Cosa c'è di sbagliato con le vitamine?

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Per più di mezzo secolo, l'umanità ha consumato vitamine in dosi shock. Ma non è ancora diventato immortale. Inoltre, il numero di fazzoletti che affligge ogni anno durante il raffreddore e l'influenza non è diminuito. È tempo di capirlo: perché?

Una volta, le persone non sapevano assolutamente nulla delle vitamine, ma stavano già lottando con la loro mancanza. Erano principalmente i marinai ad essere coinvolti in questo, poiché era questa tribù coraggiosa che doveva affrontare una malattia molto strana. Qui navighi, navighi su una nave per diversi mesi, non fai niente di così male, mangi biscotti e carne in scatola, e poi bam - e tutti i tuoi denti cadono. Perché, ci si chiede? Come mai?

Per molto tempo, lo scorbuto è stato percepito come un fenomeno completamente mistico. Ad esempio, è stato osservato che i marinai delle navi che navigano nell'emisfero settentrionale lo hanno più spesso di quelli le cui navi hanno navigato nei mari del sud. Nessuno potrebbe spiegare questo strano paradosso.

Attraverso prove, errori e percussioni lo scorbuto era ancora sconfitto, e molto prima di quanto ne conoscessero la causa. Si è scoperto che se si alimenta regolarmente la squadra con i limoni, le ulcere sanguinanti e altre delizie dello scorbuto non ne hanno paura. Già al tempo delle spedizioni di Cook, nel XVIII secolo, i barilotti con i limoni erano una parte indispensabile delle provviste di bordo e gli scienziati medici pubblicavano articoli altamente scientifici nei bollettini medici che, poiché il mare è l'elemento della salinità e dell'amarezza, e lo zucchero, che bastava sempre in un menu marinaio, - fornitore di dolci, è proprio la mancanza del quarto gusto, l'acidità, che ha portato a tali tristi conseguenze.

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“Una persona ottiene abbastanza vitamina D dal cibo e attraverso l'esposizione alla luce solare. La sua assunzione aggiuntiva può portare a disturbi metabolici Nikolay Adrianov, Ph. D.

Nonostante tutta la ciarlataneria di questi testi, contenevano generalmente informazioni corrette, sebbene portassero alla tomba un certo numero di perdenti degli equipaggi, che stavano cercando di "ristabilire l'equilibrio dell'acidità" con l'aiuto dell'aceto, poiché era più economico di limoni. E tutto perché la vitamina C, la cui mancanza provoca lo scorbuto, soprattutto in condizioni di brevi ore diurne e climi freddi, non si trova nell'aceto. Ma chi lo sapeva…

Un secolo dopo, le persone hanno imparato a trattare un'altra conseguenza della carenza di vitamine: il rachitismo, sebbene di nuovo non avessero la minima idea del meccanismo della sua comparsa. Solo un riassunto dell'esperienza accumulata ha mostrato che un bambino che è spesso all'aperto, beve molto latte e riceve un cucchiaio di olio di pesce più volte alla settimana, è molto meglio protetto da questa malattia rispetto ad altri. E che differenza fa come funziona se funziona?

Apri vitamine

Nel 1880 Nikolai Lunin, biologo dell'Università di Tartu, fu il primo nella storia del mondo a sospettare che il cibo potesse contenere qualcosa di molto importante per noi, a noi completamente sconosciuto. Ha preso due gruppi di topi. Ne ha dato uno da bere con il latte di mucca (amano molto il latte) - ei topi erano allegri e felici. Lunin ha trattato il secondo gruppo con la sua miscela fatta a mano, che includeva tutti gli elementi contenuti nel latte: zucchero, altri carboidrati, proteine, grassi e sali vari.

I topi sono morti a Bose con una deplorevole repentinità (sappiamo ora che sono stati uccisi da una carenza di vitamina B, essenziale per la loro vita). Lunin nella sua dissertazione ha descritto questa esperienza ed ha espresso la convinzione che non solo il latte, ma anche altri tipi di alimenti possono contenere alcune sostanze sconosciute, ma estremamente importanti per la vita, che non sono state ancora scoperte a causa del fatto che ne esistono pochissime di loro. … Ora sappiamo che Lunin aveva assolutamente ragione. Ma era sfortunato.

Altri scienziati che si sono impegnati a ripetere il suo esperimento non hanno riscontrato deviazioni nella salute dei topi nutriti con la composizione di Lunin. L'intero problema era lo zucchero: Lunin prendeva lo zucchero di canna, ma non lo indicava nel suo lavoro.

E gli esperimenti di conferma furono condotti con l'aiuto di zucchero del latte mal raffinato, che a sua volta conteneva vitamina B. Quindi Lunin non divenne ingiustamente lo scopritore delle vitamine, e molti altri scienziati ricevettero il premio Nobel per questo, che alla fine del Il XIX - inizio del XX secolo ha creato congiuntamente la teoria delle vitamine … Successivamente, come al solito, sono iniziate numerose scoperte e invenzioni: gli scienziati hanno imparato a sintetizzare le vitamine, ne hanno scoperte molte, hanno scoperto la causa di molte altre malattie associate alla mancanza di vitamine (ad esempio pellagra e beriberi), hanno calcolato la quantità raccomandata assunzione di vitamine, che è attivamente impegnata negli affari.

All'inizio, il resto dell'umanità ha trattato tutti questi risultati con molta serenità. Era impegnato con guerre mondiali, rivoluzioni, grandi depressioni, il crollo di imperi - in una parola, la stragrande maggioranza della popolazione di questo pianeta aveva abbastanza problemi da tenere traccia anche delle scoperte che stavano avvenendo nella teoria della nutrizione. Qui è dove trovare questo cibo con tassi di coupon - era una domanda molto più importante.

Allo stesso tempo, la popolazione è stata vitaminizzata con successo, poiché i pasti per bambini e scolastici, le diete terapeutiche, le razioni dei soldati erano già state compilate tenendo conto dell'importanza di varie vitamine e i complessi vitaminici e minerali venivano venduti nelle farmacie. In generale, tutto era noioso, prevedibile e senza eccitazione. Fino a quando è apparso. Colui a cui, in via amichevole, in ogni farmacia dovrebbe essere eretto il monumento a tutta altezza, perché le entrate che portava alle aziende farmaceutiche e ai produttori di integratori alimentari… Ma non anticipiamo noi stessi. Conosciamolo prima.

Ottimo vitaminizzante

Alla fine degli anni '60, il nome di Linus Pauling suonava più forte di quanto suonano oggi i nomi di Jobs e Gates. Era un genio riconosciuto a livello internazionale, un arcangelo della scienza, un profeta delle scienze naturali. Uno dei fondatori della biologia molecolare, premio Nobel per la chimica nel 1954, si circondò ancora della gloria di un grande umanista, combattendo contro la proliferazione delle armi nucleari e diventando uno dei principali promotori della firma di un nucleare Trattato di divieto di test tra USA, URSS e Gran Bretagna.

Per questo è stato anche insignito del Premio Nobel per la pace 1962. Un fantastico generalista, chimico, medico, biologo, filosofo e politico - Pauling possedeva anche un eccezionale dono letterario e oratorio. In generale, un superuomo dei laboratori, ugualmente venerato sia dai laici che dalla comunità scientifica. Sfortunatamente per la sua reputazione, ha vissuto una vita molto lunga - 94 anni. E nel 1966 aveva solo 65 anni - il massimo, si potrebbe dire, il periodo di massimo splendore. E proprio quell'anno, Pauling si prese un raffreddore. Il suo medico, Irving Stone, raccomandò allo scienziato di assumere tre grammi di acido ascorbico al giorno, poiché riteneva che il corpo indebolito dalla malattia non avrebbe interferito con l'aggiunta di vitamina C. Così il grande scienziato divenne dipendente dall'acido ascorbico. Subito dopo la prima assunzione si è sentito meglio, dopo pochi giorni era già sano.

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“Il nostro cibo, fortunatamente, contiene una varietà di vitamine in quantità variabili. Se abbiamo pasti ben organizzati, ne avremo abbastanza. Coloro che pensano e producono pubblicità per preparati vitaminici sono preoccupati per l'aumento delle vendite Salavat Suleymanov, dottore in scienze mediche, professore, capo del dipartimento dell'Istituto per la formazione avanzata degli operatori sanitari

E poi Pauling è stato sopraffatto. Lui credeva. Credeva nel grande potere curativo della vitamina C. Devo dire che generalmente non è bene credere a uno scienziato, uno scienziato deve essere un terribile scettico. Il metodo scientifico stesso si basa sul fatto che ogni "due due fa quattro" deve essere dimostrato. Non c'è e non può esserci nulla di ovvio al mondo; ogni prova richiede conferma. Cioè, sulla base dei principi del pensiero scientifico, Pauling avrebbe dovuto dire: "Ho preso l'acido ascorbico, mi sento meglio. E questo può significare solo una cosa: in questo caso particolare, questa particolare pillola non ha impedito a questa particolare di sentirsi bene. E qualsiasi altra ipotesi su questo punto può essere provata a dimostrare».

Ma l'esperienza personale di un genio, abituato alla costanza della sua rettitudine, gli ha permesso di fare una cosa imperdonabile: scrivere e pubblicare un'opera che non reggeva alla critica scientifica. Il libro si intitolava "La vitamina C e il raffreddore". In esso, Pauling esortava ardentemente tutti a prendere uno o due grammi di acido ascorbico ogni giorno, in modo da non prendere il raffreddore e sentirsi generalmente bene, e allo stesso tempo non trascurare altre vitamine. Nel testo, Pauling ha ammesso di "non comprendere il meccanismo dettagliato dell'effetto dell'acido ascorbico sulla resistenza al freddo", ma questo non è importante, poiché è profondamente convinto della correttezza della sua raccomandazione. Dire che la comunità scientifica è impazzita quando ha conosciuto l'opera di un genio è ancora per usare un eufemismo. Da un punto di vista scientifico, era un testo che non si discostava molto dai lavori degli adepti di "armonizzare l'elemento dell'acidità". Ma tutti gli altri membri della società erano estasiati. Il libro, scritto in un linguaggio semplice, chiaro e persino affascinante, è diventato un bestseller per molto tempo, le riserve di acido ascorbico sono state spazzate via dagli scaffali delle farmacie e farmacisti, giardinieri e produttori di succhi non si sono stancati di baciare mentalmente le impronte di Linus Pauling.

Cominciarono a fortificare tutto. Anche popcorn e patatine. L'umanità si precipitò a mangiare vitamine. Politici, uomini d'affari e personaggi pubblici non avevano dubbi sul fatto che avessimo a che fare con l'ennesima brillante intuizione della super mente. Nel 1973 fu fondato il Linus Pauling Medical Science Institute a Palo Alto, di cui Pauling divenne presidente. Nel 1979, in coautore con un collega Pauling pubblicò il secondo libro - "Cancer and Vitamin C", in cui era convincente ma, ahimè, altrettanto infondato che la vitamina C è un ottimo rimedio per combattere il cancro, sia come prevenzione misura e durante la malattia. Anche questo libro è stato acquistato in milioni di copie. La cosa più triste è che ha iniziato a fare del male. Alcuni pazienti, ad esempio, hanno abbandonato la chemioterapia e la chirurgia, preferendo queste procedure sgradevoli e pericolose a una comoda assunzione di cinque grammi (la dose raccomandata da Pauling) di acido ascorbico al giorno. Ed è una cosa se le vitamine nelle dosi dei cavalli sono bevute da persone generalmente sane: a differenza della vitamina liposolubile A o, diciamo, D, la vitamina C si dissolve in acqua ed è facilmente escreta dal corpo, quindi il suo sovradosaggio non è troppo pericoloso.

E se i malati?

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"In uno studio attuale su 980 persone con raffreddore, non abbiamo trovato prove che la vitamina C abbia avuto effetti significativi sulla durata o sulla gravità della malattia del tratto respiratorio superiore." Donald Cowen, Harold Deal, Abe Baker - University of Minnesota

Il rifiuto dei malati di cancro al trattamento ha causato molto malcontento, soprattutto perché l'osservazione di malati di cancro che assumevano "terapia ascorbica" non ha mostrato alcun miglioramento delle loro condizioni. E poi, a quanto pare, la parola "ciarlatano" è suonata per la prima volta. Ma Pauling non ha pensato di fermarsi. Ha creato e sviluppato la teoria della medicina ortomolecolare, che ha definito come "le molecole giuste nelle giuste quantità". Vitamine, aminoacidi, minerali e integratori bioattivi, secondo questa teoria, possono curare di tutto, dai disturbi mentali all'HIV. La cosa principale è trovare la dose giusta per un particolare paziente. E sì, in teoria - concedere anche l'immortalità. Sebbene Pauling non sia andato così lontano nelle sue promesse, i suoi sostenitori e seguaci, che consistevano principalmente di giornalisti e semplici cittadini premurosi, lo hanno fatto per lui.

Pulizie per un genio

La complessità della posizione della comunità scientifica è stata spiegata dal fatto che spesso è ancora più difficile confutare una versione non dimostrata che dimostrarla. E il ragionamento "Dove l'hai preso, idiota?" nel caso di Pauling, non ha funzionato: il ragazzo aveva una reputazione iniziale troppo potente. Beh, c'è stata un'intuizione brillante, e tu l'hai davvero districata. L'allentamento è ancora in corso, ma al momento è già sicuro dire: "Pauling, ti sbagli". Numerose osservazioni a lungo termine non hanno trovato una relazione tra l'assunzione di integratori alimentari e lo stato di salute dei pazienti. Medici v. “Non ci sono prove scientifiche dei benefici dell'integrazione vitaminica.

Vale la pena rivisitare l'idea che le vitamine non danneggino le persone. "Il Dr. B. Cabalerro, direttore del Center for Human Nutrition presso la Bloomberg School of Health ha dimostrato che "l'uso di preparati multivitaminici praticamente non influisce sul rischio di sviluppare il cancro, malattie cardiovascolari e non influisce sulla mortalità nelle donne in postmenopausa". Un altro gruppo di ricercatori è impegnato in un naso che cola. L'HIV è il terzo. La psicosi infantile è la quarta. Eccetera. Centinaia e migliaia di studi di controllo su decine di sostanze e centinaia di malattie. Forrest Bennett, uno dei partecipanti alla "grande pulizia", un membro dell'American Academy of Pediatrics (American Academy of Pediatrics), ha dichiarato: numerose inferenze dal soffitto."

Pauling morì nel 1994, dopo essere riuscito a godere finalmente del suo status di psico anormale negli ambienti scientifici e di un'atmosfera di adorazione tra i cittadini meno esigenti. E non si sa quanti altri decenni ci vorranno per convincere la popolazione a smettere di consumare integratori alimentari in quantità così incredibili. Ad esempio, secondo il Centro statunitense per la ricerca sulla medicina complementare e alternativa, nel 2004, il 3% dei residenti negli Stati Uniti ha assunto dosi elevatissime di vitamine. E questo è del tutto inutile, poiché anche le vitamine idrosolubili possono portare all'ipervitaminosi, portando a loro volta a disturbi come disturbi della circolazione coronarica, ipertensione, tromboflebiti, tossicosi epatica, aborti spontanei e malformazioni fetali nelle donne, gotta, ittero ecc..

Cosa fai adesso?

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“Il concetto di preparati multivitaminici è stato venduto agli americani dalle corporazioni nutraceutiche. Non ci sono prove scientifiche a sostegno del loro uso. Stephen Nissen, capo della cardiologia, Cleveland Clinic

Per capire che sì, le vitamine sono una parte importante dell'alimentazione, il nostro corpo in realtà non sa come produrle da solo, a parte un paio di quelle più opprimenti. Ma il fatto è che ne abbiamo bisogno molto, molto pochi. A condizione di una dieta sufficientemente varia, puoi dimenticare i complessi vitaminici e minerali e, naturalmente, non è necessario prenderli a manciate, anche se il medico di zona te lo ha fortemente consigliato. No, no, non accusiamo il tuo medico locale di associazione a delinquere con i produttori di integratori alimentari. È solo che, con un alto grado di probabilità, è cresciuto e ha studiato in un momento in cui il nome di Pauling veniva aspirato e le dosi gigantesche di vitamine e minerali che raccomandava non erano ancora ufficialmente riconosciute come sciocchezze di prim'ordine.