Caramello antidiluviano, sostituisce miele e zucchero - per tutte le malattie. Sciroppo

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Sciroppo. Caramello di grano germogliato. Diciamo no allo zucchero!

Ricetta vera melassaora è quasi impossibile da trovare. Questo è un medicinale puro, un'altra cura per tutte le malattie, che chiunque può preparare, nella propria cucina, quasi gratuitamente. E rispondi a te stesso, a una semplice domanda: chi è ora redditizio che la gente cucini gratuitamente, un eccellente sostituto dello zucchero ripieno di additivi o del miele delle api pompato con antibiotici? Dirò di più, miele e zucchero sono sostituti moderni della vera melassa. Era la melassa che ai vecchi tempi si chiamava miele, proprio come il miele d'api. La melassa è spesso chiamata miele finto oggi. Quindi il famoso miele russo è solo kvas (shti - zuppa di cavolo) o birra (da non confondere con la birra moderna - braga). Fu sulla base di questo kvas che venivano cucinate le zuppe di verdure, che ereditò il suo nome: SHI. In tedesco e inglese - la melassa si chiama Sirup (sciroppo), cioè anche lo sciroppo è solo melassa. Quindi tutte le marmellate di frutti di bosco non sono mai state cotte nello zucchero, solo nello sciroppo (melassa). Pastila (bacca) e l'intera vasta gamma di dolci, parenti di marshmallow, tutti questi sono melassa. E quindi: è libero, gustoso, da tutte le malattie ed è interessato al prodotto originale russo? Trasgrediamo.

Anche se non troverai da nessuna parte una sana ricetta storica per la melassa stessa, solo somiglianze e sostituti, ma la melassa stessa non è andata da nessuna parte. Ora è un sottoprodotto della produzione completa della birra o del whisky. I moderni birrai e distillatori hanno calcolato ed elaborato così scrupolosamente tutti i loro processi tecnici che è facile ricavarne la ricetta originale della melassa. Infatti, senza la fase di melassa, è impossibile fare qualsiasi birra naturale. Presta attenzione, non alla birra russa originale - miele - zuppa di cavolo, ma alla moderna poltiglia di birra, che è anche molto spesso un falso innaturale.

Abbiamo solo bisogno di 2 ingredienti - malto (grano germogliato) e acqua pulita. Dirò di più, malto (grano germogliato), è anche meglio cucinarlo da soli. Andrà bene qualsiasi cereale tradizionale, in particolare segale e orzo. Il metodo di germinazione è descritto qui, oppure acquista una malteria domestica con controllo della temperatura e irrigazione (SPROUTER - SPROUTER).

Il malto deve essere essiccato e frantumato. È importante non scaldarlo oltre i 40 gradi durante l'essiccazione (il malto comincerà a fermentare), ma è meglio farlo asciugare a temperatura ambiente senza farlo colare o marcire.

Il malto frantumato si chiama - DROBINA … Puoi acquistare subito i cereali già pronti, ma la temperatura della sua essiccazione rimarrà per te un mistero. Ora dobbiamo preparare il mosto dai chicchi. Mi scuso immediatamente con eminenti produttori di birra per il termine - brew. Quindi questo processo è chiamato solo dai dilettanti, ma i visitati dicono poltiglia di malto.

In generale, la stuccatura del malto è il suo riscaldamento prolungato in acqua a diverse temperature. Ciascuno di questi riscaldamenti è chiamato pausa di poltiglia. Poiché il malto contiene così tanti gruppi di amidi diversi che dobbiamo schiacciare (convertire) in sostanze simili allo zucchero, sono necessarie temperature diverse.

Per il whisky, il malto viene schiacciato secondo la seguente tabella (gradi - minuti):

65-60 minuti, 75-20 minuti, 88-10 minuti, 96-10 minuti

Informazioni sugli amidi lavorati in ciascuna di queste interruzioni sono disponibili su Internet. Ci interessa la prima pausa, o meglio la sua soglia inferiore.

Per cominciare, un estratto dal libro Domostroy:

Sospetto che la prima, più alta qualità della birra sia avvenuta sulla prima pausa, ripetuta sul resto, di seguito spiegherò perché la penso così.

Prendiamo una pentola d'acqua e la mettiamo su un normale fornello a gas.

Per un chilogrammo di malto - 3 o 3,5 litri di acqua. Parte dell'acqua può essere riservata alla stuccatura secondaria.

Hai solo bisogno di acquistare termometro per il latte e tenerlo in acqua, io non mi allontano. Puoi anche usare trucchi come un multicooker con controllo automatico della temperatura, un bagnomaria, un generatore di vapore o un fornello per fonduta. La cosa principale è il controllo con una precisione di un grado. I nostri antenati avevano i loro modi e trucchi che acquisirai in pratica. Scaldiamo l'acqua a una temperatura di 64-66 gradi, versiamo il malto macinato e mescoliamo. 62-68 gradi si chiama pausa di maltosio (la melassa corretta si chiama maltosio). Tempo di pausa da 30 a 90 minuti. Se impostiamo la temperatura al limite inferiore - 62-64C con una durata di pausa di 60-90 minuti, otterremo più zuccheri e, di conseguenza, una maggiore resa del prodotto. Nel caso della produzione della birra, questa pausa viene presa in considerazione per aggiungere sapore alla bevanda.

Il brodo risultante è chiamato mosto.

Togliere la padella dal fuoco, chiuderla, incartare e mettetelo al fuoco, alle 12.

Mescolare bene, filtrare i grani del mosto attraverso una doppia garza in un colino, quindi strizzare bene.

Esistono anche vocabolari più complessi che semplificano al minimo tutti i processi.

Il grano pressato contiene molti più zuccheri e amidi. Puoi riempirlo con il resto dell'acqua, mescolare bene e passarlo di nuovo attraverso una garza, strizzandolo a cavallo. Fallo un paio di volte.

Oppure puoi farlo a casa, versare il resto dell'acqua e passare attraverso tutte le pause di cui sopra (per i più pigri basta far bollire e raffreddare), quindi riposare per un paio d'ore e filtrare di nuovo e spremere attraverso una garza nel mosto finito.

Puoi cucinare direttamente in un sacchetto di garza, quindi è più facile spremere

Il mosto teso va difeso per 6 ore al freddo in modo che tutto il sedimento si depositi (amido non zuccherino). C'è anche un'opzione: aggiungi una pasta madre fungina fatta in casa per il pane di segale (1 cucchiaio) e lasciala fermentare a piacere. Il mosto fermenta in modo molto rapido ed efficiente, motivo per cui è sempre servito come materia prima ideale per lievito di pane, kvas, birra, miele e qualsiasi bevanda alcolica non d'uva. Quindi vagherà rapidamente e senza pietà. Ciò significa che non i funghi che divorano lo zucchero e si svilupperanno nel tuo intestino, ma i batteri lattici, garanti della salute e della longevità.

Puoi anche far fermentare il mosto insieme al grano. Ecco come veniva prodotto in Russia il leggendario miele. Ma il grano del mosto indurito, nel corso della storia dell'umanità, è stato chiamato - LIEVITO!

Ecco la risposta: cos'è il lievito e cos'è il vino. Una svolta interessante?

Ora rimuoviamo il mosto dal sedimento. O drenare con cura oltre il bordo, è meglio versarlo con un tubo senza catturare il sedimento o stare in una ciotola con un rubinetto laterale - sopra il sedimento. Alla fine, può essere versato in una casseruola con il sedimento, ma questo cambierà notevolmente il gusto e la qualità del prodotto, avvicinandolo alla gelatina.

Mettiamo il mosto puro risultante durante la notte in un forno russo riscaldato, dove evapora e si addensa fino alla consistenza della pasta di cioccolato. Se non c'è il fornello, evaporare (bollire) su un fornello a gas RIMOZIONE DELLA SCHIUMA, mescolando continuamente, fino al colore del cioccolato al latte e alla consistenza del latte condensato. Se hai bisogno di melassa liquida per innaffiare porridge, pane, ricotta, ecc., Fai evaporare il volume fino ai primi segni di leggera desolazione, o semplicemente calcola il coefficiente di evaporazione di cui hai bisogno con l'esperienza. Ad esempio, 2, 5 volte.

Un piccolo video su come le ricette di melassa non vengono dimenticate, ma solo i moonshiner e i birrai le tengono in vita. È ora di presentarlo ai nostri figli.