Perché mettevi in ammollo frutta e verdura ai vecchi tempi?

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

La minzione è un modo antico di conservare e conservare il cibo per lungo tempo; frutta e verdura in salamoia erano ampiamente consumate anche prima della nostra era da molti popoli che vivevano nel nord Europa e in Siberia.

La cosa più interessante è che finora la minzione del cibo ha assunto una forma quasi invariata. Spesso, anche i piatti sono usati gli stessi che erano popolari molti secoli fa: tinozze e botti di legno. Sfortunatamente, il problema del nostro tempo sono gli appartamenti di piccole dimensioni, quindi è difficile trovare un posto per il metodo tradizionale di ammollo (in botti e vasche). Ma sono le tinozze e le botti di legno che consentono di ottenere un gusto e un aroma unici dei prodotti inzuppati. Ma la nostra gente riesce a usare pentole smaltate, piatti di ceramica e persino vasi, e per ottenere il "sapore di botte" usano segatura di quercia! Ma con le lattine è più difficile: non puoi mettere le mele sotto l'oppressione, e quindi il processo avviene un po' più lentamente, due o anche tre mesi.

Puoi mettere in ammollo tutto quello che vuoi: frutta, bacche, verdure, meloni, ed è non solo semplice, ma anche gustoso, e in alcuni casi anche più salutare di altri metodi di raccolta. (come ci assicura il nostro presidente, si possono anche uccidere i terroristi nel cesso)

Non è necessario pulire e sminuzzare nulla, basta lavare e immergere accuratamente.

Un tipo di conservazione economico - non dovrai spendere né gas né elettricità, e dai "conservanti" - sale, zucchero, spezie, senape e in alcuni casi - farina di segale. Quindi, vale la pena ricordare le tradizioni dei nostri antenati.

Un cittadino che non approfondisce le complessità della conservazione può facilmente confondere l'urinare con il processo di fermentazione. La differenza principale tra urinare e fermentare è che quando si urinano i prodotti, è importante avere una grande quantità di zucchero nei prodotti stessi o in la salamoia.

Durante la fermentazione, la presenza di una percentuale insignificante di zucchero non gioca un ruolo, il lavoro principale è svolto dai batteri dell'acido lattico, che producono acido, è lei che fermenta frutta e verdura.

Quando dicono "in salamoia", la maggior parte di noi immagina le mele, ma inumidisce non solo loro, ma anche pere e vari frutti di bosco: mirtilli rossi, lamponi, mirtilli rossi, bacche di sorbo, persino bacche con un sapore vegetale - physalis, molti come i cocomeri in salamoia e a volte usa e combina le opzioni: aggiungi sorbo o mirtillo rosso alle mele, a volte cavolo.

E ai vecchi tempi, anche le barbabietole erano ammollate: ben lavate, venivano versate con acqua di pozzo e pressate con una pressa, e poi la mangiavano tutto l'inverno, e bevevano la salamoia e la usavano per le zuppe.

Nella maggior parte dei casi, i cibi in salamoia sono più morbidi dei cibi fermentati. Ciò è dovuto al fatto che il lievito, quando urinato, elabora in misura maggiore la cellulosa, che costituisce il principale "scheletro" solido dei prodotti.

Per il normale funzionamento del lievito e il corretto svolgimento del processo di minzione, il malto d'orzo viene spesso aggiunto a una botte o a un altro recipiente con prodotti impregnati e l'intera salamoia alla fine diventa simile al kvas. E anche il cibo inzuppato ha un sapore simile a questa bevanda.

Il cibo viene spesso bagnato in botti o vasche, dove, ad esempio, le mele vengono poste in strati uniformi, spostando ogni strato con foglie di cavolo o ribes. I nostri antenati molto spesso li deponevano con fieno o semplice fogliame verde, perché il compito principale di tali "strati" è ridurre la pressione delle mele dagli strati sovrastanti a quelli inferiori per preservarne la forma e il volume.

Dopo aver riempito le botti, si versa il tutto con una salamoia, composta da acqua (meglio bene, ma va bene acqua filtrata e imbottigliata), a cui si aggiunge l'1% di sale (preferibilmente pietra, non "extra"), fino al 4% di zucchero e circa 1% di malto. Il malto, a proposito, può essere tranquillamente sostituito con farina di segale, pangrattato di segale o kvas secco.

Gli appassionati di gusto piccante aggiungono spezie: cannella, chiodi di garofano, pimento. Un componente frequente della minzione è la senape secca. Si aggiunge sia al ripieno dolce che al ripieno con farina di segale. Il gusto di mele e bacche in una tale salamoia risulta essere aspro, aspro, insolito.

Dopo alcuni giorni (a seconda della temperatura ambiente, e la fermentazione di altissima qualità avviene nell'intervallo da 15 a 22 gradi), si forma della schiuma sulla superficie della salamoia: questo significa che il processo di fermentazione è in pieno svolgimento. A questo punto, puoi praticare dei fori con speciali barre di metallo fino al giorno stesso della canna per rimuovere il gas in eccesso e portare le botti in una stanza fresca, dove a una temperatura di 4 - 6 ° C i frutti fermenteranno lentamente. E tra un mese o due, il prodotto inzuppato sarà pronto.

Perché i cibi inzuppati sono più utili di altri "fratelli" in scatola?

In primo luogo, fibra ammorbidita. In alcune persone con malattie intestinali, frutta e verdura crude causano una maggiore irritazione delle mucose, gonfiore e brontolio nello stomaco, mentre la pipì no!

Inoltre, i cibi in salamoia (come i cibi fermentati) hanno proprietà antibatteriche, il che significa che sono utili per eventuali infezioni del tratto gastrointestinale.

I frutti in salamoia contengono meno zucchero di quelli freschi, perché parte dello zucchero del frutto va a "nutrire" il lievito, che "conduce" il processo di minzione. Tali frutti possono essere utilizzati anche da chi soffre di diabete, oltre che da tutti coloro che guardano la loro figura.

La minzione ti consente di preservare al massimo le vitamine e altre sostanze utili e anche la vitamina C può "aumentare"! Quindi, ad esempio, nelle mele ammollate (e soprattutto se imbevute di viburno o mirtilli rossi), aumenta la quantità di acido ascorbico.

Verdure e frutta in salamoia cotte correttamente non solo stimolano l'appetito, ma possono anche accelerare la secrezione di succo gastrico e migliorare la motilità intestinale.

E, naturalmente, un grande vantaggio è la possibilità di essere conservato a lungo. Le angurie, che difficilmente mentono fino all'inverno, e le mele, che solo raramente sopravvivono fino all'inizio della primavera, in una salamoia in una botte sono nutrienti e adatte al consumo tutto l'anno, motivo per cui questo metodo di conservazione della frutta è così popolare. Soprattutto al Nord, dove il periodo di conservazione del raccolto inizia ad ottobre.

Ci sono diversi svantaggi dei prodotti inzuppati: è l'eccesso di sale, così come l'acido, per cui non sono raccomandati per le persone con ulcere gastriche e duodenali, nonché con elevata acidità.

RICETTE

Mele sott'aceto

Per un barattolo da tre litri - 1 bicchiere di zucchero

Seleziona le mele senza ammaccarle, lavale, mettile in un barattolo verso l'alto.

Premere sulle mele con 2 bastoncini puliti e disporle trasversalmente.

Aggiungere lo zucchero e versare acqua fredda bollita o sorgiva. Chiudere con un coperchio di plastica.

Conservare in un luogo freddo.

sorbo ammollato

Casseruola smaltata

Rowan

Acqua

3 cucchiai Sahara

5-7 boccioli di garofano

Rowan viene raccolto dopo il gelo.

Ordinate la sorba, eliminate i pennelli, lavatela e versatela in una casseruola.

Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, aggiungere i chiodi di garofano, raffreddare e versare sui frutti di bosco.

Coprire la parte superiore con un tessuto naturale denso, mettere una tavola di legno, oppressione, tenerla al fresco per una settimana, quindi trasferirla in cantina. La sorba sarà pronta tra un mese.

mirtilli rossi ammollati

mirtillo rosso

1 cucchiaio. l. sale

1 tazza di zucchero

Cannella

Acqua

Sciacquare i mirtilli rossi, metterli in un barattolo.

Sciogliere lo zucchero in acqua fredda, aggiungere il sale e una stecca di cannella.

Versare le bacche con una soluzione, chiudere il coperchio. Conservare in un luogo fresco finché sono teneri per 1, 5 mesi.

Anguria ammollata

Salamoia: per un secchio d'acqua - 2 tazze di sale e 3 tazze di zucchero

Metti aneto, foglie di nocciolo, menta in una vasca imbevuta. Versare sopra l'acqua bollente, chiudere la vasca e lasciar cuocere a vapore per 3-4 ore. Scegliete cocomeri piccoli, si possono mettere a bagno interi, quelli grandi vanno tagliati.

Mettere sul fondo della vasca aneto fresco, foglie di ribes nero, ciliegie, prezzemolo, sedano. Quindi disponi i cocomeri, mentre gli spazi tra i cocomeri interi possono essere riempiti con frutta tritata in modo che non ci siano spazi vuoti. Le file sono stratificate con aglio, radice di rafano tritata e schiacciata, anelli di cipolla, aneto. Versare con la salamoia. Lasciare a una temperatura di 15-20 gradi per diversi giorni, dopo di che - in un luogo fresco.