Tè Ivan: verità e miti sul tè Koporsky

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Nella Russia pre-rivoluzionaria, il tè Ivan è stato combattuto come una contraffazione del tè cinese, nell'Unione Sovietica è stato estirpato come un'erbaccia, e ora, nell'ambito della sostituzione delle importazioni, stiamo parlando di creare un'intera industria del tè Ivan, con i propri regolamenti e i principali attori. Tuttavia, per i villaggi e le aree depresse, i giocatori più piccoli non sono meno importanti: grazie ai loro sforzi, l'entroterra a volte viene salvato ora.

Il fireweed a foglia sottile (noto anche come tè ivan) è ora in voga: diversi grandi produttori sono entrati in questo mercato negli ultimi anni e continuano a farlo. Dalle ultime notizie: "MAY-Foods" (marchio "Maisky tea" e altri) ha aperto una produzione di tè ivan a Fryazino e si prepara a lanciarne un'altra, molto più grande, nella regione di Vologda (dove investirà 265 milioni di rubli). Maggio ha grandi progetti: la società ha annunciato che sono stati assegnati 1.500 ettari di terreno agricolo per la coltivazione della pianta nell'Oblast di Vologda. “La società MAY-Foods prevede di occupare circa il 50% del mercato e diventare un driver della categoria Ivan-tea nel mercato delle bevande calde. La capacità della sua produzione di tè è di 50 mila tonnellate all'anno, comprese quelle a base di tè al salice ", afferma Sergey Konev, CEO di MAY-Foods.

C'è un grande produttore nella regione di Novgorod (biofabbrica di Emelyanovskaya), nella regione di Sverdlovsk (Aidigo e Nomad), c'è il "mercante di tè Ivan" nella regione di Nizhny Novgorod, "Yarila" nella regione di Leningrado, "tè del nord" a Tomsk. Molti si aspettano di conquistare non solo il mercato russo, ma anche di entrare in quelli esteri.

Stanno infatti gradualmente conquistando il mercato interno: puoi già acquistare il tè Ivan nell'Azbuka Vkusa (da 150 rubli per un sacchetto da 50 g) e nel mercato Danilovsky della capitale (250-300 rubli ciascuno) e in qualsiasi negozio di prodotti per la salute. Il numero degli appassionati è in crescita: se due anni fa le vendite totali erano stimate dai giocatori a 100-150 tonnellate, ora è da 300 a 600 tonnellate, in termini monetari - almeno 20 milioni di dollari. lotto pilota da 500 kg. La società non rivela quale parte delle linee è caricata e dice solo che "cercheranno di chiudere il più possibile queste capacità". 100 tonnellate sono prodotte da "Aidigo" di Ekaterinburg e "Ivan-tea merchant" di Nizhny Novgorod, secondo il capo dell'azienda Oksana Cherkashina, hanno persino battuto il record, producendo 112 tonnellate di tè.

Per l'imprenditore Dmitry Sinitsyn, il fondatore di Aidigo, l'eccitazione del mercato è comprensibile: in termini di redditività, dice, è improbabile che oggi una cultura possa essere paragonata al tè Ivan in agricoltura. Fireweed qui aggira facilmente i preferiti del passato: barbabietole da zucchero e foglie di alloro. Se quest'ultimo ha avuto una redditività del 40-60% negli anni migliori, il tè al salice può portare fino all'80%, inoltre, quasi tutti i produttori non lo coltivano apposta, ma lo raccolgono semplicemente nei prati vicino ai villaggi.

Confrontando la redditività del tè Ivan con le foglie di alloro, Dmitry Sinitsyn sa di cosa sta parlando: la sua azienda è iniziata con le spezie. Poi, nel 1995, non si trattava affatto di fireweed: coriandolo, senape, pepe nero e alloro. "Soprattutto l'ultimo", ricorda Sinitsyn. Nel 1995, lui e il co-fondatore della società Vladimir Vinokurov si sono impegnati nel "marketing". "Abbiamo appena chiesto alla negoziante Valentina Yakubovna presso la base Obshchepit di Ekaterinburg, dove all'epoca vendevano lievito secco, per cosa c'era una domanda insoddisfatta. Ha risposto: "Pepe e alloro", - ride Dmitry.

Dopo aver acquistato il giornale Kurier, i partner hanno trovato facilmente una foglia di alloro in una vicina base del distretto militare degli Urali, hanno acquistato un'auto ZIL-130 completa, hanno realizzato un ricarico del 100% e l'hanno venduta in una settimana.

Oggi, ovviamente, è difficile immaginare tali markup nelle culture tradizionali.

Ma nella produzione del tè Ivan (almeno agli albori di questo mercato) la redditività è una questione di creatività. Ora in Russia ci sono più di 70 produttori di fireweed, il mercato sta crescendo rapidamente, non esiste un prezzo medio stabilito. “La domanda è tale che per una bella foto si può vendere lo stesso tè Ivan parecchie volte più caro dei concorrenti”, afferma Lena Karin, titolare del servizio di supporto alla vendita per gli imprenditori sociali “Più che un acquisto”.

Il costo di produzione può essere abbastanza trascurabile: gli assemblatori vengono pagati 20-30 rubli. per chilogrammo, poi alcuni produttori asciugano e arrotolano il tutto quasi a mano, altri lo fanno industrialmente, selezionano, fermentano e confezionano, ottenendo prodotti di qualità superiore. Dmitry Sinitsyn afferma che Aidigo ha investito 5-10 milioni nella produzione di tè ivan ed è possibile vendere grandi volumi grazie alla buona qualità del prodotto. Le vendite sono promosse anche dalla leggenda con cui l'azienda costruisce il proprio marchio. Fireweed viene raccolto nei monti Urali, alla fonte di St. Platonis, è scritto sul sito web dell'azienda. "Molti anni fa", racconta la leggenda, "i fratelli malvagi portarono la loro sorella Platonida nel profondo della foresta per perire. E 30 anni dopo, avendo deciso di pentirsi e pregare per la loro sorella, tornarono nella foresta e trovarono la bella sorella illesa. La ragione di ciò era la sorgente santa, che preserva la salute e la giovinezza, l'acqua di cui beveva Platonide”.

racconti ciprioti

Come ogni prodotto hype, il tè Ivan è circondato da leggende. Comprese le proprietà curative: guarisce tutto - dalla prostatite al cancro, migliora il funzionamento del cuore, dei reni, del fegato, della milza, più in basso nella lista, promuove la bellezza, la prosperità e la longevità, ha un effetto sedativo - ma anche eccita. E sulla grandezza passata. "All'inizio del XX secolo, Ivan-tea conquistò non solo l'Impero russo, ma anche l'Europa ed era così popolare che divise la redditività delle esportazioni con grano e vodka", dice una leggenda conosciuta nel mercato del tè Ivan.

Il fondatore della fabbrica di tè Kiprey Sergey Khomenko, ad esempio, crede in questa leggenda, così come crede che gli inglesi, temendo la concorrenza per i propri beni, abbiano scatenato una vera guerra commerciale contro il fireweed e alla fine abbiano vinto questa guerra. Ma l'esperto di tè e direttore delle pubbliche relazioni della società Turquoise Tea Denis Shumakov considera tutti i tipi di leggende come nient'altro che leggende. "L'impero russo aveva una burocrazia eccezionalmente sviluppata e il commercio lasciava molte scartoffie: pubblicità, listini prezzi, corrispondenza", ricorda. "Per quanto riguarda il tè di Ivan, non ci sono nemmeno accenni di tali documenti. Inoltre, non c'è menzione nell'enciclopedia russa non solo della vita, ma anche della cucina - "Domostroy", XVI secolo. " Fireweed, ovviamente, è stato raccolto e prodotto - ma, in primo luogo, non solo in Russia, ma in tutto l'emisfero settentrionale, compresi gli indiani del Canada. E in secondo luogo, non solo fireweed. "Poi sono state usate tutte le erbe, hanno anche mangiato la quinoa, ma per qualche ragione non stiamo parlando della grandezza della quinoa", sorride Shumakov.

Naturalmente, non dovresti sopravvalutare le proprietà curative del fireweed: è usato nella fitoterapia insieme ad altre piante, ha le sue indicazioni e controindicazioni. E per quanto riguarda la precedente popolarità, è successo davvero nella storia di Ivan-tè, anche se molto specifico. Il tè Ivan è stato raccolto e bevuto per molto tempo, ma ha iniziato a essere prodotto particolarmente attivamente dalla fine del XVIII secolo, quando si formò il mercato cinese del tè nell'impero russo.

La Russia divenne un importante mercato di transito per i cinesi e, poiché il tè cinese (o, come lo chiamavamo, Kyakhta) era costoso, iniziò la contraffazione. La loro base è il "tè Koporye", tè a base di fireweed, dal nome del villaggio di Koporye sul Golfo di Finlandia.

A Koporye, tale tè veniva prodotto in serie solo per essere miscelato in merci di esportazione."Koporskoe è friabile, acido ed economico", è stato scritto da allora nel dizionario di Dahl. Qui, in tutta onestà, va notato che la contraffazione non era affatto il tè Ivan che viene venduto oggi sul mercato, era davvero una sorta di sostituto trash, marcio e bruciato per renderlo nero.

I mercanti russi (e non gli inglesi) fecero pressioni per il divieto - e all'inizio del XIX secolo furono emanate una serie di leggi contro il "koporka": all'inizio era vietato mescolarlo al tè e venderlo sotto la maschera del cinese, e poi il ministro del Ministero del Demanio Kiselev ha persino cercato di vietare l'uso dei contadini del tè Koporye per preservare la loro salute. Ma le riforme di Kiselev fallirono e il "koporka" cadde in disuso non in virtù di un divieto, ma di per sé, poiché il mercato del tè era saturo di tè a basso costo.

Tè popolare russo

In Unione Sovietica, il fireweed alla fine è sceso allo stato di erbaccia e hanno iniziato a combatterlo: estirpare, annaffiare con erbicidi e incolpare per le perdite. Abbiamo ricordato il suo gusto e le sue proprietà uniche abbastanza di recente - dopo il 2014, sullo sfondo della sostituzione delle importazioni. E questo sfondo sembrava così vantaggioso che i grandi produttori si sono affrettati a ottenere le preferenze dal governo per il tè Ivan.

Nel marzo 2015, la Camera pubblica ha tenuto audizioni sul tema "Sviluppo di un quadro legislativo per lo sviluppo dell'industria del tè Ivan in Russia e sostegno ai produttori nazionali di tè Ivan". I partecipanti alle audizioni hanno deciso che il tè di Ivan "può essere tranquillamente definito una bevanda nazionale, che è parte integrante della dieta quotidiana di tutti i russi".

Dall'esterno, ovviamente, sembrava una certa esagerazione: nel nostro paese vengono vendute più di 200 mila tonnellate di tè normale, il tè Ivan è mille volte inferiore, ma era molto più importante che lo sviluppo dell'industria del tè Ivan “si dichiara un importante vettore di sviluppo economico.” e può diventare un progetto nazionale con “un'elevata percentuale di componente innovativa”.

A seguito delle audizioni, la Camera pubblica ha raccomandato al governo di considerare la questione della riduzione delle importazioni di tè e di trovare modi per promuovere i prodotti del tè Ivan sui mercati esteri. Dopo il fallimento dei protezionisti prerivoluzionari, queste misure sarebbero sembrate una vendetta convincente - ma finora non si è arrivati alla considerazione delle raccomandazioni. "L'Unione nazionale dei produttori di tè russi, che è stata creata sull'onda della sostituzione delle importazioni nel 2015 e ha organizzato queste audizioni, è fallita -" non hanno nemmeno avuto il tempo di registrarla ", afferma Sergei Tsitrenko, capo della partnership Siberian Teas. A ottobre, l'azienda Vologda Ivan-Chai e molti altri produttori stanno pianificando di registrare un nuovo sindacato: il suo primo evento dovrebbe essere una mostra negli Urali.

Tè per l'amicizia e la responsabilità sociale

Se per le grandi imprese il tè Ivan è una caratteristica alla moda e una redditività aggiuntiva, allora per i piccoli produttori dell'entroterra non è molto redditizio, ma progetti orientati alla società per salvare le aree depresse.

Il fatto è che il fireweed cresce ovunque, anche al nord, nelle aree remote e depresse di Komi, nella regione di Arkhangelsk, in Siberia. Dove non c'è proprio niente, c'è il tè di Ivan. Per molti, questo significa che c'è anche speranza.

L'artista Mikhail Bronsky è arrivato in un villaggio nella regione di Arkhangelsk nella casa ancestrale, che ha più di cento anni, a metà degli anni 2000. C'erano 16 case nel villaggio, per lo più vivevano persone anziane e alcolizzati. Bronsky fu imbevuto dell'idea di far rivivere il villaggio e iniziò la produzione del tè Ivan che vi cresceva: attirò i compaesani per la raccolta, insegnò loro come arrotolare una foglia e asciugarla nei forni russi, che sono ancora nelle loro case.

“La mia idea è che puoi guadagnare soldi dalle piante selvatiche: portano soldi molto buoni per il villaggio. E mentre le bacche non sono tutti gli anni, il tè Ivan cresce sempre, puoi fare affidamento su di esso. Pertanto, la scelta della cultura per il rilancio dell'insediamento era ovvia , spiega Mikhail Bronsky.

Durante la stagione impiega fino a cento persone provenienti da tutti i villaggi circostanti. La stagione della raccolta dura da un mese, per un chilogrammo di materie prime, i collezionisti ricevono 20 rubli.

Una delle famiglie porta fino a 200 kg di tè al salice al giorno, aiutando 4mila rubli al giorno. al giorno.

L'artista ha usato il suo talento negli affari: ha rilevato la produzione di borse dipinte a mano, ha attirato altri artisti in questa attività e ha iniziato a vendere merci a prezzi più alti. Se di solito una scatola costa 250 rubli, allora "Tea Bronsky" - 300-600 rubli. per 70-120

Ora ci sono 18 case nel villaggio e alcune sono state costruite sul sito di quelle demolite. Un banchiere arrivò persino nel villaggio rianimato per essere in costruzione. "Nessuno andrà in un villaggio morto per costruire una dacia, e abbiamo nuove case semplicemente perché le persone vivono qui tutto l'anno e nessuno saccheggerà finché non ci sono residenti estivi", è sicuro Mikhail Bronsky.

Il progetto "Ivan-tea merchant" di Oksana Cherkashina attira circa 1000 persone per la raccolta a Bryansk, Novgorod, Kostroma e in altre regioni. Tutti lavorano per diverse settimane durante la stagione del raccolto, il che aiuta a salvare dozzine di villaggi fornendo lavoro ai residenti.

"Ivan-tea ora supporta il nostro resort Rus a Ust-Ilimsk, nella regione di Irkutsk, e grazie a lui, in generale, sopravviviamo", afferma Sergey Khomenko, direttore del resort e fondatore della fabbrica di tè Kiprey. Questo progetto impiega un migliaio di persone che non hanno la possibilità di guadagnare in altro modo.

Inizialmente, Khomenko iniziò a raccogliere il tè di Ivan nell'area del resort per darlo agli ospiti. Si è scoperto che il fireweed stava diventando popolare, e mentre le località siberiane si sentivano sempre peggio, il business del tè crebbe e aiutò a sostenere l'intera "Rus". Iniziarono ad essere organizzate piccole consegne a Mosca e San Pietroburgo.

“Fino a quando il mercato non sarà saturo e la redditività sarà buona. Per avviare una piccola produzione non sono necessari investimenti proibitivi: 5-6 milioni di rubli. Il nostro unico problema è che non siamo venditori e non sappiamo come vendere, quindi per molti anni il mercato non è stato occupato dai produttori esistenti , afferma Sergei Khomenko.

“Non abbiamo paura della compagnia di maggio. Stanno svolgendo un lavoro importante: stanno plasmando la cultura della coltivazione del tè di salice anziché raccogliere piante selvatiche, il che può portare all'emergere di una nuova industria in agricoltura. Ma anche se occuperanno tutti gli scaffali dei negozi, il commercio online sarà ancora nelle mani dei piccoli produttori. Ci sarà un posto per tutti, Sergei Tsitrenko di Siberian Teas è sicuro.

Ma in generale, i piccoli attori non sono contenti dell'arrivo di grandi attori nel settore. Temono che i grandi abbassi i prezzi e saturano il mercato - e quando il tè Ivan apparirà in ogni negozio, non sarà così facile mantenere il mito della sua unicità. E paga i collezionisti 20-30 rubli. non ci sarà niente per un chilogrammo.