in agricoltura) e le tecnologie di preparazione e conservazione degli alimenti, che vanno dai forni a microonde alle autoclavi fino alla proliferazione dei frigoriferi.

Negli anni '20, appare il principale male dell'industria gastronomica, il fast food, sebbene il fenomeno stesso del cibo spazzatura - il cibo spazzatura - sia sorto anche prima: ad esempio, la soda è stata bevuta in Europa dalla fine del XVIII secolo e gli hot dog si materializzarono sugli scaffali di New York nel lontano 1867. … Grazie al progresso scientifico e tecnologico, il fast food si è gradualmente sviluppato: il suo gusto è diventato più intenso, il prezzo è più economico e le pubbliche relazioni ben ponderate hanno completato il quadro generale del cibo universale e conveniente.

Il cibo spazzatura ha guadagnato particolare popolarità negli anni '50, "The Golden Age of Processed Foods". Poi si sono accumulate diverse condizioni per la loro frenetica popolarità: l'agire per la penuria degli anni del dopoguerra sotto forma di un'eccessiva varietà di prodotti, la moda del futurismo e del realismo socialista negli anni 30-50 e, di conseguenza, la poeticizzazione della metropoli, tutta industriale e artificiale. Di conseguenza, ci fu un boom su larga scala nel campo della lavorazione industriale: la parte avanzata dell'umanità abbandonò i letti e si precipitò a tubi e zuppe in lattina. Andy Warhol, con la sua zuppa Campbell, fa riferimento a questa era di isteria di massa.

Nel corso di 10 anni, un intero esercito di piatti bizzarri come "insalata di patate confezionata", insalata di gelatina e "pollo del futuro" surgelato, oltre a prodotti familiari come patatine, cereali, toast, cibo in scatola, caffè istantaneo e altri, sono apparsi sugli scaffali dei negozi. L'emancipazione delle donne, che si stavano attivamente trasformando da casalinghe in carrieriste, fu rapidamente adottata dagli inserzionisti americani, generando un'ondata di popolarità di prodotti semilavorati. I ristoranti servivano con orgoglio zuppe in scatola, e alcuni sono andati anche oltre: le 30 varietà di pasti di Tad, ad esempio, hanno costruito il loro concetto attorno alle cene surgelate. Ai visitatori è stato chiesto di scegliere un contenitore di plastica con riempitivo e di riscaldarlo nel microonde.

Allo stesso tempo, entro la fine degli anni '50, gli scienziati hanno scoperto che alcuni tipi di cibo non apportano benefici al corpo umano e che l'elaborazione profonda non è affatto una panacea, ma un crudele compromesso. I prodotti perdono attivamente le loro proprietà benefiche nel processo di conversione in prodotti semilavorati, le vitamine sintetiche non sostituiscono adeguatamente quelle naturali e i grassi industriali danneggiano il corpo. Già all'inizio degli anni '60 negli Stati Uniti fu lanciata una campagna per proteggere le persone dalla mancanza di vitamine e dall'eccesso di grassi malsani, fu pubblicato il libro cult "Silent Spring" sui pericoli dell'industria e "natural" stava finalmente guadagnando terreno sull'onda dell'interesse per hippy, fitness, cibo vegetariano e biologico. Ciò avrà un effetto interessante sul cibo industriale: d'ora in poi, cercherà con tutte le sue forze di assomigliare al cibo sano.

Questo processo avvierà la formazione dell'industria delle false opinioni (ILM) - questo è quando compriamo lo yogurt, perché è utile e ci arricchisce di bifidobatteri, sebbene entrambi siano solo una trovata pubblicitaria. Possiamo ancora vedere le tendenze insidiose di ILM oggi, quando la moda per il detox, i superfood e i prodotti ecologici conquista il mondo, riviste e blog ti spingono a tornare all'Homo erectus e ad appassionarti alla dieta paleo, e McDonald's, che sopravviverà a tutti noi, sta rebranding e introducendo frasi come "prodotti della fattoria", e negli interni - legno e verde. Le confezioni di merci fanno del loro meglio per mascherare i prodotti come arricchiti, l'insensato "aiuta a rimuovere le tossine dal corpo" incombe sulle etichette degli yogurt e le bottiglie con olio vegetale sono decorate con la scritta "senza colesterolo", che a priori non può essere in questo olio. Allo stesso tempo, la tecnologia di produzione sia delle crocchette che degli yogurt di McDonald's non cambia.

Siamo circondati da alimenti industriali "sani", il cui valore reale non si avvicina nemmeno ai prodotti naturali come cereali non lavorati, latte, uova, carni fresche, pesce, verdura e frutta. Ogni fase della lavorazione di un particolare prodotto alimentare consente di conservarlo più a lungo a costo di ridurre vitamine, batteri vivi, fibre, oligoelementi e, infine, gusto. Poiché la vita non è dolce per nessuno senza quest'ultimo, i produttori ricorrono a trucchi come additivi alimentari, aumentando la quantità di zucchero, sale e grassi. Ci escono anche di traverso, trasformando almeno il cibo neutro in uno completamente dannoso.

Grassi e zuccheri

Nel 1986, il professore della Harvard Medical School Frank Sacks ha cromatografato i McNuggets e l'analisi chimica dei pezzi di pollo impanati ha mostrato che il loro "profilo di acidi grassi" (composizione unica) era più simile al manzo che al pollame. Quindi il fast food veniva cucinato con grasso animale, ora - con grasso vegetale, ma non tutto è così liscio qui.

Proprio come nella produzione di semilavorati, qui i grassi vegetali vengono parzialmente idrogenati (nel corso di complesse manipolazioni chimiche, viene aggiunto idrogeno), a causa dei quali aumenta la durata di conservazione del prodotto, aumenta la loro densità e la loro il costo diminuisce. Il risultato di questo sciamanesimo è che gli acidi grassi insaturi vengono convertiti in saturi e le loro molecole - in isomeri trans, modificando la configurazione interna - questi sono i grandi e terribili grassi trans.

All'inizio degli anni '90, il dottor Walter Willett pubblicò uno studio che mostrava che i grassi trans sono estremamente dannosi per il nostro sistema cardiovascolare. Lo studio è stato confermato nella pratica: dopo aver scoperto qual è la quota media di grassi trans inviati al loro corpo da 85mila donne in ottima salute, Willett ha monitorato i cambiamenti del proprio stato di salute e registrato la mortalità per più di otto anni. Si è scoperto che coloro che amavano i panini con la margarina avevano maggiori probabilità di morire per arresto cardiaco improvviso e soffrivano di aterosclerosi. Ci sono un sacco di ricerche come questa fino ad oggi e sappiamo che i grassi trans contribuiscono anche al diabete, all'infiammazione cronica, alle malattie cardiache e all'aumento di peso. Ecco perché l'OMS raccomanda con attenzione di rinunciare a una porzione extra di burro e i paesi europei più attenti hanno obbligato i produttori a indicare la presenza di grassi trans sulla confezione o addirittura ne hanno vietato l'uso.

Nella CSI non è consuetudine indicare a caratteri cubitali la presenza di grassi malsani, quindi i trans-cattivi nei nostri supermercati si affacciano da sotto le scritte “olio idrogenato/parzialmente idrogenato” o “grasso vegetale/da cucina”. Dopo averli trovati sull'etichetta della torta, non esitare a gettare la torta sul pavimento per prevenire l'infezione.

Devo dire che il pericolo di incontrare i grassi trans è grande: si trovano in quasi tutti i semilavorati, dalle cotolette ai bastoncini di pesce. A rischio sono circa il 40% dei prodotti tipici di Auchan: quasi tutti i prodotti da forno già pronti, cereali per la colazione, cioccolatini ripieni e cioccolatini, patatine, cracker, salsicce e alcuni latticini. Insomma, guardate le abili mani dei produttori e studiate attentamente le etichette.

La maggior parte dei grassi di cui il nostro corpo ha bisogno, dovremmo assumerli sotto forma di grassi insaturi (sesamo, avocado, olio di pesce, noci, olio di semi di lino, ecc.), ma anche quelli saturi funzioneranno bene anche se poco. Non c'è alcun legame tra il consumo moderato di grassi saturi e le malattie cardiache, suggerisce la ricerca, quindi un po' di olio di palma o carne di manzo non ci farà male. Il cibo industriale, anche se riesci a evitare i grassi trans, risulterà in qualche modo ricco di grassi saturi, motivo per cui devi ridurlo al minimo. Anche sostituirli con prodotti a zero contenuto di grassi non vale la pena: per rinfrescare questo cadavere lavorato e dargli almeno un po' di gusto e consistenza, i produttori non lesinano su addensanti e zucchero. Ora affrontiamoli.

Come scrive Elena Motova nel libro “Il mio migliore amico è lo stomaco. Cibo per persone intelligenti "," nei paesi sviluppati, il consumatore medio di cibo industriale e soda zuccherata riceve ogni giorno 7-10 cucchiai di zucchero, che equivalgono a 350-500 calorie. Questo cibo fornisce energia pulita, ma nessun nutrimento aggiuntivo". Ad esempio, una normale scatola di cereali per la colazione nella colonna con gli ingredienti annuncia felicemente che contiene zucchero, la seconda di fila dopo i cereali veri e propri. Aggiungi la melassa, il glucosio, il destrosio o lo sciroppo di mais elencati di seguito e vedrai ancora più zucchero. Il beffardo poscritto "fitness" sulla confezione di cereali nasconde 3-4 cucchiai di zucchero per 100 g di cereali e le vitamine sintetiche aggiunte sopra, purtroppo, non lo salvano. I fiocchi per mantenere una bella figura risultano essere puro cibo spazzatura.

L'eccesso regolare di zucchero non è solo una dose di carico di calorie, ma anche un grave carico sul pancreas (fino allo sviluppo di tumori), che è responsabile della sua adeguata elaborazione. Inoltre, abituandoti ai prodotti industriali, cambi le tue abitudini di gusto e i prodotti naturali diventano gradualmente insipidi nel gusto.

Non c'è da stupirsi, perché oltre allo zucchero e al sale in eccesso, il cibo industriale è straziato dagli aromi: colori, aromi e conservanti. Soprattutto gli additivi responsabili del delizioso profumo del cibo che mangiamo. Il fatto è che nel processo di lavorazione del cibo industriale perde seriamente la sua posizione di "aroma" e il corpo umano legge il gusto del cibo di quasi il 90% concentrandosi sul suo odore. Grazie all'evoluzione - nel processo di sopravvivenza, abbiamo sviluppato un acuto senso dell'olfatto per non imbatterci in cibo avvelenato. In genere, le piante commestibili hanno un odore dolce, mentre le piante velenose hanno un odore amaro.

Cercando di utilizzare la nostra biologia al massimo, i produttori non lesinano sugli integratori aromatizzati. Lasciando alle spalle la complessa chimica dell'ottenimento di odori da sostanze volatili (e i dispositivi sono in grado di calcolare e utilizzare circa lo 0, 000000000003% della particella di odore), ecco un esempio dell'"aroma artificiale di fragola" in un banale milkshake di Burger King, che spesso scegliamo come il più utile dal menu generale di questo ristorante gourmet. Così:

acetato di amile - odore fruttato; amilbutirrato: l'odore di pera e banana; amilvalerato - profumo floreale; anetolo - odori di anice e menta; anicil - l'odore di erbe ed erbe, acetato di benzile - l'odore di gelsomino, isobutirrato di benzile; acido butirrico; cinnamil isobutirrato - aroma fruttato; cinnamil valerato; olio essenziale di cognac; diacetile: l'odore di burro e panna acida; dipropilchetone - odore di menta piperita; acetato di etile - odore fruttato; etilamilchetone, etil butirrato, etil cinnamato - odore fruttato; etileptanoato; etilettilato - odore di ananas; lattato di etile - odore di frutta e verdura; etilmetilfeniglicidato - l'odore delle fragole; nitrato di etile - odore di mela; propionato di etile - odore fruttato; etilvalerato: l'odore delle fragole; eliotropina - un profumo floreale-speziato; idrossifenil-2-butanone (diluizione al 10% in alcol) - l'odore e il sapore dei lamponi; alfa-nonon - l'odore delle viole con una nota fruttata; isobutil antranilato - odore fruttato; isobutil butirrato - odore di bacche e ciliegie; olio essenziale di limone; maltolo - un odore sfumato di lampone; 4-metilacetofenone - odore di ciliegia di uccello; antranilato di metile - un profumo fruttato con un pizzico di arancia; metil benzoato - un profumo floreale-fruttato con note di ylang-ylang; cinnamato di metile - profumo fruttato con sentore di fragola; estere metilico dell'acido eptina carbossilico - l'odore della vegetazione fresca; metilnaftil chetone - odore di menta; salicilato di metile: l'odore delle spezie; olio essenziale di menta, olio essenziale di neroli - l'odore dei fiori freschi; nerolin: l'odore dei fiori d'arancio e di acacia; isobutirrato di neryl - un odore specifico di assenzio; olio di violetta - l'odore della radice di violetta; alcool feniletilico - un profumo floreale con una nota di rosa; olio essenziale di rosa; etere di rum; 7-undecalactone - nota fruttata, vanillina e base solvente.

In un milkshake alla fragola con un sapore di frullato di fragola e un aspetto di frullato di fragola, puoi aggiungere abbastanza facilmente esanale (l'odore dell'erba appena tagliata) o 3-metilbutanolo, cioè l'odore del corpo. Sembra e sembra spaventoso, ma qui dobbiamo sfatare un mito noioso e obsoleto: gli additivi artificiali non sono affatto nostri nemici. Il loro effetto traumatico è semplicemente che tendiamo a preferire il cibo processato a quello normale - il suo sapore è banalmente più intenso (e anzi, alcune evidenze scientifiche suggeriscono che il fast food - la massima espressione del cibo industriale - può causare dipendenza dagli hamburger in chi spesso li sostituisce a pranzo). Ma da soli, gli additivi aromatizzanti non danneggiano il nostro corpo: duplicano solo composti chimici simili di prodotti naturali. Perché, come dice la teoria atomico-molecolare (le leggi fondamentali della chimica, stabilite circa 300 anni fa): le proprietà chimiche degli alimenti non dipendono dalla loro origine. In altre parole, una formula è una formula.

Ad esempio, il gusto del limone e il gusto del limone delle fette di marmellata hanno una composizione chimica identica tra loro, sebbene i loro componenti siano chiamati in modo diverso. Non ha senso confrontare il "livello di utilità": è lo stesso. E a volte i composti sintetici sono meno dannosi, come nel caso delle mandorle, che contengono naturalmente benzaldeide (l'odore stesso) e acido cianidrico (il veleno che protegge la pianta). L'aroma ottenuto artificialmente contiene solo benzaldeide, senza tossine. Tuttavia, l'uomo si è adattato evolutivamente e ha sviluppato una suscettibilità all'acido cianidrico, ma formalmente i sintetici superano gli organici. Ci sono molti di questi esempi.

Ecco perché non dovresti calunniare la lettera E che causa fobie nella composizione dei prodotti: questo è solo un nome internazionale che conferma la sicurezza delle sostanze utilizzate e consente di risparmiare spazio sull'etichetta e nella ricerca scientifica. Inoltre, secondo Sergei Belgov, chimico e aromatista (creatore di fragranze artificiali) che lavora anche con i monopolisti dei fast food, su 8000 sostanze naturali adatte ad ottenere odori, ne sono ammesse circa 4mila, che hanno superato un accurato controllo delle autorità internazionali e non causare e ombre di dubbio. In effetti, ne vengono utilizzati circa un migliaio.

La manipolazione dura e i tentativi di mitigare gli effetti dell'eccesso di sale, zucchero e grassi trans rendono gli alimenti industriali inutili: queste sono le cose che dovrebbero essere evitate. Gli studi dimostrano che il consumo regolare di cibi lavorati in profondità aumenta il rischio di cancro, in particolare le escrescenze nell'area del seno. È interessante notare che questo non vale per i prodotti con poca lavorazione tecnologica: pane fresco, formaggio a pasta dura, ecc.

Idealmente, la quantità di cibo industriale che supera la neve e le fiamme del nastro trasportatore dovrebbe essere ridotta a zero - cibi pronti e fast food dovrebbero essere sostituiti con cibo fatto in casa, cereali per la colazione - con cereali integrali, dolci industriali - con frutta e fondente naturale cioccolato. L'opzione di compromesso prevede un consumo moderato: la cagliata glassata non ucciderà nessuno se non la mangi spesso e guardi la confezione per i grassi trans. La buona notizia è che non hai bisogno di rincorrere programmi dietetici, spirulina e semi di chia per prenderti cura della tua salute e del tuo aspetto, devi solo dare un'occhiata più da vicino al tuo cestino della spesa.