Il cibo moderno ci rende dipendenti

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

È generalmente accettato che il piacere di mangiare inneschi il lavoro di oppioidi e cannabinoidi, che interagiscono in un circuito chiuso attraverso complesse reazioni chimiche che causano l'effetto del piacere …

Tutti sanno da tempo che la dieta americana standard ha effetti disastrosi sulla salute umana. Ciò che rimane sconosciuto è come l'industria alimentare utilizzi la scienza e la psicologia per creare prodotti surrogati che non contengono sostanze nutritive, ma hanno un eccesso di additivi chimici e coloranti, che creano una forte dipendenza.

In effetti, sapere come le aziende alimentari attirano i consumatori sui loro prodotti (fisicamente, mentalmente ed emotivamente) è una buona teoria della cospirazione. I più grandi produttori di alimenti sanno benissimo che puoi premiare il cliente per ripetere gli acquisti superando in astuzia il corpo e la mente, interrompendo le voglie naturali di una persona per cibo sano e nutriente.

“Questa conoscenza è a disposizione della società e delle aziende alimentari da diversi decenni - beh, o almeno tutti lo sapranno dopo l'incontro di oggi: i cibi dolci, salati e grassi non sono utili in tali quantità in cui le persone ora li consumano. Allora perché c'è un aumento vertiginoso (già fuori controllo) di malattie come il diabete, l'obesità e l'ipertensione? Non è solo una questione di debole forza di volontà da parte dei consumatori, e non nell'atteggiamento da parte dei produttori di cibo, che si esprime con la frase: "Dobbiamo dare alle persone ciò che vogliono". In quattro anni di ricerca e sviluppo, ho scoperto che questo è un atto deliberato che si svolge nei laboratori, alle riunioni dei marketer, così come sugli scaffali dei negozi di alimentari, un atto il cui nome è: agganciare le persone al gancio dei prodotti che sono convenienti e convenienti." Michael Moss.

Riguarda la fisiologia, la psicologia e le neuroscienze e tre ingredienti chiave: sale, zucchero e grasso. E alla radice della scienza che crea dipendenza da certi cibi c'è la nostra comprensione della fisiologia e delle reazioni neurochimiche degli esseri umani al cibo. Gli scienziati sono riusciti a catturarlo nell'equazione più semplice: "Cibo = piacere".

L'equazione: Cibo = Piacere postula che il cervello abbia la capacità di quantificare il piacere inerente all'esperienza di mangiare cibo attraverso l'azione di alcuni neuroni dopaminergici nel cervello e la sensazione di sazietà nel tratto digestivo. Quando una persona si trova di fronte a una scelta di quale cibo preferire, il cervello in questo momento calcola effettivamente quanto piacere può essere ottenuto durante l'assorbimento e la successiva digestione di un determinato alimento. L'obiettivo del nostro cervello, tratto gastrointestinale e cellule adipose è massimizzare il piacere ottenuto dall'ambiente esterno, sia attraverso sensazioni gustative che attraverso un insieme di macronutrienti (i macronutrienti sono elementi chimici necessari al corpo umano o animale per garantire una vita normale). Se il cibo per qualche motivo contiene poche calorie (ad esempio, per migliorare il corpo), l'apparato digerente lo percepisce e il cibo diventa meno appetitoso e meno gustoso nel tempo”.

Il compito di uno scienziato in ingegneria alimentare è capire come questa funzione può essere aggirata ingannando il cervello e il corpo facendogli credere che i cibi ipercalorici e poveri di nutrienti condurranno il corpo all'ambita ricompensa della sazietà e del piacere. Per fare ciò, si concentrano su un breve elenco di fattori chiave.

In un recente articolo sulle voglie di cibo e su come superarle, James Clear, autore di The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits, discute sei principali forze trainanti coinvolte nell'indurre le persone a mangiare cibi malsani.

Contrasto dinamico. Il contrasto dinamico è una combinazione di sensazioni diverse da un unico prodotto. Secondo Witherly, il cibo con contrasto dinamico ha "un guscio croccante commestibile che nasconde qualcosa di cremoso o di consistenza simile a una purea e di sapore cremoso, e questo attiva una varietà di papille gustative umane. Questa regola si applica a molti dei nostri cibi preferiti, ricorda: una crosta caramellata di crème brulée, una fetta di pizza o un biscotto Oreo (l'Oreo è un biscotto composto da due dischi neri di cioccolato e zucchero con un ripieno di crema dolce in mezzo) … La combinazione di crosta croccante e ripieno cremoso è percepita dal cervello come qualcosa di originale ed eccitante".

Salivazione

La salivazione fa parte del processo di digestione del cibo e più saliva un cibo evoca in te, più è probabile che finisca in bocca, permettendoti di assaporarlo più a lungo usando le papille gustative sulla lingua. Gli alimenti emulsionati come burro, cioccolato, condimenti per insalata, gelato o maionese inducono la salivazione, che bagna le papille gustative sulla lingua e migliora il piacere del cibo. Questo è il motivo per cui molte persone amano così tanto i piatti con varie salse e sughi. Di conseguenza, gli alimenti che causano un aumento della salivazione sembrano accarezzare felicemente il cervello e spesso hanno un sapore migliore degli alimenti che non contengono sugo o salsa.

Il cibo "sciolto sulla lingua" e l'illusione del basso contenuto calorico

Il cibo che letteralmente "si scioglie in bocca" invia un segnale al cervello che una persona non ha mangiato così tanto, anche se in realtà non è così. In altre parole, tale cibo dice letteralmente al cervello che la persona non si è ancora saziata, sebbene in questo momento stia assorbendo molte calorie. Questo porta a mangiare troppo.

Risposta specifica del recettore

Il cervello ama la varietà. Quando si tratta di cibo, quando assaggi sempre lo stesso gusto, inizi a provare sempre meno piacere da questo piatto. In altre parole, la sensibilità di un particolare recettore diminuisce nel tempo. Questo processo può avvenire in pochi minuti.

Cibo surrogato ad alto contenuto calorico

(chiamati cibi spazzatura in inglese) è realizzato per evitare questa risposta di sazietà. I cibi malsani contengono abbastanza sapore per rimanere interessanti (il cervello non si stanca mai di consumare tali cibi), ma i cibi spazzatura non stimolano il sistema sensoriale abbastanza da causare noia da sazietà. Ecco perché puoi ingoiare un intero sacchetto di patatine ed essere pronto a mangiarne un altro. La sensazione croccante e gustativa di mangiare snack secchi regala al cervello un'esperienza nuova e interessante ogni volta!

Sazietà

Gli alimenti surrogati ad alto contenuto calorico sono creati con l'obiettivo di convincere il cervello che sta ricevendo nutrimento e non per la reale saturazione del corpo. I recettori nella bocca e nello stomaco comunicano al cervello la miscela di proteine, grassi e carboidrati in ogni alimento e quanto sia buono e soddisfacente. I cibi malsani contengono abbastanza calorie perché il cervello dica: "Sì, questo mi darà un po' di energia", ma non così tante calorie da far pensare a una persona: "Basta così, sono pieno". Di conseguenza, una persona desidera ardentemente tale cibo, ma ci vuole molto tempo prima che si senta sazio.

Esperienze passate

È qui che la psicologia dei prodotti surrogati dannosi funziona davvero contro di te. Quando mangi qualcosa di gustoso (come un pacchetto di patatine), il tuo cervello registra la sensazione. La prossima volta che vedi questo cibo, lo annusi o anche solo lo leggi, il tuo cervello inizia a riprodurre le sensazioni che hai provato quando lo hai mangiato l'ultima volta. Questi ricordi possono innescare una risposta fisica immediata nel corpo, come la salivazione o il desiderio per il prodotto quando "saliva" - queste sono le sensazioni che di solito provi quando pensi ai tuoi cibi preferiti.

Conclusione

Gli scienziati hanno superato in astuzia le tue papille gustative e la capacità naturale del tuo corpo di determinare quali alimenti fanno bene al tuo corpo. La conoscenza ti permetterà di guadagnare in questo gioco. Dopotutto, la tua salute dipende da questo.