Clima 200 anni fa: ananas, pesche e uva nella tenuta Goncharovs

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Non importa quanto duramente i falsari della storia cerchino di nasconderci il cambiamento climatico verso uno scatto più freddo nella seconda metà del 19° secolo, tutti i loro sforzi sono simili a rattoppare il caftano di Trishka: hanno spinto i gomiti sulla manica, tagliato il l'orlo e allungava le maniche, ma il caftano stesso diventava scarso, più corto di una canotta. L'articolo parla della coltivazione di una varietà di frutti termofili in una serra in grandi quantità per fornire buon cibo ai proprietari terrieri russi tutto l'anno, anche durante i rigidi inverni, ma non dicono con quale energia sono state riscaldate le serre, supponendo che il clima in quegli anni erano gli stessi, come adesso. C'erano ananas, uva, pesche e limoni, ma non venivano coltivati in serra. Il clima nel territorio della Russia moderna era molto più caldo, tutti questi frutti crescevano in piena terra, sotto il caldo sole. Pertanto, sono state coltivate numerose varietà di uva e da esse è stata prodotta un'ampia varietà di vini, non c'era bisogno di importarli da diversi paesi del mondo.

Come la famiglia Goncharov coltivava ananas nella loro tenuta

Il poeta Alexander Pushkin ha lasciato ricordi della gastronomia della tenuta di suo suocero Goncharov.

La dieta del padrone di casa includeva frutta tropicale e termofila: ananas, limoni, uva, pesche, ecc. Inoltre, sono stati tutti coltivati nelle serre dei Goncharov. A parte questo, la loro tavola non era eccessivamente squisita, ad eccezione dei vini francesi: avevano un'intera cantina.

Il poeta arrivò nella tenuta dei genitori di Natalia Goncharova, la fabbrica di lino (situata nel territorio della moderna regione di Kaluga) nel 1830 e nel 1834. Dopo questi viaggi, ci furono registrazioni della dieta di Pushkin, da cui si possono giudicare le attività economiche dei proprietari terrieri (non solo i Goncharov, ma anche altri). Questo è descritto nell'articolo “Cosa ha fatto A. S. Pushkin nella tenuta della famiglia Goncharov ", nella rivista" Rodina ", n. 8, 2016.

Si dice che Pushkin mangiasse pesche e ananas nella tenuta. Da dove vengono sulla terra di Kaluga?

Ananas e pesche non erano rari sulle tavole dei nobili dell'epoca. Martha Wilmot, viaggiatrice e memorialista irlandese, ha ricordato: "Cene che servono tutti i tipi di prelibatezze, i frutti del lavoro congiunto della natura e dell'uomo: uva fresca, ananas, asparagi, pesche, prugne". E il pranzo descritto si è svolto in inverno, a Mosca, in un gelo di 26 gradi. Sua sorella, Catherine Wilmot, ha spiegato: “Qui le serre sono essenziali. Ce ne sono moltissimi a Mosca e raggiungono dimensioni molto grandi: dovevo camminare tra i filari di ananas - in ogni fila c'erano cento palme nelle vasche ".

La Fabbrica del Lino disponeva anche di una serra, dove si coltivavano ananas, albicocche, uva, limoni e pesche, serviti in tavola e mandati a fare la marmellata. La scala con cui sono stati coltivati i frutti esotici nella tenuta è impressionante. Ad esempio, solo nel maggio-giugno 1839, 65 ananas maturarono nella serra. Negli stessi due mesi, dagli alberi della serra dei Goncharov sono state rimosse 243 pesche e circa cinquecento susine, che sono state oggetto di un'attenta contabilità e sono state registrate una per una nei libri economici.

S. Geichenko, scrittore e studioso di Pushkin, custode della riserva di Pushkin "Mikhailovskoye", nel suo libro "Vicino al Lukomorye" ha citato le parole dell'amico intimo di Pushkin P. Vyazemsky su di lui: comprendeva i segreti dell'arte della cucina; ma in altre cose era un terribile ghiottone. Ricordo come mangiò venti pesche comprate a Torzhok quasi d'un fiato lungo la strada". E nel maggio 1830, e nell'agosto 1834, anche il poeta nella Fabbrica del Lino attendeva i suoi frutti preferiti, e in discrete quantità.

Anche nella tenuta c'era una grande produzione di marmellata, la principale prelibatezza di quegli anni.

Lo zucchero era apprezzato dai proprietari terrieri all'inizio del XIX secolo. specialmente. Era raro e costoso. Lo zucchero costituiva una voce di spesa economica molto rilevante. In media, i Goncharov spendevano più di 600 rubli all'anno per l'acquisto di zucchero, mentre il costo del resto del cibo acquistato sul mercato non superava i 1.000 rubli all'anno.

Durante l'anno, la tenuta Goncharov ha prodotto una media di 8 pud di marmellata (circa 130 kg). Negli anni Trenta dell'Ottocento, sulla tavola dei Goncharov erano servite almeno dodici varietà: fragola, lampone bianco e lampone rosso, ciliegia, ribes rosso, nero e bianco, pera, prugna, uva spina, pesca, albicocca e ananas.

La tenuta produceva fino all'80% di tutto il cibo consumato dai padroni. Per il resto siamo andati al mercato di Kaluga. Fu acquistato pesce costoso: lucioperca, beluga, navaga, sardine, storione, caviale nero e pressato e molto pesce salato e carne in scatola per la "gente del cortile". Acquistato formaggio svizzero, tè, caffè, burro, mandorle, spezie.

Il pesce era generalmente un prodotto proteico di base. È stato trovato molto ed è stato appositamente coltivato nei bacini idrici della pianta Polotnyany: luccio, carassio, cavedano, bottatrice, pesce persico, orata, ide. Ne facevano la zuppa, la friggevano, la cuocevano al forno.

Ecco un menu tipico di Goncharov per l'intera giornata.

18 febbraio. Zuppa calda, torte, vinaigrette fredda, storione con salsa, orata calda, dessert - torta dolce.

19 febbraio. Zuppa di cavolo caldo, torte, beluga freddo, botvinya, salsa, cotolette, orata fritta, per dolci - levashniki (piccole torte con frutti di bosco, fritte nell'olio).

20 febbraio. Magro: zuppa di cavolo, crostate, beluga freddo, salsa sauté, frittelle magre, porridge di latte. Modesto: zuppa cosacca, storione freddo con salsa, pasta, per dolci - torta di mandorle.

Il menu giornaliero della famiglia Goncharov era relativamente modesto. Ma la cantina poteva vantare un'abbondanza dei migliori vini provenienti da tutto il mondo. Champagne rosso e bianco, Borgogna rosso e bianco, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Porto, Reno e Ungherese, Chabri e Cognac, Rum e Graves: più di venti nomi in totale. E questo senza contare i liquori e i liquori fatti in casa.

Cosa fu servito in tavola nel maggio del 1830, quando il poeta si presentò alla famiglia della sua sposa? Di solito venivano servite in tavola dalle 30 alle 50 bottiglie di vino al mese per la famiglia e gli ospiti. Ma se calcoli attentamente quanto vino è stato prelevato dal magazzino nel maggio 1830, risulta che 86 bottiglie sono state servite al tavolo durante quel mese. E la maggior quantità di vino è stata servita Bordeaux. Questo fatto potrebbe indicare che nel maggio 1830 presso la Fabbrica di lino ci fu una celebrazione in concomitanza con la visita di Puskin e, inoltre, per il suo compleanno.

Un'economia forte ha fornito alla famiglia tutto il necessario e, se non fosse stato per le azioni sconsiderate del nonno di Natalya Nikolaevna, l'economia avrebbe portato un reddito decente e sarebbe stata un rifugio affidabile. "Mio Dio", scrisse Pushkin a sua moglie nel giugno 1834, "se le fabbriche fossero state mie, non mi avrebbero attirato a Pietroburgo nemmeno con un rotolo di Mosca. Vivrei da maestro. Wow, se solo potessi scappare all'aria aperta". Era il mondo calmo e familiare del proprietario terriero russo, il mondo a cui Pushkin si sforzò per tutti i suoi anni maturi, ma non riuscì mai a raggiungerlo.