Ci alleniamo per cuocere i pancake prima del Real Shrovetide

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Tuttavia, l'ondata di interesse popolare in questi giorni è una buona ragione per invitare i propri cari e gli amici a celebrare la vera Pancake Week a metà marzo con un pasto a base di pancake.

Nel frattempo, puoi esercitarti a cuocere i pancake.

I pancake sono fortemente associati alla cucina russa, la stessa parola "pancake" ha una chiara connessione con l'antico slavo "mlin", che significa un prodotto a base di grano macinato

Nella lingua ucraina la parola "mlyn" esiste ancora oggi: è così che viene chiamato il mulino.

Anton Pavlovich Cechov nella sua storia "Pancakes" ha scritto: "Sai che i pancake vivono da più di mille anni … Sono apparsi nel mondo prima della storia russa, sono sopravvissuti a tutto dall'inizio all'ultima pagina, che si trova, senza dubbio, inventati così come un samovar, con il cervello russo … In antropologia, dovrebbero occupare lo stesso venerabile posto di una felce a tre strati o di un coltello di pietra; se ancora non abbiamo articoli scientifici sui pancake, allora questo è semplicemente spiegato dal fatto che mangiare i pancake è molto più facile che romperci sopra il cervello …"

Nel complesso, Anton Pavlovich ha certamente ragione: la storia dell'origine dei pancake è ancora avvolta nel mistero. Gli scienziati stanno annuendo in direzione della Cina, poi in direzione dell'Egitto. E sebbene le frittelle in una forma o nell'altra siano note a molti popoli, gli slavi possono giustamente considerare la classica frittella di lievito come il loro tesoro nazionale.

Lo farebbe ancora! Il pancake per i nostri antenati non è solo un piatto preferito, è un partecipante a tutti gli effetti a molte cerimonie e rituali. La forma stessa delle frittelle indica chiaramente la loro connessione simbolica con il Sole. A. Kuprin ha scritto: "La frittella è rossa e calda, come un sole caldo che scalda tutto, la frittella è innaffiata con olio vegetale - questo è un ricordo dei sacrifici fatti a potenti idoli di pietra. Il pancake è un simbolo del sole, delle giornate rosse, dei buoni raccolti, dei buoni matrimoni e dei bambini sani".

Gli storici sono quasi certi che anche in epoca pagana le frittelle fossero un attributo indispensabile della celebrazione del solstizio di primavera, un punto di svolta che simboleggiava la vittoria della luce del giorno sulle lunghe notti invernali. Forse è per questo che questo allegro prodotto era paradossalmente associato a riti commemorativi (dopotutto, il solstizio di primavera simboleggiava la morte dell'inverno). I pancake erano un attributo indispensabile di tutti i funerali, le commemorazioni e persino i matrimoni (quando una ragazza sembrava morire e diventare una donna). Pertanto, la prima frittella al forno era solitamente destinata alle anime degli antenati defunti. È stato messo sulla finestra o dato al mendicante - alla commemorazione del defunto. I pancake venivano usati anche durante la predizione natalizia, quando le ragazze nascondevano il prodotto nel loro seno e, correndo in strada, chiedevano il nome del primo uomo che incontravano - secondo la leggenda, la promessa sposa avrà lo stesso nome.

Ma prima di tutto, i pancake sono sicuramente associati a Shrovetide. Non c'è da stupirsi che dicano: "Senza pancake - non Maslyana".

Con l'adozione del cristianesimo, la Chiesa ha legato questo rituale solare originariamente vedico di salutare l'inverno alla Grande Quaresima. La settimana del pancake ha cominciato a precedere il digiuno ed è stata contata secondo il calendario lunare, e non secondo quello solare, e ha perso il suo significato profondo originale quando, all'equinozio di primavera (quest'anno 20 marzo), l'inverno finalmente si allontana.

Il processo di preparazione dei pancake era un vero mistero. Alla vigilia di Maslenitsa, le hostess preparavano l'impasto, osservando rituali speciali. Dopo aver aspettato che apparissero le stelle nel cielo, si recavano in uno stagno o in un pozzo e lì impastavano l'impasto (a volte aggiungendovi la neve). Poi misero la pasta sulla finestra, dicendo:

Mese sei mese

Le tue corna d'oro

Guarda fuori dalla finestra

Soffia sull'impasto.

La farina per l'impasto veniva presa in modo molto diverso (grano, orzo, segale), ma ai vecchi tempi il grano saraceno era il più popolare. Anche le frittelle stesse venivano preparate segretamente da occhi indiscreti (anche ai parenti non era permesso osservare il processo). A proposito, la nostra lingua conserva ancora l'espressione "cuocere i pancake", anche se non li abbiamo cotti per molto tempo, ma li friggiamo. Allo stesso tempo, le frittelle venivano cotte solo in forno e sempre su teglie di ghisa (spesso erano più tegami saldate insieme), oliate. Un vero pancake russo avrebbe dovuto risultare grassoccio, leggero e spugnoso.

"Non so in cosa consista il processo di cottura delle frittelle, ma il mistero e la solennità con cui la donna ha fornito questo sacro rito mi è in qualche modo familiare … C'è molto mistico, fantastico e persino spiritualistico … Guardando una donna che cuoce frittelle, si potrebbe pensare che evochi spiriti o estragga una pietra filosofale dall'impasto … "(A. Cechov)

Anche l'espressione "Alla suocera per le frittelle" mantiene in sé un'antica tradizione, quando il mercoledì la suocera della settimana di Maslyanny era invitata a mangiare le frittelle per i suoi generi e le loro mogli (il giorno si chiamava “gourmand”). Venerdì, il genero ha dovuto fare una "traslocazione di ritorno" - per invitare la suocera con il suocero per i pancake ("serata della suocera"), e su Sabato c'erano "raduni della cognata" - per il suocero con la suocera. La settimana si è conclusa con la domenica del perdono. In questo giorno, i pancake funebri furono portati ai cimiteri e la sera bruciarono uno spaventapasseri di Maslenitsa, mettendogli in mano lo stesso pancake invariabile. La domenica del perdono è anche chiamata settimana del formaggio, l'ultima domenica prima della Grande Quaresima termina il consumo di cibi non magri (compreso il formaggio).

E dovresti assolutamente gustare frittelle deliziose e salutari durante l'intera settimana di Carnevale! Potresti dire che "utile" non riguarda i pancake! Ma se prendi la ricetta per i pancake più semplici (farina, latte, sale, zucchero, uova) e calcoli il loro contenuto calorico (186 kcal per 100 g), allora non sembreranno così dannosi … Ma, in effetti, aprendo un qualsiasi sito culinario o una rivista, puoi trovare quasi un centinaio di opzioni per i tradizionali dolcetti della settimana del pancake.

Gli ingredienti principali dell'impasto delle frittelle sono farina, liquido e uova. Scopriamolo in ordine.

La farina è l'ingrediente principale dei pancake. Fortunatamente, ora in vendita puoi trovare qualsiasi farina, anche per i "pigri" - "frittelle" già pronte. Non cadere negli espedienti dei produttori! È difficile chiamare una tale miscela farina - infatti, è una "miscela" a cui vengono spesso aggiunti polvere di soia, tutti i tipi di aromi, agenti lievitanti, ecc. "E-shki".

La seconda opzione scelta più di frequente è la normale farina premium. Inoltre, non è la scelta migliore, poiché tale farina è priva di quasi tutte le proprietà benefiche del grano e contiene solo i cosiddetti carboidrati veloci. Di conseguenza, ottieni zero vitamine e il rischio massimo di chili in più.

Gli svantaggi elencati sono privi di farina integrale, che è stata recentemente sbandierata ad ogni angolo, ma non sarà nemmeno adatta al tuo piatto. Sì, tale farina è indubbiamente utile: conserva le vitamine contenute nei cereali e fornisce all'organismo anche carboidrati lenti, che vengono gradualmente assorbiti nel flusso sanguigno e non comportano problemi di peso. Pertanto, viene utilizzato per fare il pane o prodotti dietetici, ma un pancake non dovrebbe avere il sapore di una pagnotta! Con tale farina, il tuo "trattamento" sarà insipido, di consistenza gommosa e, molto probabilmente, si attaccherà alla padella durante la cottura. Quindi devi trovare una sorta di compromesso.

Di conseguenza, una miscela, ad esempio, di farina di frumento e farina d'orzo ti fornirà il miglior rapporto tra "gusto e beneficio". Il secondo è ricco di beta-glucano (abbassa il colesterolo e protegge il sistema cardiovascolare) e possiede tutte le proprietà dei cereali integrali. Allo stesso tempo, il grano tenero renderà le frittelle morbide, se necessario, sciolte, e conferirà loro un gradevole colore dorato, e per nulla la tinta grigiastra tipica dei prodotti integrali. Allo stesso modo, puoi combinare la farina di frumento con grano saraceno, farina d'avena, mais.

Liquidi. Puoi diluire l'impasto con qualsiasi cosa: acqua, kefir, yogurt, latte. La scelta dipende dalle tue preferenze di gusto: se vuoi acido - kefir; più morbido - latte; più fresco, in modo che il ripieno si senta meglio: una miscela di latte e acqua. Per quanto riguarda il contenuto di grassi di questi prodotti, con latte del 3% e oltre, ovviamente, risulterà gustoso, ma per nulla utile: sia per la salute che per la figura.

Ma il kefir a basso contenuto di grassi (1-1, 5%) aggiungerà sapore e manterrà la vita, oltre a rendere i tuoi pancake una medicina per lo stomaco e l'intestino. Puoi anche impastare lo yogurt magro!

Le uova un tempo furono attaccate dai medici, furono accusate del pericolo di colesterolo alto, ma, fortunatamente, "assolte". Inoltre, un uovo contiene solo circa 70 calorie, quindi questo componente non ti aggiungerà chili in più.

Puoi "gonfiare" i pancake in modo che escano ariosi, di pizzo, con lievito o soda. I pancake di lievito sono spessi, quasi come i pancake, e puoi averne abbastanza molto più velocemente di quelli sottili normali. E il loro sapore è abbastanza brillante, quindi difficilmente vorrai condirli con una grande quantità di ripieno o salsa. Di conseguenza, mangerai di meno, ma rimarrai pieno e sano.

Sale e zucchero. Non dovresti aggiungere molto zucchero ai pancake, continuerai a mangiare pancake con marmellata dolce o miele; e se si tratta di pesce o caviale, la dolcezza ti è tanto più inutile. Bene, l'impasto zuccherato nella padella brucerà. Basterà un cucchiaio e mezzo di zucchero, o meglio di miele, per dare sapore e una leggera sfumatura dorata al tuo piatto. Non dovresti rimuovere completamente questo ingrediente dalla ricetta: l'impasto risulterà insapore. E basta solo un pizzico di sale.

Burro - verdura e (o) burro. Per ridurre la quantità di olio per friggere, non versarlo nella padella, ma aggiungerlo direttamente all'impasto: ci sono meno calorie e le frittelle non si attaccano né bruciano.

Non aver paura di sperimentare!

Buon Carnevale a te!

Diverse ricette:

Pancake su kefir

Ingredienti:

2 uova

Kefir - 3 bicchieri

Farina - 2 tazze

Zucchero - 1 cucchiaio

Sale - 1 cucchiaino

Burro per ungere i pancake

Olio vegetale per cuocere i pancake

Dividere le uova in tuorli e albumi. Macinare i tuorli con zucchero e sale, versare 2 tazze di kefir, mescolare accuratamente. Versare la farina setacciata in un filo sottile, senza smettere di mescolare, impastare l'impasto. Versare il restante kefir. Montare gli albumi in una soffice schiuma e inserirli delicatamente nell'impasto. Se l'impasto è denso, puoi diluirlo con acqua gassata.

Cuocere i pancake in una padella ben riscaldata, ungendola con olio vegetale (di solito si usa una spazzola di silicone per questo, ma puoi usare mezza cipolla, infilata in una forchetta). Ungere ogni pancake finito con burro.

Pancake al latte

Ingredienti:

250 ml di latte

3 x 250 ml di acqua

2 uova

5 cucchiai di olio vegetale

3-4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di sale (si può usare solo mezzo cucchiaino)

Farina

I pancake al latte non contengono lievito e il risultato è sottile e gustoso. È molto comodo avvolgerci dentro una varietà di ripieni, per tutti i gusti, oppure puoi mangiarlo così, cospargendolo di zucchero o usando una salsa. Preparare questi pancake è molto semplice:

Rompi le uova crude in una ciotola profonda e sbatti.

Aggiungere il latte e l'acqua, mescolare accuratamente.

Mescolando, aggiungere gradualmente la farina. Ci vorranno circa 2 tazze e l'impasto dovrebbe avere una consistenza simile a una gelatina liquida. Se l'impasto risultasse troppo denso aggiungete ancora un po' di latte.

Aggiungere sale e zucchero a piacere. Se il ripieno è salato, è necessario più sale nell'impasto, ma se stai pianificando un dessert, aggiungi più zucchero. Dopodiché, lascia riposare l'impasto per 15 minuti.

La padella deve essere ben accesa e unta con olio vegetale - per questo è meglio usare un pennello o una forchetta con una garza ferita o un pezzo di pancetta non salata. Devi ungere la padella prima di ogni pancake, quindi non si attaccheranno e saranno facili da rimuovere.

Usando un mestolo, versare una piccola quantità di impasto nella padella, lasciandolo rovesciare. Quando il pancake sarà rosolato da un lato, giratelo con una spatola, facendolo staccare dall'altro.

Metti i pancake finiti in una pila su un piatto grande, ungendo ciascuno con il burro in modo che non si attacchino tra loro.

Servire caldo. Puoi farlo proprio così, con panna acida, miele o salse, oppure avvolgere il ripieno preparato in ogni pancake.

Puoi prendere qualsiasi farina per i pancake, ma dimentica che influisce sul gusto.

Qualche altra video ricetta: