Prelibatezze mortali dei popoli del nord

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Kopalchen può salvare vite, ma solo per pochi eletti. Questo piatto ucciderà lo straniero. Uno di questi incidenti si è verificato negli anni '70.

Per un dilettante

La cucina tradizionale dei popoli del nord in genere non è per tutti. Sì, ci sono anche capolavori, ad esempio Stroganin. E i prodotti ordinari dopo il trattamento termico hanno un sapore molto buono: latte e carne di cervo, ricchi di proteine e grassi, selvaggina, carne di grandi animali marini (dai trichechi alle balene), pesce di fiume e di mare. Ulteriori vitamine e minerali sono forniti da bacche ed erbe.

Ma i Nenet, i Mansi, i Komi, i Khanty, i Chukchi, gli eschimesi, gli Evenks, i Nganasan e altri popoli hanno ricette piuttosto stravaganti per le persone del sud. Non ti è mai venuto in mente di usare il sangue caldo e crudo di un cervo o un cuore bollito, gli occhi di una foca o frattaglie di pesce. Tra i piatti tradizionali insoliti figurano anche una densa zuppa di "sangue" con il nome impronunciabile di wilmullirylkyril (budella di cervo bollita, frattaglie, grasso viscerale e sangue), ngaybat (carne di cervo cruda al vapore con sangue crudo fermentato come salsa), kanyga (cervo parzialmente digerito stomaco)…

Anche il kiwiak è sconcertante: una carcassa di foca eviscerata ripiena di urie (piccoli uccelli), che fermenta sotto pressione fino a un anno e mezzo. La massa decomposta di urie viene utilizzata per il cibo. E per dessert - akutak, gelato a base di tricheco o strutto di foca con frutti di bosco.

Ma la prelibatezza più strana e pericolosa è il kopalhen (alias kopalchem, alias kymgut).

I popoli del nord mangiano tutto ciò che possono, anche le larve crude del tafano sottocutaneo, che sopraffà il cervo.

Kopalchen

Kopalchen è carne in salamoia (non marcia o marcia, come alcuni pensano). Eschimesi e Chukchi lo fanno da trichechi e foche: la carne arrotolata in un enorme rotolo e gli organi interni dell'animale devono essere cosparsi di erbe e messi in una buca vicino alla costa - e sotto una copertura stretta. Per diversi mesi la carne viene fatta fermentare lentamente in una fossa fresca, quindi può essere consumata. I nordisti usano il copalchen come un eccellente cibo in scatola: diverse decine di chilogrammi di carne ipercalorica possono sfamare una famiglia per lungo tempo in inverno.

Anche il Kopalhen è fatto di renne dai Nenet, Chukchi ed Evenki. Scelgono un individuo giovane e non gli permettono di mangiare per diversi giorni per liberare il tratto digestivo, quindi lo strangolano (con attenzione per non danneggiare la pelle). Quindi l'intera carcassa viene posta in una palude e gocciolata di torba. Il luogo è contrassegnato da un paletto o una bandiera. Se un Nenets o Chukchi affamato vaga per la tundra e trova un copalhen, può mangiarlo, ma secondo l'usanza deve poi prepararne uno nuovo e seppellirlo.

Per almeno sei mesi, il cervo si decompone e poi viene dissotterrato. Eliminata la forma, i Nenet o Mansi tagliano la carne e la mangiano con sale, spesso congelata. A volte il kopalchen viene mangiato con polmoni di cervo freschi. Il processo putrefattivo rende la carne acida. Questo piatto, sebbene emetta un cattivo odore pungente, è venerato come una prelibatezza. Un uomo ha bisogno di un piccolo pezzo per un'intera giornata di attività violenta al freddo.

Chiunque tranne gli stessi nordici non può mangiare copalchen - veleni cadaverici: neurina, putrescina, cadaverina e altri. Ho anche mangiato un po' - e non c'è quasi nessuna possibilità di sopravvivenza. I residenti del nord possono mangiarlo, perché sono abituati a tale cibo fin dall'infanzia e sviluppano l'immunità ai veleni, come negli spazzini. Inoltre, l'ambiente acido dello stomaco degli abitanti indigeni delle coste artiche distrugge anche le larve di Trichinella, ma il meridionale può facilmente contrarre la trichinosi assaggiando il Copalchen. Ma questo è anche il migliore.

Il Copalchen può essere conservato nei depositi glaciali per diversi anni

Bisogna cercare Kopalchen, altrimenti moriremo

Lo scienziato forense Andrei Lomachinsky descrive nel suo libro di storie un caso dell'era Breznev. I topografi sotto la guida del tenente colonnello Duzin volarono a Taimyr. Nell'elicottero c'erano due piloti, tre topografi e un Nenets Savely Peresol - come guida, che conosceva bene la zona. Durante il volo, qualcosa è andato storto con il sistema di controllo e il Mi-8 si è schiantato al suolo. L'equipaggio è fuggito con lividi, abrasioni e un leggero spavento.

Sono appena uscito dall'auto accartocciata, perché ha preso fuoco. Quindi sono finiti praticamente a mani vuote - su Taimyr. Senza comunicazione, vestiti e cibo. Era settembre, quindi la morte per gelo non era ancora minacciata. Restava da aspettare che quando non fossero tornati, i soccorritori sarebbero stati mandati a prenderli.

Ma passarono diversi giorni - e nessuno. Mangiavano lemming e topi, mirtilli rossi e more, funghi. E di notte fa più freddo. Abbiamo pensato: tutto, periremo. E il Nenets è tutto incentrato sul kopalhen - nella palude, dice, dobbiamo andare, trovare il kopalhen - mangeremo a sazietà, lo porteremo con noi e andremo a Kheta (questo è un villaggio così), e poi a Khatanga. E poi ci invieranno, dicono, un elicottero.

I piloti non erano d'accordo: faremo ancora centinaia di chilometri, non ci arriveremo. Ma sono interessati al kopalchen. Peresol ha detto che i Nenet seppelliscono i cervi nelle paludi, segnano questo luogo e poi lo mangiano. In generale, ha promesso di trovare Kopalchen in modo da poter continuare ad aspettare i soccorritori. La sera tornarono i Nenet: Savely portò al campo un'intera zampa di renna. Per non dire che il kopalchen sembrava delizioso al russo: il sapore è rancido, disgustoso, ma non c'è niente da fare: si sono pizzicati il naso, hanno iniziato a mangiare e hanno mangiato, mangiato, mangiato … fino a quando non hanno mangiato troppo.

Al mattino, Kopalchen si è fatto sentire. Vomito, dolore al fegato, perdita di coscienza. Solo Savely Peresol è in perfetto ordine. Il giorno dopo arrivò la fine: al mattino morirono il pilota e Duzin, poi il meccanico. Due geometri giacciono privi di sensi. Peresol ha cercato di salvarli con l'aiuto di riti magici, ma era impossibile placare o persuadere gli spiriti della tundra.

Proprio in quel momento arrivò l'elicottero, tanto atteso. I militari iniziarono a fornire i primi soccorsi ai topografi, ma riuscirono a salvarne solo uno, il secondo morì di notte. Peresolya, dopo una lunga indagine e un mucchio di esami, è stata condannata con la condizionale - per "omicidio accidentale per avvelenamento".