Dolci medicinali russi, immeritatamente dimenticati

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

KULAGA

Kulaga è una prelibatezza quasi dimenticata. Una volta - uno dei più amati in Russia. Kulaga era usato per raffreddori, disturbi nervosi, cardiaci, renali, colelitiasi, malattie del fegato. Allo stesso tempo, il kulaga possedeva un gusto gradevole, dolce e aspro, riservato.

Il vero kulaga è composto da malto di segale, farina di segale e viburno, senza alcun additivo di cibi dolci: zucchero, miele. Si diluisce il malto con acqua bollente, si lascia in infusione per 1 ora, quindi si aggiunge il doppio della quantità di farina di segale, si lavora l'impasto e si lascia raffreddare al calore del latte fresco (28-25°C), quindi si fa fermentare con crosta di pane di segale e dopo che l'impasto è acido, viene posto in un forno riscaldato (russo) per diverse ore - di solito dalla sera alla mattina (cioè per 8-10 ore).

In questo caso, i piatti sono ben chiusi e ricoperti di pasta per una completa sigillatura. Kulaga viene creato nel processo di fermentazione trattenuta senza accesso all'aria a basso riscaldamento. Di conseguenza, si formano enzimi speciali, ricchi di vitamine del gruppo B e con vitamine attive del viburno (C e P), un effetto sorprendente di un prodotto "tutto-guaritore".

levashi

Prelibatezza russa quaresimale: bacche schiacciate (viburno, cenere di montagna, lamponi), essiccate in un forno riscaldato sotto forma di focacce. Erano usati come snack per tè, idromele, sbitnu, kvas, in parte - come mezzo di medicina tradizionale contro il raffreddore e la carenza di vitamine. L'aroma dei frutti di bosco estivi - lamponi, fragole, ribes - è rimasto a lungo in strati asciutti. Il levash veniva cotto su speciali tavole di levash.

A proposito di tutti i tipi di bacche di levasha. E la bacca di levashi mirtillo, lampone e ribes e fragola e mirtillo rosso e tutti i tipi di bacche da fare: cuocere le bacche per un bel po' di tempo, ma mentre bolle, passare il setaccio ed evaporare densamente con la melassa, e mentre sei in bilico, interferisci senza sosta, in modo da non bruciare … Poiché sarà ben denso, poi versalo sulle assi e ungi l'asse con melassa, ma non appena si siede; in altri e in terzi drink. E non per sedersi dal sole, per asciugarsi contro il forno, ma quando si siede - volteggia nei tubi.

Domostroy

LEVASHNIKI

Ma se le mani non vengono date al proprietario per la noia, allora cucinerà torte speciali con Levash - Levashniki, piccole, per due morsi. Questi levashniki, cotti al forno o filati nell'olio, sono spesso citati negli elenchi conservati di piatti del XVI-XVII secolo serviti in tavola nei giorni di digiuno. Levash a base di bacche e melassa o miele che hanno perso l'umidità in eccesso sono ideali per il riempimento. L'impasto sotto di loro non diventerà opaco, ma il ripieno stesso si scioglierà leggermente durante la cottura, diventerà morbido e fragrante.

IMPASTO

La pastila è un'antica prelibatezza russa, conosciuta fin dal XIV secolo, in passato, molto costosa e difficile da ottenere. La pastila in Russia veniva preparata con salsa di mele, miele e albume d'uovo. A proposito, le pastiglie russe sono state esportate in Europa fin dall'antichità e successivamente trasformate in marshmallow in Francia.

MAZUNYA

Massa dolce di ravanello con melassa con aggiunta di spezie. Tagliate a fettine piccole la radice di ravanello e, in modo che le fette non si tocchino, lavoratela a maglia e fatela asciugare nei forni dopo aver cotto il pane, o al sole. Dopo che il ravanello si è asciugato, scaldalo e passalo al setaccio, mentre fai bollire la melassa in una pentola. Versare la melassa nella farina rara insieme alle spezie: con noce moscata, chiodi di garofano, pepe e, infornare per due giorni, chiudendo bene la pentola. Questa miscela si chiamava masyunya, dovrebbe essere densa. Allo stesso modo, in Russia, preparavano il mazyunya dai cocomeri, ciliegie secche portate dal basso corso del Volga alla Moscovia.

PASTA KALUGA

Questo non è impasto, ma dolcezza, la cui ricetta è stata persa durante la rivoluzione. Si sa solo che è stato preparato da fette biscottate nere essiccate con l'aggiunta di miele e caramello di zucchero. Ai nostri tempi, siamo riusciti a trovare una ricetta per questo impasto: 2 bicchieri di pangrattato di segale macinato, 1 bicchiere di sciroppo di zucchero, aggiungere spezie: cannella, chiodi di garofano, anice stellato, cardamomo. Metti la massa risultante in frigorifero. Al freddo, simile alla marmellata, viene conservato per un tempo molto lungo - fino a tre mesi, senza rovinarsi.