Fast food dei tempi dell'URSS: ciambelle, pasticci e torte

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

La convinzione che sotto l'URSS il controllo sulla qualità dei prodotti fosse perfetto è ormai onnipresente. Corrisponde pienamente alla tesi, approvata dalla propaganda ufficiale, che l'Unione Sovietica fosse un paradiso terrestre. E al Cremlino "una finestra ha bruciato fino al mattino", trasudando preoccupazione per la gente comune.

Più di una volta ho dovuto mostrare quanto queste rappresentazioni siano illusorie. Ma ecco un'altra illustrazione della qualità insuperabile del cibo sovietico. I giornalisti del canale TVTs hanno cercato di capire i nostri pasticcini e come venivano fritti.

Devo dire subito che la trama contiene molte chiacchiere vuote, caratteristiche del programma "No Deception". Ma ci sono anche grani di verità.

Quindi, davvero, l'olio per friggere nella ristorazione pubblica era un prodotto che oggi crea un po' di confusione. Numerose ciambelle, cheburek e torte erano esempi di fabbriche per la produzione di "armi chimiche" - burro fritto, che veniva cambiato solo occasionalmente, a volte. Oggi è risaputo che l'olio fritto è un prodotto estremamente dannoso. Durante il processo di frittura, si verificano cambiamenti nella composizione chimica dell'olio. Inoltre, questi cambiamenti sono dannosi per il corpo. L'olio è più dannoso quando il cibo viene fritto a temperature molto elevate, quando l'olio bolle a lungo.

Il riscaldamento prolungato dell'olio porta alla formazione di composti chimicamente attivi nella sua composizione: acroleina, acrilammide, ecc. Sono queste sostanze che sono considerate cancerogene pericolose che causano il cancro.

Quando vengono lavorati ad alte temperature, i grassi normali vengono convertiti in grassi trans. Questi composti aumentano la concentrazione di colesterolo nel sangue. Riducono il tempo di coagulazione del sangue, causando un aumento del rischio di trombosi e ischemia del muscolo cardiaco.

Nella ristorazione pubblica sovietica non ci pensavano affatto. Tutte le ciambelle ei pasticcini, tanto amati dalla gente, venivano fritti in questo concentrato di agenti cancerogeni. Io stesso dico nel programma che questo olio non è cambiato, se non per anni, quindi per mesi. È bollito via, è stato rabboccato da una lattina o aggiunto automaticamente da un contenitore e ha continuato a friggere.

Che questo fosse il caso di tutti i piatti a tavola è un'esagerazione dei giornalisti. Per le polpette e le cotolette, il burro ovviamente cambiava ogni giorno. Semplicemente perché un nuovo turno in sala da pranzo non accetterebbe mai una cucina con stoviglie e pentole non lavate. Ma con stabilimenti in cui è stato utilizzato il grasso profondo (in linguaggio moderno), ad es. friggere in una grande quantità di olio - lì tutto era molto peggio.

"Non c'erano informazioni chiare sul fatto che l'olio di fritture ripetute fosse dannoso", afferma la veterana del commercio sovietico, l'esperta di materie prime Maria Nikolaeva. - E quindi questo controllo non è stato esercitato.

In effetti, anche le "Istruzioni sui prodotti fritti fritti negli esercizi di ristorazione pubblica e sul controllo della qualità dei grassi grassi", sorte alla fine dell'URSS nel 1990, hanno stabilito solo motivi minimi per il controllo. Ecco cosa ha consigliato:

L'istruzione comprende anche un intero paragrafo intitolato "Procedura per il riutilizzo dei grassi". Afferma che "il riutilizzo del grasso per la frittura è consentito solo se di buona qualità organolettica e grado di ossidazione termica". Inutile dire che in realtà l'olio potrebbe essere utilizzato davvero per mesi, essendo solo filtrato attraverso una garza. Per la pulizia da particelle solide di bruciato.

Ma su altre dichiarazioni di giornalisti sono pronto a discutere. Voglio dire che le casalinghe friggevano con margarina e strutto molto dannosi. Margarina è Dio lo benedica. Ma mi alzerò per lo strutto. Per quanto mi riguarda, friggere le patate nell'olio vegetale non è comme il faut. Su cremoso - sì.

E friggi la carne nel burro chiarificato. La moda odierna dell'olio d'oliva per friggere, grazie a Dio, ci è passata. Dopo aver visitato l'Italia, e dopo aver parlato con non gli ultimi chef, abbiamo capito. Sono fritti lì su olive, burro chiarificato e panna, a seconda del prodotto. E la moda dettataci per l'olio d'oliva come rimedio universale non è altro che uno strumento di marketing.

E, naturalmente, sul fatto che sotto l'URSS "hanno fritto di più con grassi nocivi e la salute dei cittadini sovietici era migliore", scommetto. "Le malattie del cancro erano molto meno, le persone erano più magre…". - Questa è una totale sciocchezza. C'erano meno malattie per un semplice motivo: un sistema efficace di diagnosi precoce e prevenzione. Il petrolio non c'entra niente.

Ma il fatto che la mortalità per cancro nella Russia di oggi stia crescendo e il cancro venga rilevato in fasi avanzate, e più spesso "solo nella fase della morte", è esclusivamente il merito dell'attuale ladro "alzarsi dalle ginocchia". quella stessa finestra che “prima del mattino arde al Cremlino”, sfinita nel prendersi cura dell'uomo comune.