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La Dietetica Ortodossa Promuove Consigli per la Cattiva Salute
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Anonim

L'uomo è ciò che mangia. Questa è la stessa banale verità di "il veleno offerto a te dal saggio, accetta, ma non prendere balsamo dalle mani di uno stolto". Oppure, dalla stessa fonte di sagge verità, "è meglio morire di fame che mangiare qualsiasi cosa, ed è meglio essere soli che con chiunque". Ma la maggior parte di noi mangia qualsiasi cosa, e se ci mettiamo a dieta, molto spesso siamo guidati dai consigli di uomini non saggi.

Nella dietetica ortodossa ci sono sia tendenze della moda che preferenze personali di varie scuole e singoli medici. Uno dei principali motivi di discussione è che è meglio ridurre l'apporto calorico a scapito dei grassi o dei carboidrati (hanno ovviamente ragione i centristi quando dicono che entrambi sono peggio). I principi della composizione delle diete per varie malattie, e ancor più le ben note e noiose verità sulla corretta alimentazione delle persone sane, nell'ambito del paradigma scientifico, stanno gradualmente cambiando, in generale, non discostandosi troppo dal verità conosciute fin dai tempi di Ippocrate. Ma nella dietetica ci sono molte eresie - da interpretazioni innocue di singoli capitoli della Scrittura e ovvie sciocchezze a falsi insegnamenti, i cui zelanti seguaci possono danneggiare seriamente il loro corpo e persino l'anima: molte diete popolari sono servite come contorno all'ideologia mistica usando gli stessi metodi usati dalle sette totalitarie.

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I. Vegetarianismo

Mito 1. "Non mangio nessuno"

Al primo posto della nostra "hit parade" c'è la più antica e diffusa delle tendenze nutrizionali non ortodosse. Non litighiamo con la filosofia dei vegetariani: convincere un credente è un compito senza speranza. Ma dal punto di vista della biologia, il principio "non mangio nessuno" è pura eresia.

Tra i vegetariani ci sono persone abbastanza istruite e sane da ammettere che la ragione principale e praticamente l'unica per rifiutare la carne risiede nel campo della moralità, non della scienza.

I benefici delle proteine

Un adulto può sopravvivere con una dieta puramente vegetale, ma i bambini umani hanno assolutamente bisogno di proteine animali. Per i bambini, il bisogno di loro può essere fornito dal latte materno e, successivamente, l'assenza di proteine animali nei primi anni di vita può portare non solo a vari disturbi della salute fisica, ma anche all'oligofrenia alimentare (latino alimentum - nutrizione).

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La dieta tradizionale prevalentemente a base vegetale di molte (calde!) Regioni non è una conseguenza del danno al consumo di carne, ma una mancanza di risorse naturali. In India, a questo sono stati aggiunti principi religiosi, sebbene nell'Induismo e in altre religioni dell'Indostan non vi sia alcun divieto su carne e pesce. Un completo rifiuto del cibo animale era praticato lì solo da eremiti particolarmente illuminati e settari giainisti che erano mossi dal principio di "Non uccidere".

Le piante, anche i legumi, contengono molte meno proteine della carne o del pesce. Le proteine vegetali mancano di aminoacidi essenziali, quelli che il corpo umano non è in grado di sintetizzare dagli altri. E le proteine vegetali vengono assorbite piuttosto male. Alcuni di essi rimangono all'interno delle pareti cellulari della cellulosa indigeribile e molte delle sostanze contenute nelle piante agiscono come inibitori della tripsina, un enzima che scompone le proteine in amminoacidi.

Carne o unghie?

Un altro problema con una dieta vegetariana è la funzione ematopoietica. Nei prodotti vegetali, c'è poco ferro necessario per la sintesi dell'emoglobina e non c'è assolutamente vitamina B12 necessaria per l'assorbimento del ferro. Parte di esso entra nel corpo umano dai batteri intestinali, ma vivono nell'intestino crasso, in cui la B12 viene difficilmente assorbita. Senza l'assunzione costante di questa vitamina, ai vegetariani, soprattutto donne e bambini, è garantita l'anemia sideropenica. Una dieta puramente vegetale è priva di altre vitamine del gruppo B e vitamina A. Senza pillole, i vegetariani mancano di calcio e vitamina D, che viene sintetizzata dal colesterolo assente nei grassi vegetali. Il risultato è l'osteoporosi e l'aumento della fragilità ossea. Il colesterolo è necessario per molti processi che si verificano nel corpo (un articolo sui suoi benefici è stato pubblicato su "PM" n. 11'2006). Grazie alla sua stessa sintesi, il nostro corpo può soddisfare circa i 2/3 del fabbisogno di colesterolo - è bene che ce ne sia molto nelle uova, che a volte consumano la maggior parte dei vegetariani.

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Non litigare

I vegetariani affermano di essere molto meno aggressivi dei mangiatori di carne. Se vuoi controllare, prova a convincere il vegano fanatico dei benefici della carne (una tendenza particolarmente estremista in questa setta, i cui seguaci non mangiano nemmeno latticini e uova). Se si tratta di un combattimento, a parità di altre condizioni, il mangiatore di carne avrà probabilmente maggiori possibilità di vincere. A proposito, tutti gli esploratori hanno ritenuto necessario notare il carattere nazionale esclusivamente pacifico degli eschimesi, la cui dieta tradizionale è composta quasi al 100% da prodotti animali.

Dieta di aksakals

Affermazioni come "Gli scienziati hanno dimostrato che i vegetariani sono più sani dei mangiatori di carne e vivono più a lungo" è una svolta comune. Le "oasi di aksakals" si trovano nelle regioni con un consumo tradizionalmente basso di prodotti a base di carne, in Abkhazia e persino in Chukotka. In quasi tutti gli studi, i cui autori traggono conclusioni inequivocabili sui benefici del vegetarianismo, si possono trovare molti errori metodologici - prima di tutto, la scelta errata del gruppo di controllo. Negli articoli di autori più obiettivi, l'ultima frase delle conclusioni di solito suona così: "I dati ottenuti possono essere spiegati non dalle peculiarità della dieta, ma dal fatto che i vegetariani molto più spesso dei normali cittadini non fumano o bere, fare educazione fisica e generalmente condurre uno stile di vita più sano." … E se, oltre a quanto sopra, vengono prese in considerazione dozzine di altri fattori che influenzano la salute, si scopre che una dieta vegetariana di per sé praticamente non influisce né sulla salute, né sull'aspettativa di vita, né sul peso corporeo.

II. Cibo separato

Mito 2 "medicina e igiene sono forze antagoniste"

Il secondo posto nella classifica delle diete malsane è occupato dalla nutrizione separata. L'inventore di questo metodo è il naturopata americano Herbert Shelton, uno dei più famosi falsi profeti nutrizionali. Le idee di Shelton vivono e vincono dal 1928, quando fu pubblicato il primo dei suoi libri, "The Right Food Combinations". Ma la nutrizione negli insegnamenti di Shelton è solo la punta dell'iceberg. Oltre al "Sistema igienico" in sette volumi, dedicato a tutti gli aspetti della teoria e della pratica di uno stile di vita sano e del trattamento senza droghe, ha scritto un intero scaffale di libri sull'insegnamento della vita e molti articoli. Cosa - si può vedere da un estratto dalla prefazione al libro di Shelton “Natural Hygiene. Il retto modo di vivere di una persona ":" Ha dedicato la sua vita alla promozione dell'igiene naturale. E ha mostrato che la medicina e l'igiene sono forze antagoniste. Non possono coesistere. L'igiene rifiuta la medicina. E poiché una vera rivoluzione va sempre avanti e non si ritira mai, non resta altro per la prossima Rivoluzione Igienica. L'alba di una nuova era della società umana divampa sulla terra”.

Ritiro rivoluzionario

La mancanza di educazione medica di Shelton ha contribuito ad alimentare le fiamme della rivoluzione, tra le altre cose. Ha studiato all'International College of Non-Drug Physicians, ha ricevuto un diploma dalla American School of Naturopathy (le idee naturopatiche hanno poco a che fare con la medicina e la scienza in generale) e ha completato i suoi studi post-laurea presso il Chicago College of Chiropractic (a differenza degli osteopati legati per loro, i chiropratici sono categoricamente dissociati dalla medicina ufficiale).

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Tra le fonti e le parti costitutive dei suoi insegnamenti, Shelton ha nominato sia la Bibbia che l'Ayurveda (medicina tradizionale indiana prescientifica) e le opere di scienziati contemporanei, tra cui I. P. Pavlov, che ha ricevuto formalmente il Premio Nobel non per la teoria dei riflessi condizionati, ma per i suoi primi lavori sulla fisiologia della digestione. In effetti, le idee di Shelton non hanno nulla a che fare né con le conclusioni degli esperimenti di Pavlov, né con le idee generalmente accettate all'inizio del XX secolo (e ancora di più con le idee moderne) sulla fisiologia della digestione. Uno dei principi del suo insegnamento è che il cibo viene trattenuto nell'esofago da un'alimentazione scorretta (questo non è un errore dei traduttori)! E anche (secondo Shelton) gli alimenti in combinazioni inaccettabili (secondo Shelton) vengono trattenuti nello stomaco, dove sono soggetti a marcire. In effetti, ovviamente, non è possibile marcire nello stomaco: con una tale concentrazione di acido cloridrico, non sopravvive un singolo batterio, ad eccezione del "Nobel" Helicobacter pylori.

Le idee di Shelton sulla compatibilità dei prodotti non si basano su nient'altro che sull'immaginazione dell'autore. In particolare, non è possibile combinare in un pasto due prodotti proteici diversi (ad esempio carne con noci o legumi - addio satsivi e agnello con fagioli!) o carboidrati diversi (un panino alla marmellata si incastra nell'esofago e poi marcisce stomaco!). Il latte non va d'accordo con nient'altro che il burro, quindi se per favore prendi il porridge almeno quattro ore prima o dopo il latte al burro e la marmellata - nel pasto successivo. Potete spalmare una foglia di lattuga con la marmellata: non potete unire zucchero e dolciumi con altro che erbe aromatiche. Meloni e angurie non stanno bene con niente. Eccetera.

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Assortimento naturale

In effetti, molti studi hanno dimostrato che i nutrienti vengono assorbiti meglio quando diversi alimenti vengono combinati in un unico pasto. Questo è chiaro anche dal punto di vista del buon senso: tanto per cominciare, il latte di cui si nutrono i piccoli di tutti i mammiferi contiene sia proteine che grassi e carboidrati. In natura, forse, solo il miele è un prodotto "puro", cioè consiste solo di carboidrati. Anche lo strutto puro contiene solo il 70-75% di grassi. E tra i moderni prodotti altamente raffinati "innaturali", i grassi quasi puri sono forse olio vegetale e burro chiarificato, carboidrati netti - zucchero …

Uno stile di vita sano

La nostra fisiologia è adattata per assimilare i nutrienti da una miscela di ingredienti diversi: è così che hanno mangiato i nostri antenati negli ultimi due miliardi di anni. Quindi è possibile che la perdita di peso osservata dai successivi adepti di Shelton sia semplicemente il risultato di un incompleto assorbimento del cibo oltre a una diminuzione del contenuto calorico totale della dieta. E un miglioramento del benessere si verifica, come per molte altre diete non troppo selvagge, semplicemente sostituendo gli snack con tutto ciò che ha un atteggiamento consapevole nei confronti del cibo, nonché come risultato della nutrizione frazionata, una diminuzione del consumo di "leggere "carboidrati e grassi animali "pesanti" e tutto ciò che è uguale a quello di altri settari, una propensione per altri aspetti di uno stile di vita sano.

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III. Macrobiotica

Mito 3 "una cucina che migliora il giudizio"

Il terzo posto è occupato da una dieta, le cui basi semplicemente non possono essere definite scientifiche. Il concetto di "macrobiotica" - la dottrina della corretta alimentazione per mantenere la salute e prolungare la vita - è stato utilizzato da Ippocrate. Questo termine è stato introdotto nel lessico scientifico moderno alla fine del XVIII secolo dal medico e mistico tedesco Christoph Wilhelm Hufeland. Le sue idee sulla forza vitale del Sole, accumulata nei frutti della terra, sono ora solo di interesse storico. A metà del XX secolo, il termine fu preso dai seguaci di una setta completamente diversa, vendendo con successo okroshka dall'antica filosofia cinese, frammenti del buddismo zen e idee assolutamente antiscientifiche sul valore nutritivo di vari prodotti (con milioni di copie di libri, una rete di ristoranti e in altri modi).

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cucina buddista

I fondamenti di questa dottrina risalgono al sistema alimentare Suojin Riori (cibo che migliora il giudizio) utilizzato nei monasteri buddisti in Giappone. Il moderno concetto di nutrizione terapeutica Zen è stato sviluppato dal medico giapponese Sagen Ichizuka alla fine del XIX secolo. Tra gli strati poveri della popolazione giapponese, le idee del "Dr. Soup" sul trattamento di tutte le malattie non con medicine, ma con cibo da combinazioni di prodotti appositamente selezionate, sono diventate piuttosto popolari.

Dopo la seconda guerra mondiale, uno dei suoi seguaci, sostituendo il nome Yoichi e il cognome Sakurazawa con lo pseudonimo di George Osawa, impronunciabili per i barbari occidentali dal naso lungo, adattò le idee di Ichizuki alla mentalità europea, diede loro il nome dimenticato di "macrobiotici". e cominciò a predicare i suoi insegnamenti negli Stati Uniti. I suoi studenti diffondono la luce della macrobiotica Zen in tutto il mondo occidentale. (Nei paesi in cui la maggior parte della popolazione gusta la carne solo durante le principali festività, la promozione di tutti i tipi di perversioni dietetiche è un affare inutile.)

Yin e yang

La cosa principale in macrobiotica è mantenere l'equilibrio delle origini di yin e yang nei prodotti, motivo per cui il corpo, grazie all'armonizzazione del contenuto nei vari organi dei cinque elementi primari e alla pulizia dei chakra (e se il chakra provengono da una filosofia completamente diversa?), è garantita non solo la salute fisica, ma anche l'illuminazione spirituale. Trova un po' di logica

nel dividere i prodotti in Yin e Yang, non provarci nemmeno: ti confonderai. L'equilibrio ideale di yin e yang, secondo Osawa ei suoi profeti, è contenuto nel riso. Attraverso i sei gradi preliminari di iniziazione, i loro seguaci dovrebbero passare al settimo, esclusivamente con riso bollito. E saranno felici (così come la carenza di vitamine, la lisciviazione del calcio dalle ossa, l'anemia e molto altro, e alla fine - la distrofia e il trattamento obbligatorio, se parenti e medici hanno tempo).

I medici non raccomandano

Fortunatamente, la maggior parte dei macrobiotici si limita a un'attuazione non molto attenta delle raccomandazioni per le fasi inferiori dell'iniziazione, come masticare ogni pezzo almeno 50 volte, e meglio - 150, trasformando l'assunzione di cibo banale in meditazione. Ma nella pratica dei pediatri, ci sono casi di disturbi irreversibili nei bambini, che sono stati trasferiti a una dieta macrobiotica per diversi mesi e persino anni dai loro genitori che avevano letto molte sciocchezze.

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