Cucina strana e insolita dei piccoli popoli del nord russo

2024 Autore: Seth Attwood | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 16:08

Molti abitanti della zona centrale o delle regioni meridionali della Russia immaginano il nord come una sorta di infinite distese innevate, dove vivono solo i Chukchi che vagano sui cervi. In effetti, questa regione è colorata e sfaccettata. Oltre a circa 40 persone e gruppi etnici che lo abitano. Tutti hanno i loro costumi, tradizioni, rituali e una sorta di cucina nordica.

Cosa mangiano i diversi popoli che abitano nel nord della Russia e da cosa dipendono principalmente le loro preferenze gastronomiche: questo è l'argomento di questo articolo.

Cosa determina le preferenze gastronomiche dei diversi popoli del nord

Le dure condizioni climatiche costringono molti popoli del nord, che conducono il loro stile di vita tradizionale, consolidato da secoli, a fidarsi completamente della natura che li circonda. I nordici spesso vivono delle risorse naturali disponibili nel loro habitat naturale. Allo stesso tempo, queste risorse forniscono assolutamente tutte le esigenze delle persone: per l'alloggio, il carburante, i trasporti, l'abbigliamento e, soprattutto, per il cibo.

I nordici si nutrono sia dell'allevamento del bestiame che della caccia di animali selvatici, della pesca, nonché della raccolta di prelibatezze e "semilavorati" - piante e radici selvatiche, uova di uccelli, alghe e molluschi.

Pertanto, la dieta dei popoli del Nord dipende direttamente dalle tradizioni a lungo termine tramandate di generazione in generazione e dalle risorse naturali del loro habitat. Cosa mangiano i residenti di diverse regioni settentrionali della Russia?

Taiga zona della Siberia centrale e Sayan

I principali abitanti indigeni della zona della taiga della Siberia centrale sono 2 popoli di lingua tungus: gli Evens e gli Evenks. E se la maggior parte degli Evens vive "in modo compatto" nelle regioni dell'Estremo Oriente, l'habitat degli Evenk è più ampio. Vivono nella vastità della taiga siberiana dalla penisola di Taimyr a Sakhalin. Allo stesso tempo, nel complesso, l'economia di entrambi questi popoli è abbastanza simile.

La renna ha aiutato sia Evens che Evenks a stabilirsi e vivere con successo in spazi così ampi della taiga. Tuttavia, a differenza degli abitanti delle regioni più settentrionali della tundra, gli allevatori di renne della taiga siberiana nutrono non tanto i cervi quanto la natura circostante. Gli ungulati svolgono il ruolo di trasporto "standard" in queste regioni - Evens e Evenks più spesso li guidano.

Tuttavia, uno dei più "strategici" per gli abitanti di queste regioni è il prodotto che ricevono dai loro animali: il latte di renna. Dai monti Sayan e più a sud, oltre a cervi, cavalli, capre, pecore, mucche, yak e persino cammelli iniziano a predominare nelle mandrie di pastori nomadi. Come i loro vicini del nord, anche i meridionali fanno ampio uso di latte animale nella loro cucina.

Il latte viene consumato in molti modi. È congelato o ridotto a una gelatina densa. Il formaggio viene prodotto con il latte, che viene poi mangiato con il suttet-tsai, il tè al latte. Inoltre, durante la cottura, al latte vengono aggiunti frutti di bosco ed erbe locali: more, aglio selvatico, cipolle selvatiche, licheni delle renne, ecc. Naturalmente, la cucina non può fare a meno della caccia alla carne. Tradizionalmente, viene fritto sul fuoco o bollito.

Dalle parti del gioco, il cervello, i reni e la lingua sono considerati prelibatezze per gli abitanti di questa regione della taiga siberiana. In precedenza, abbastanza spesso le popolazioni locali li mangiavano crudi, ma ora preferiscono ancora il trattamento termico preliminare. Il pesce pescato in numerosi torrenti e laghi viene preparato allo stesso modo della carne.

Lapponia

La Lapponia è un'area che copre i territori dell'Europa settentrionale di Norvegia, Svezia, Finlandia e la parte russa della penisola di Kola. Le principali popolazioni indigene che vivono in Lapponia sono i Sami. O, come venivano chiamati in Russia, "Lapponi". Le principali fonti di cibo per questo popolo erano la raccolta di bacche commestibili, funghi e radici, nonché la caccia, la pesca e l'allevamento delle renne.

I metodi Sami di cottura della carne e del pesce sono gli stessi degli abitanti della taiga siberiana. Inoltre, la carne di cervo e il pesce venivano spesso essiccati qui e usati come "cibo in scatola" naturale durante le lunghe battute di caccia. Circa un secolo e mezzo fa, gli europei hanno portato qui la farina. Da allora, i Sami lo considerano quasi "il loro piatto" e lo utilizzeranno sicuramente come pastella per friggere pesce e carne.

Poiché la vera farina è ancora scarsa qui, la gente del posto ha imparato a farla dall'alburno di pino. Essiccato veniva macinato e aggiunto alla farina. Spesso questa "polvere" veniva usata al posto della farina. Le tisane possono essere considerate una bevanda tradizionale dei Sami. Spesso il tè veniva preparato anche con funghi chaga essiccati. La gente del posto lo considera tonico e tonico per tutto il corpo.

La carne d'orso era una vera prelibatezza per i Sami. Come la carne di cervo, veniva fritta, bollita, essiccata e asciugata. Anticamente, un cacciatore che catturava un "piede torto" aveva l'onore di essere il primo a mangiare la parte più deliziosa della carcassa secondo il Sami - fegato d'orso crudo. Anche la lingua e il midollo osseo di cervo venivano mangiati crudi.

Zona Taiga dell'Estremo Oriente a sud di Chukotka

Nonostante il fatto che questi territori siano abitati principalmente da popolazioni di pastori di renne, uno dei prodotti alimentari più popolari qui è il pesce. Lo mangiano sia fritto che bollito, e fermentato. Tale pesce viene preparato allo stesso modo del "surstremming" svedese. Naturalmente, non tutti i visitatori o turisti possono mangiare o anche solo provare una tale prelibatezza. Ma per la gente del posto, il pesce fermentato è un prodotto abbastanza ordinario.

Un'altra prelibatezza di pesce, la yukola, è molto più popolare. Questo è un filetto di pesce essiccato. A proposito, la carne di cervo è spesso usata come "materia prima" per la yukola. Lo yukola viene consumato sia come piatto separato che come "condimento di carne" per i brodi.

Sulla costa del Pacifico, i popoli che vivono in questa regione hanno fatto per secoli molto affidamento sul passaggio di pesci di mare e mammiferi che vivono nelle acque costiere per il cibo. Così, tra i Nivkh una delle prelibatezze, e anche in alcuni casi un piatto rituale, era "mos" o "mos" - una gelatina ricca di grassi a base di pelle di pesce. I Nivkh consumavano ampiamente anche la carne dei mammiferi marini: foche e balene.

Chukotka

Uno dei piatti più famosi dei popoli che abitano Chukotka è la carne fermentata. In Chukchi è chiamato "kymgyt", ma la maggior parte delle persone lo conosce con il suo nome eschimese - "kopalhen". Nonostante l'affermazione che sia presumibilmente "carne marcia", il kopalchen è molto probabilmente carne in salamoia. La preparazione del summenzionato "surstremming" svedese è approssimativamente la stessa. E in Russia - salatura del pesce "Pechora" o "Zyryansk".

Naturalmente, un piatto del genere senza abitudine difficilmente può essere nemmeno provato. Sebbene la gente del posto e persino molti turisti mangino il kopalchen con piacere. Le voci sulla sua "letalità" per i non abituati sono molto probabilmente esagerate: difficilmente si può morire per un piccolo pezzo di carne in salamoia. Il massimo che un turista può aspettarsi dopo aver assaggiato il Copalchen è un mal di stomaco. Se, naturalmente, il riflesso del vomito in genere ti consente di ingoiare un pezzo caldo di questa "prelibatezza".

Oltre a Kopalhen, i principali "fornitori di cibo" per gli abitanti indigeni di Chukotka sono sempre stati cervi e mammiferi marini. Inoltre, le dure condizioni hanno insegnato alla gente del posto a sfruttare al massimo le proprie scorte di cibo. Qui si mangiava di tutto: pelle, midollo osseo, tendini e altre parti di carcasse di animali. Tra le "più" prelibatezze dei popoli Chukotka, si possono distinguere "wilmullirlkyril" (zuppa a base di interiora e sangue di cervo), "mantak" (lardo di balena con pelle), così come gli occhi crudi di una foca.

Siberia nordoccidentale

Anche oggi i popoli nomadi che vivono nel nord-ovest della Siberia mangiano ovunque carne cruda e sangue animale. Questa usanza non è tanto un certo arcaismo quanto una misura obbligatoria per prevenire lo scorbuto. Il piatto principale di carne cruda di renna con sangue è chiamato "ngabyte" dai Nenet. Lo mangiano come segue: prima vengono immersi nel sangue pezzi di carne cruda o organi animali, poi vengono morsi per i denti e vicino a loro vengono tagliati dal basso verso l'alto con un coltello.

In questo caso, anche il sangue dell'animale può essere semplicemente bevuto. Se parliamo delle parti del "ngabyte" che i Nenet considerano una prelibatezza, si tratta principalmente di fegato e reni. Anche gustosi (secondo i nordisti) sono il pancreas di cervo, la trachea, il midollo osseo delle gambe, così come il labbro inferiore e la lingua. I Nenet non mangiano affatto gli occhi e la punta della lingua di una renna, e il cuore viene mangiato solo in forma bollita.

Oltre alla cottura, un altro metodo di trattamento termico della carne tra i nordisti è il congelamento. La carne e il pesce congelati (ad esempio la stroganina) nel freddo settentrionale sono molto più facili da digerire per il corpo umano rispetto a quelli crudi.

Per quanto riguarda le bevande, la cosa principale tra i Nenet (comunque, come molti altri popoli del nord) è il tè. Inoltre, può essere definito una sorta di simbolo dell'ospitalità nordica. Dopotutto, qualsiasi viaggiatore può facilmente, senza invito, entrare nella casa di un cacciatore locale, dove gli verrà immediatamente dato un tè forte e aromatico a base di bacche ed erbe.

Vivere in armonia con l'ambiente ha permesso agli abitanti del nord non solo di resistere alle dure condizioni climatiche e sopravvivere in questa terra dimenticata da Dio, ma anche di stabilirsi nelle infinite distese della taiga e della tundra. Usando con competenza tutto ciò che la natura ha dato loro, i nordisti hanno dimostrato con il loro esempio che una persona può essere non solo un "re formidabile", ma anche una vera corona della sua creazione.