Fast food sovietico: distributori automatici, cheburek, pyshechny

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Dalla metà degli anni '20, il governo sovietico ha cercato di realizzare il sogno americano in un'economia pianificata, che si riduceva a cibo delizioso e veloce.

Guerra di Primus e Gourmet

Nutrire la popolazione del paese è uno dei compiti non banali e urgenti che ha dovuto affrontare la leadership sovietica poco dopo l'instaurazione del potere dei bolscevichi. Per l'organizzazione del sistema della ristorazione pubblica furono aperte mense, fabbriche di cucine, caffè e ristoranti. Il cibo non doveva essere affatto gustoso, ma nutriente e sano, cioè conforme agli standard sanitari, certamente.

Il cibo era visto non come piacere, ma come un modo per riprodurre il lavoro, come una combinazione di grassi, proteine e carboidrati. Questo principio, comprensibile negli anni del comunismo di guerra, fu sostenuto anche in quei tempi in cui si era formato il sistema della ristorazione e la popolazione non moriva di fame.

Negli anni '20 fu dichiarata la cosiddetta Guerra del Primus. La cucina gourmet era considerata una reliquia borghese. Yuri Olesha ha descritto questo processo nel suo romanzo “Invidia” come segue: “La guerra è stata dichiarata alle cucine. Mille cucine si possono considerare conquistate. Porrà fine agli arbusti, agli ottavi, alle bottiglie. Unirà tutti i tritacarne, primus, padelle, rubinetti… Se vuoi, sarà l'industrializzazione delle cucine. Ha organizzato una serie di commissioni. I pelapatate realizzati nella fabbrica sovietica erano eccellenti. Un ingegnere tedesco sta costruendo una cucina…"

Esperienza americana nella cucina sovietica

La ristorazione nel paese dei Soviet è stata creata sulla base dei modelli occidentali: negli anni '20, il capo del Narpit, l'organizzazione responsabile di fornire ai cittadini sovietici cibo di qualità adeguata, ha visitato la Gran Bretagna e gli Stati Uniti. Molte delle idee che ha visto in Occidente sono state successivamente implementate in URSS. In particolare, fabbriche di cucine e mense.

Il sistema di ristorazione prevedeva più livelli: mense, caffè, ristoranti e fast food. Quest'ultimo ha sostituito i mercanti, che hanno invitato gli amanti dei bagel, delle torte e di altri appetitosi cibi senza pretese, che è facile da mangiare in viaggio e che è una sciocchezza, con le loro grida.

Nel 1934 fu fondato il Comitato popolare per l'industria alimentare. Anastas Mikoyan, che lo ha guidato, è andato anche a imparare dall'esperienza in Occidente - negli Stati Uniti. Da allora, i funzionari sovietici non hanno abbandonato l'idea di realizzare il sogno americano sulla base di un'economia pianificata.

Mikoyan voleva conferire un gusto gradevole al cibo insapore, standardizzato e prodotto industrialmente. L'hamburger è servito come standard per Anastas Ivanovich. Ha fritto una cotoletta su un carrello della spesa, l'ha messa tra due panini: una prelibatezza pronta per un proletario che si gode il bel tempo in un parco di cultura e svago. Questo idillio è stato parzialmente realizzato: le cotolette economiche sono apparse in cucina. Ma i panini, come quelli degli americani, non sono andati.

Mikoyan ha portato l'idea di una mensa self-service e una vasta gamma di bevande analcoliche. Invece di Coca-Cola, l'Unione Sovietica ha lanciato la produzione di massa di kvas e limonata.

La guerra e il dopoguerra hanno spinto indietro la ristorazione 20 anni fa: il sistema doveva essere ricostruito. Con l'avvento al potere di Nikita Krusciov, oltre a quella politica, si è verificata anche una “destalinizzazione” alimentare. Il design degli stabilimenti è cambiato. Il concetto di abbondanza in una società socialista, illustrato a colori da The Book of Delicious and Healthy Food, è un ricordo del passato. Ciò era dovuto non solo all'ideologia, ma anche alla carenza di merci: un certo numero di prodotti scomparve dalla libera vendita e i prezzi di carne, latte, uova e zucchero aumentarono notevolmente nel 1962. In tali condizioni apparivano salsicce, gnocchi, frittelle, torte, ciambelle, spiedini, ristoranti cheburek. Le repubbliche avevano i loro tipi di istituzioni: casa da tè, samsakan, lagmankan.

Nel 1959, Nikita Sergeevich visitò gli Stati Uniti. Il figlio di Krusciov, Sergei, ha ricordato le impressioni del primo segretario del Partito Comunista dell'Unione Sovietica dopo aver visitato la mensa dell'IBM: “Il padre è rimasto scioccato dalla caffetteria. Nel 1959 nel nostro Paese non si era ancora pensato al self-service. Mio padre ha ammirato lo scaffale su cui si muove il vassoio, i piatti ei piattini messi in bella mostra. Fu colpito dalle superfici di plastica lucida dei tavoli. Le tovaglie eternamente sporche e macchiate si sono rivelate inutili».

Durante una visita all'impianto di lavorazione della carne, Krusciov assaggiò un hot dog. Questo pasto senza pretese non lasciò indifferente Nikita Sergeevich e ordinò di includere l'hot dog nel menu sovietico. Ecco come appariva la salsiccia nell'impasto in URSS.

Chebureks e bianchi, ciambelle e ciambelle

Negli anni sovietici, i pasticcini acquisirono lo status di fast food, sebbene inizialmente non lo fossero. Apparentemente, per la prima volta nello status di fast food, è apparso nel 1957 a Mosca, quando il cheburek Druzhba ha aperto in piazza Sukharevskaya. Come la ridenominazione dell'Hotel Ukraine (in onore dei 300 anni di amicizia tra Russia e Ucraina), questo diner era un omaggio alla cultura dei tartari di Crimea. I Cheburets cominciarono ad apparire nelle grandi e piccole città del paese. GOST è stato introdotto non solo per la composizione dell'impasto e della carne macinata, ma anche per la loro quantità per cheburek.

Meno fortunato è stato il belyash, piatto anche abbastanza solido: al posto della tradizionale cottura al forno, è stato fritto. "Belyashnykh" non è mai apparso, motivo per cui l'antipasto veniva venduto in cucina e nelle caffetterie quasi sempre freddo.

Per quanto riguarda le ciambelle, sono apparse in Russia solo nel XX secolo (nel dizionario esplicativo di Ushakov) - fino alla fine degli anni '30, le ciambelle venivano principalmente mangiate. Così, nella "Steppa" di Anton Cechov gli eroi mangiano con le focaccine: "Salutando la famiglia, loro [il mercante Kuzmichov e il prete padre Cristoforo] hanno appena consumato un abbondante pasto a base di focaccine con panna acida e, nonostante la mattina presto, loro bevvero …"

Sia le ciambelle che le focaccine sono prodotti di pasta fritti nell'olio. Il primo, tradizionalmente, aveva un ripieno dolce, il secondo non aveva ripieno, ma poteva avere un buco in mezzo e una spolverata di zucchero a velo. Nel 1939 "The Book of Delicious and Healthy Food", il buco ricevette una ciambella, anche se avrebbe dovuto essere una ciambella. Tra i ristoranti ci sono sia la ciambella che il pan di zenzero. La differenza nel nome è spiegata non dalle differenze nell'assortimento, ma dalla posizione: quelle a ciambella - a Mosca, quelle gonfie - a San Pietroburgo.

A qualcuno piace caldo

Oltre alle macchinette con la soda, che permettevano di degustare bevande gassate per un centesimo o due, c'erano anche unità con la birra, soprannominate auto-bevitori.

In preparazione per le Olimpiadi del 1980, sono emerse dozzine di caffè esemplari. È vero, le tradizioni culinarie del proprio paese sono rimaste inaccessibili ai cittadini sovietici. Le birrerie rimasero per il proletariato e gli operai. I lavoratori del commercio hanno diluito la birra e hanno aggiunto un po' di detersivo per addensare la schiuma. Gli acquirenti hanno aromatizzato la broda con la vodka: è stato ottenuto il cocktail Ruff. Nonostante il fatto che non ci fossero sedie nei pub - dovevano bere stando in piedi a un tavolo alto - i visitatori potevano trascorrere diverse ore lì.

Il sogno di Mikoyan degli hamburger si è avverato il 31 gennaio 1990: il primo McDonald's del paese ha aperto a Mosca.